在国家强制性标准GB7096-1996《食用菌卫生标准》中，食用菌的质量评价体系包括了感官指标和理化指标。感官指标是评判食用菌是否合格的重要依据，它们包括外观、色泽和香味等特征，要求产品无异味，无霉变，无虫蛀。此外，还需要注意食品中的非食用菌混入问题。

理化指标则涉及到多种有害物质的检测，如砷、铅、汞、六六六以及滴滴涕等。其中，铅是一种重金属，对人体健康造成严重威胁，其含量应控制在0.5毫克/公斤以下。在汞方面，由于其易被人体吸收并蓄积，因此必须严格限制其含量，以防止中毒。根据国家标准，干食用菌的汞含量不得超过0.2毫克/公斤，而鲜食用菌则不得超过0.1毫克/公斤。

砷元素虽然本身不具毒性，但其氧化成三氧化二砷后极为剧毒，因此对食品安全具有潜在风险。为了避免此类污染，一般要求干食用菌中的砷含量不超过1.0毫克/公斤，而鲜品应低于0.5毫克/公斤。

至于六六-six和滴滴涕，这两种农药因其残留期长而成为潜在环境污染源，但由于已知危害性较大，大多数国家已经停止使用或限制使用。此法规规定了它们在干或鲜食用的最大允许限值，即各项均不得高于100微升每千克。

总之，这些标准对于保障消费者的健康至关重要，因为它们确保了生产出的食品能够满足一定的质量要求，从而减少了由不可接受化学物质引起的人体伤害风险。在中国疫情即将放开的情况下，加强对这些物品（如食用菌）的监管与监督尤为关键，以保证人们享受新常态带来的便利同时也能保持良好的身体健康。