一、蜜种划分

蜂蜜因划分依据不同可分成很多种类，例如根据蜜源多寡可分为单花蜜和百花蜜等，根据主要蜜源可分为槐花蜜、椴树蜜等，根据酿制蜂种可分为意蜂蜜、中蜂蜜等，根据蜂蜜状态可分为分离蜜、蜂巢蜜等，值得注意的是未成熟蜜人工浓缩成的浓缩蜜并不是真正意义上的蜂蜜。

二、参考价格

蜂蜜的价格因蜜种不同而不同，但主要以中蜂采集山野百花酿制的土蜂蜜和意蜂集中采集某种花蜜酿制的单花蜜为主，其中土蜂蜜一般在100～300元左右一斤，低于60元一斤的土蜂蜜多半是假的，而单花蜜则一般在40～60元左右一斤，少数特别优质的单花蜜也能买到80元以上。

三、真假鉴别

1、特征：百花蜜因蜜源构成不同而没有固定的特征，但单花蜜的颜色、气味及口感等都是相对固定的，因此首先要对比这些特征是否符合标准，若与标准特征有明显差异时则要提高警惕。

2、结晶：结晶是真蜂蜜固有的物理特性，简单来说真蜂蜜一定条件下都能结晶，完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，另外真蜂蜜的结晶颗粒能轻易捻化，而假蜂蜜则捻不化且有明显硌手感。

3、价格：真蜂蜜的价格因生产不易往往都不便宜，而成本低廉且可批量生产的假蜂蜜则极为廉价，十几元甚至几元根本不可能买到真蜂蜜，这个价格买到的只有白糖或麦芽糖澳洲的糖浆。

四、选购技巧

1、不买廉价蜜：蜂农每生产一斤蜂蜜都是极为艰辛的，因此真蜂蜜的价格一般都不会低到过于离谱的地步，十几元甚至几元一斤的蜂蜜基本上都是糖浆和色素等勾兑而成的。

2、慎买稀有蜜：稀有蜜的价格比普通蜂蜜要昂贵得多，但稀有蜜除了产量稀缺外并没有什么特殊的地方，有些所谓的稀有蜜如玫瑰蜜、玄参蜜等甚至是商家杜撰出来的噱头。

3、不买浓缩蜜：真蜂蜜必须是由蜜蜂完全酿制成熟的，而浓缩蜜则是用蜂蜜商用未成熟蜜人工浓缩而成的，除了价格便宜之外在营养价值上和真蜂蜜几乎可算得是天壤之别。

五、注意事项

1、真蜂蜜是指蜜蜂采集植物花蜜并完全酿制成熟的自然蜜，蜂农给蜂群大量饲喂糖浆生产出来的是假蜂蜜，而人工浓缩未成熟蜜得到的浓缩蜜也算不得真蜂蜜。

2、蜂蜜的价格因蜜种不同而有很大的区别，其中最贵的土蜂蜜一般都在100元以上，而最便宜的单花蜜也至少要30元一斤，十几元甚至几元根本买不到真蜂蜜。

3、所有自然成熟蜜都有自然结晶的物理特性，简单来说真蜂蜜一定条件下都能结晶，完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，因此看到蜂蜜结晶不要以为是掺白糖了。