材料准备

香菇一盒，去蒂切片；茄子两根切块；姜一小块切丝；葱花适量；鸡蛋2个打散；大蒜3瓣切碎；食用油适量。调味料包括酱油、盐、糖、淀粉和水。

准备工作

将香菇片浸泡在温水中，待软后沥干备用。将茄子块放入沸水中稍煮一下，然后捞出沥干，以减少炒制时的油分。此外，将姜丝、大蒜碎放置于锅中，小火慢炒至金黄色，这一步骤会为整个菜肴增添独特的香气。

炒制步骤

锅热后加入食用油，将姜丝、大蒜翻炒出香味，再倒入打散的鸡蛋快速翻炒直至凝固，然后加入香菇片和茄子块快速翻炒均匀，使其充分受热。加上酱油、盐和糖进行调味，同时撩起锅边的杂质使得菜肴更加鲜美。

汁汁与淀粉处理

在锅中加入清水（可根据个人口味调整）并盖上盖子，让所有材料充分吸收汤汁。在此期间，可以准备好淀粉溶液，即将碗中的淀粉缓缓倒入锅内，同时不断搅拌以避免粘连，并让汤汁变得更浓稠。如果需要，可以再次加入一些开水，继续煮至达到所需的口感。

まとめ及搭配建议

完成所有操作后，关火即可装盘。此道菜不仅色泽诱人，更重要的是它兼具了营养丰富且风味独特之处，因此非常适合作为家庭聚餐或正式宴席上的佳肴。搭配黄焖鸡米饭可以增加饱腹感，而且米饭对身体来说也是一种健康食品，为这道菌类菜谱提供了完美的搭档。