1、土蜂蜜和其他蜂蜜一样有结晶的物理特性。土蜂蜜虽然是中蜂采集山野百花酿成的，但主要成分和其他蜂蜜一样是葡萄糖和果糖，而蜂蜜结晶实质又是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，因此土蜂蜜一样具有自然结晶的物理特性，事实上任何条件下都完全不能结晶的土蜂蜜肯定是假的。

2、土蜂蜜结晶后多呈浅或乳油脂状。土蜂蜜的蜜源构成虽然极为复杂且多变，但土蜂蜜和其他蜂蜜一样有结晶的物理特性，事实上长期放置在低温环境中的土蜂蜜也完全能结晶，结晶后土蜂蜜多呈浅或乳油脂状，另外土蜂蜜结晶后极少会出现某些单花蜜那样的纯白色。