一、蜜种定义

五倍子蜂蜜是蜜蜂采集五倍子花蜜酿制而成的，蜜源植物是漆树科、盐肤木属落叶小乔木五倍子，花期8～9月，单株花期8～12天，群体花期可达20天以上，最适泌蜜温度16～25℃，正常年景一个意蜂生产群可产五倍子蜂蜜20～30斤，高产年景产蜜量可达40斤以上。

二、结晶原理

纯五倍子蜂蜜会结晶。结晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖就以晶体形式从蜂蜜中析出，最终导致蜂蜜从粘稠液体状变成结构松软的固体状。

三、结晶因素

五倍子蜂蜜结晶难易度受多个因素共同影响，其一是五倍子蜂蜜中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，其二是五倍子蜂中含水量越低相对越容易结晶，其三是五倍子蜂蜜在低温环境尤其在13～14℃下最容易结晶，其四是五倍子蜂蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶。

四、结晶状态

五倍子蜂蜜是易结晶蜜种，尤其在13～14℃的低温环境下很快就能结晶，结晶后的五倍子蜂蜜多呈结构松软的浅油脂状，虽然能结晶的五倍子蜂蜜未必是真的，但完全不能结晶的五倍子蜂蜜肯定是假的，结晶后颗粒松散且有明显硌手感的五倍子蜂蜜也是假的。