1. 采收时机 秋季平菇生长快，子实体从现蕾到成熟只需3~4天，当菇盖展开度达八成、菌盖边缘尚未完全平展时即可采收，一般隔天采收1次。采收前要喷1次轻水，可使菇盖保持新鲜干净，还能减少破损。 2. 采收方法 采收时连基部整丛起收，轻拿轻放，防止损伤菇体。一潮菇采完后，清除死菇残柄，3~4天后菌丝恢复生长，再进行水分、通气管理，经7~10天菌袋表面长出再生菌丝，发生第二潮菇蕾。 在出过三潮菇后，培养料的含水量严重下降，应及时补水。