香菇菌袋经培养、转色、越夏，待外界日平均气温20℃以下时，即进入催蕾出菇管理阶段。 10月至11月底出的菇为秋菇，秋菇管理技术简单，但由于气温偏高，香菇生长快，难以培育优质香菇，所以此时以培育厚菇和中档花菇为主。 1. 催蕾管理 通过白天在内架上盖塑料薄膜、晚上通风等措施，拉大昼夜温差达10℃以上，菇棚相对湿度85%~90%，增加光照。一般只要操作得当，3~5天菇蕾就会大量出现。 2. 开口定位 菇蕾长至1厘米左右时即可扩口育菇，每袋预留较好的菇10朵左右，在菇蕾处用小刀割开塑料膜的2/3，留下1/3，以利于保湿，多余的弱小菇用小刀割除。 3. 幼菇期管理 适当增加菇棚的环境湿度，当菇长至1.5~2厘米时，白天揭膜通风，让阳光照射，夜晚盖膜防潮，3~5天可达到采菇标准，天气干燥时也能育出花菇。 4. 采菇后管理 采收一茬菇后养菌7~10天，补水至菌袋初始重量的90%，再进行育菇管理。秋菇一般可采收1~2茬。