1、结晶蜜：结晶蜜是指结晶成固体的蜂蜜，事实上结晶是真蜂蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，若温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖就会以晶体形式析出，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

2、百花蜜：百花蜜是蜜蜂采集多种植物花蜜酿制成的，未结晶时呈质地粘稠、透明、有光泽的琥珀色或浅琥珀色，有浓郁且自然的花香味，口感清香醇厚并略带有淡淡的微酸味，回味时有连绵悠长的花香味，易结晶，结晶后多呈偏白色或浅的油脂状。

综上所述，结晶蜜和百花蜜是两个截然不同的概念，其中结晶蜜是指结晶成固体的蜂蜜，而百花蜜则是指蜜蜂采集多种植物花蜜酿制成的蜂蜜，所有蜂蜜结晶成固体状后都可称作结晶蜜，例如结晶后呈偏白色或浅油脂状的百花蜜也是结晶蜜。