1、原理：蜂蜜结晶实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，当温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式析出来，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

2、难易：蜂蜜结晶难易主要取决于葡萄糖含量，其中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，例如油菜蜜、椴树蜜等都是容易结晶的蜂蜜，而洋槐蜜、枣花蜜等则是不容易结晶的蜂蜜。

3、质量：结晶并不能作为蜂蜜质量的鉴别依据，但任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假的，同时真蜂蜜结晶后质地比较松软、有黏性，只需轻轻用勺子一搅就能融化，而假蜂蜜结晶几乎没有黏性，甚至可能有坚硬的块状物。

综上所述，真正的好蜂蜜肯定能结晶，但蜜种不同结晶难易度也不同。结晶是自然成熟蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，区别仅仅在于有些蜂蜜容易结晶，而有些蜂蜜则要在一定条件下才能缓慢结晶，任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。