当原基充分膨大，长至瓶口或袋口时，打开瓶口或袋口。出菇时室温应尽量控制在16 ~20℃。当温度低于14℃时，菇体发红，温度越低，颜色越深，若低于子实体分化所需的最低温度时，则不分化。温度高于26℃，子实体也会发红。猴头菇子实体生长如通气不良，子实体质松、重量轻、生长慢、菌刺少而粗，甚至会出现畸形。每天应定时打开门窗通风保持空气新鲜。 子实体采收前，通气量要增加，室内二氧化碳浓度不超过0.1%。猴头菇子实体形成和生长阶段需要一定的散射光，100~400lx。如光照不足则菌蕾少，子实体发育不良，易产生畸形菇。猴头菇子实体发育需要80~90%的空气相对湿度，在这一环境条件下，子实体生长迅速，呈白色或乳白色。空气相对湿度过低，子实体生长缓慢，但菌刺较短，在一定程度上可提高商品质量。所以，在开始形成子实体时，空气相对湿度要求保持在90%左右。当菌刺达0.5~1厘米时，空气相对湿度应降至85%。出菇期间，一般不移动菌瓶或菌袋，菌刺有明显的向地性，频繁移动位置易产生畸形菇。