金针菇，学名：Flammulina velutipes，是一种高山或森林中生长的真菌。它不仅在中国被广泛食用，而且在许多亚洲国家也非常受欢迎。金针菇的特点是呈金黄色且形状如同细长的针，因此得名“金针”。它们通常在秋季成熟，可以通过自然栽培或人工栽培获取。

1. 金针菇的营养价值

金针菇是一种含有丰富维生素和矿物质的食材，它们中的大部分都可以直接吸收利用。这使得它们成为非常好的健康饮食的一部分，特别适合那些追求均衡饮食的人群。以下是一些主要营养成分：

蛋白质：对于素食者来说，金针菇是一个很好的蛋白质来源。

纤维：帮助消化系统运行顺畅，同时为心脏提供保护。

铁：对于减少贫血风险至关重要。

锌：参与多种酶活性，并对免疫系统有益。

此外，研究表明，一些类型的真菌（包括一些蘑菇）可能具有一定的抗癌作用，这可能与其含有的某些生物活性分子有关，如β-(1,3)-D-glucan等。

2. 金針菇烹饪技巧

2.1 清洗与处理

清洁时要注意不要让水流过强，以防损伤这类细腻结构。在清洗过程中，用温水轻轻冲洗即可。此外，如果准备做的是炒菜或者蒸煮菜肴，最好先将蘑菇切片，因为这样更易于吸收调味料。

2.2 存储方法

为了保持新鲜度，在未使用之前最好将蘑菇放在阴凉处，将其包裹起来以防止潮湿。如果你计划立即烹饪，请确保所有材料都是最新鲜、无霉变的情况下进行处理。

3. 蔬菜配搭推荐

选择合适蔬菜来搭配你的料理可以增加口感以及营养价值。一些建议包括：

西兰花：简单炒制西兰花和金針 菇一起，与鸡胸肉相结合制作一道美味又健康的小餐。

茄子: 烤茄子加上一些香草调料，然后加入炒制好的青豆和鸡丝，再撒上一把新鲜切碎的地里黄瓜，即可享受到夏日风情佳肴。

胡萝卜: 将胡萝卜切片后与汆软后的绿豆芽一起加入油锅中快速翻炒，然后加入精选香草植物进行混合，使得每一口都充满了季节气息。

4. 金針 菌面条

这是一个经典而简单的素食面条饭店常见的小吃，不但美味还能补充很多必需元素。具体步骤如下：

材料:

- 面粉团

- 水

- 食盐

- 鲜虾皮（可选）

- 洋葱末

- 生姜末

步骤:

1) 准备面粉团并煮熟；捞出沥干备用;

2) 在热油锅内爆香洋葱末、姜末;

3) 加入虾皮翻炒至变色；

4) 放入煮熟的大米饭边边搅拌边倒入浓汁;