杏鲍菇的营养价值非常高，很多人喜欢吃，甚至在饮食中用杏鲍菇代替肉，杏鲍菇蛋白质含量高，而且多是优质蛋白质，脂肪含量又比较低。 杏鲍菇中含有多种具有调节功能的维生素和矿物质元素，可参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂，降低血液黏稠度，十分适合“糖友们”食用。 “糖友们”易发生骨质疏松，所以会经常出现腰背疼痛、抽筋、乏力等症状，而食用杏鲍菇可强健骨骼。杏鲍菇中的维生素D比大豆高20倍，是海带的8倍。维生素D能帮助吸收钙，有益于骨骼健康，对骨质疏松的糖友有一定的帮助。 此外，杏鲍菇所含的胆碱可保护身体，避免体内脂肪积聚。其所含碳水化合物含量很少，适合胆固醇偏高的糖友食用。 但需要一提的是，杏鲍菇也不是谁都能食用的，皮肤有湿疹的“糖友们”就不建议食用，“糖友们”每次食用杏鲍菇不宜超过65克。