观外形 一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、或杂色斑点，柄上有环和托。

闻气味 毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

变色试验 用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

牛奶试验 将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。 文/孙永刚