1、色泽：正宗油菜花蜂蜜未结晶时多呈质地粘稠、透明且有光泽的特浅琥珀色，结晶后则多呈乳白色的细颗粒状或油脂状。

2、香味：正宗油菜花蜂蜜有自然的油菜花香味并略带有淡淡的青草味，而假油菜花蜜要么完全没有香味要么香味极不自然。

3、口感：正宗油菜花蜂蜜味道甜润并略带有辛辣味，但辛辣味会随存放时间延长而逐渐变轻，回味时有淡淡的油菜花香味。

4、结晶：正宗油菜花蜂蜜特别容易结晶，结晶后呈乳白色的细颗粒状或油脂状，若油菜花蜂蜜完全不能结晶则肯定是假的。

综上所述，油菜花蜂蜜未结晶时呈质地粘稠、透明且有光泽的特浅琥珀色，有自然的油菜花香味并略带有青草味，味道甜润适口，回味时有淡淡的油菜花香味和轻微的辣喉感，极易结晶，结晶后多呈乳白色的细颗粒状或油脂状。