一、结晶是蜂蜜固有的特性

结晶是天然成熟蜂蜜所固有的物理特性，实际上所有真蜂蜜一定条件下都会结晶，而完全不结晶的蜂蜜绝对是假蜂蜜，此外蜂蜜结晶只是葡萄糖以晶体形式析出，整个过程对蜂蜜的营养成分没有任何影响，因此蜂蜜结晶是自然成熟蜜在一定条件下发生的正常现象。

二、结晶难易度因蜜种而异

蜂蜜结晶的难易度因蜜种不同而有差异，其一是不同蜜种中葡萄糖的含量有区别，一般而言葡萄糖含量相对越高的蜜种越容易结晶，反之则不容易结晶或需要较苛刻的条件才结晶，其二是不同蜜种的含水量也不同，正常情况下含水量越低的蜂蜜相对也越容易结晶。

三、结晶状态与蜜种有关系

蜂蜜结晶状态因蜜种不同而有明显区别，从颜色上看油菜花蜜、椴树蜜结晶后呈乳白色，乌桕蜜、龙眼蜜、荞麦蜜则呈浅，从结晶颗粒上看野桂花蜜、荔枝蜜较为细腻，桉树蜜、枣花蜜、苜蓿蜜则相对较粗，因此蜂蜜结晶像猪油实际上是蜂蜜的一种正常现象。

四、结晶后稍微加热可化开

蜂蜜结晶的本质是葡萄糖从蜂蜜中析出，原因是葡萄糖的溶解度会受到温度的影响，一定范围内温度越低葡萄糖的溶解度也越小，那些无法溶解的葡萄糖便以晶体形式析出来，因此化开结晶最有效的办法是提高环境温度，例如将蜂蜜隔水加热在30℃左右即可化开。

总结：结晶是自然成熟蜜所特有的一种自然现象，整个过程对蜂蜜的营养价值没有任何影响，而且蜂蜜的结晶状态因蜜种不同也有差异，有些蜜种结晶和凝固的猪油几乎一模一样。