根据国家强制性标准GB7096-1996《食用菌卫生标准》，食用菌的质量评定需要考虑感官指标和理化指标。感官指标是判断食用菌质量的重要依据之一，正常的食用菌应保持其自然外观、色泽和香味，不得掺杂非食品原料，且产品必须无异味、无霉变或虫蛀。

理化指标则包括砷、铅、汞、六六六和滴滴涕等五项内容。其中，铅是一种具有蓄积性和多亲和性的重金属，对人体有毒性，可以损害神经系统、造血系统以及肾脏等组织。婴幼儿尤其易受影响。国家规定干燥后的食用菌不得超过2.0毫克/公斤的铅含量，而鲜品不得超过0.5毫克/公斤。

汞是一种在环境中广泛存在并对水质造成污染的元素，其毒性与化学形态有关。如果摄入量超出一定限度，即使微量也可能导致健康问题，因此控制汞含量至关重要。国家规定干燥后的食用菌不得超过0.2毫克/公斤的汞含量，而鲜品不得超过0.1毫克/公斤。

砷虽然在自然界中极为稀少，但容易氧化成剧毒物三氧化二砷（即砒霜）。主要来源于土壤及环境污染，国家规定干燥后的食用菌不能超出1.0毫克/公斤之砷含量，而鲜品不得超出0.5毫克/公斤。

最后，关于六六-six及滴滴涕，它们都是曾被广泛使用但现在已禁止的一些农药残留物，因为它们在土壤中的残留期长久，所以即使停止使用也会对食品产生影响。因此，这两者的检测限制同样严格：干燥后不允许超过200微升每千克，而鲜品不允许超过100微升每千克。此外，对于滴滴涕，还有一致要求，即不允许任何一类食品内含有此物质残留过高的情况出现。

总之，要确保消费者安全，这些严格监管措施对于保障 食用菌产品质量至关重要。在生产过程中，一旦发现任何违反这些标准的情况，都需立即采取措施改正，以保护消费者的健康权益。这不仅涉及到个人健康，更是整个社会公共卫生的一个关键方面。