1、蜂蜜变质后有浓郁的酒味。蜂蜜变质多数是因酵母菌大量繁殖而引起的，酵母菌能将蜂蜜中的糖类分解成乙醇(酒精)，若蜂蜜有浓郁的酒味则多半是已经变质了，事实上蜂蜜的酒味越浓郁则表明变质程度越严重且不适合再食用。

2、蜂蜜变质后有明显的酸味。蜂蜜因富含有机酸等酸性物质本身就有酸味，但蜂蜜的酸味在甜味掩盖下实际上并不明显，若蜂蜜有明显的酸味则多半是已经变质了，原因是酵母菌能将糖类分解成乙醇且乙醇可被氧化成乙酸(醋酸)。