春天吃肉不如多吃菜分享10道家常素菜的做法下班回家不发愁

天冷的时候人们喜欢吃肉，因为人体需要这些高热量的成分来抵御寒冷。 不过，现在天气已经逐渐转暖了，中午甚至会有些热，人们的胃口也会逐渐变清淡。 对高热量的需求也减弱了。 春天也是各种新鲜蔬菜上市的季节。 多吃时令蔬菜，营养价值最丰富，口感也最好。 因此，春季吃肉时最好多吃蔬菜。 我来分享10道家常素菜。 ，选择十种不同的蔬菜来煮，学会再也不用担心煮什么了。

【豆芽韭菜小炒】

材料：韭菜一把，绿豆芽一包，里脊肉3两

调料：生抽2勺，料酒1勺，淀粉2勺； 蚝油1勺，盐适量。

1.韭菜洗净，切段。 绿豆芽确实很便宜。 大包一元钱，够两顿饭了。 里脊肉切丝，加两勺生抽和一勺料酒腌制。

2.里脊肉腌制5分钟后，加入两汤匙玉米淀粉拌匀。 搁置。

3.锅中烧水，加入几滴油和一勺盐，煮沸。 倒入绿豆芽，立即捞出，放入冷水中浸泡5秒，备用。

4、炒锅中加入油，放入处理好的肉丝，大火炒至熟，约30秒。

5、注意后期速度，保持大火，肉丝熟后加入切好的韭菜翻炒10秒。

6.加入焯水的绿豆芽，倒入锅中，炒10秒。 加入一勺蚝油，适量盐，大火再炒10秒，即可上桌。 一盘炒豆芽韭菜，清爽可口，饱腹。

【菠菜炒胡萝卜】

材料：菠菜一把，胡萝卜一根

辅料：大蒜5瓣，小葱2个，生抽2汤匙，盐、味精适量

1.准备好材料。 将菠菜洗净，撕碎，放在一边。 可以保留根，味道也不错。 将胡萝卜擦成丝（我擦得太细了，可以粗切），小葱切段，蒜压扁切细。

2.菠菜焯水。 锅中加入水，加入两汤匙盐和一汤匙油。 转小火，将菠菜焯水3分钟。 菠菜与其他蔬菜不同。 它含有大量的草酸。 如果直接吃的话，牙齿会掉的。 因此，一定要焯水。 热烫后，草酸会减少至少80%，与普通蔬菜没有什么区别。

3.将菠菜捞出后，再次在锅中加入油。 当温度达到 60% 时，加入葱和蒜瓣，炒香。

4、将胡萝卜丝放入锅中，大火炒1分钟至熟。 不要炒得太软。

5.加入两汤匙生抽，也可以加入1汤匙生抽和1汤匙蚝油，翻炒几下提味。

6、最后将焯烫过的菠菜放入锅中，加适量盐，或少量味精，用大火炒匀即可食用。 一盘健康、营养、美味的菠菜炒胡萝卜就做好了。

【韭菜炒鸡蛋】

材料：韭菜一把，鸡蛋4个

辅料：花椒少许，盐适量。

1、韭菜洗净后，切成小段备用。 将 4 个鸡蛋打入一个大碗中。

2、鸡蛋碗中加入适量的盐。 稍微多一点的盐应该适合整道菜。 先将鸡蛋打散，然后将切好的韭菜倒入碗中，加一勺油，用筷子搅拌均匀。

3、锅里再加一点油，因为鸡蛋还吸油，加入几颗花椒，小火炒至黑色捞出。

4.转大火，将油加热至冒烟。 倒入鸡蛋和韭菜的混合物。 先不要炒。 底部凝固后，用锅铲翻炒至全部熟透并结块。 只需几个简单的步骤，几分钟之内，一盘美味的韭菜炒鸡蛋就做好了。

【蚝油蘑菇油菜】

材料：蘑菇10个，油菜籽一把

辅料：蚝油两勺，酱油2勺，盐半勺，糖半勺，淀粉两勺，葱姜蒜适量。

1.准备好材料。 将油菜籽洗净，掰成小朵备用。 将蘑菇清洗干净，切成整齐的片。 6瓣大蒜去皮，切成蒜末。 将葱和姜切碎，放在一边。

2. 将水放入锅中煮沸。 水烧开后，加入一勺盐和半勺油。 将油菜籽焯烫 10 秒钟，直至其稍微变软。 取出并放在一边。

3.将油菜叶朝外放在一个大盘子上。 虽然没有叶柄朝外好看，但为了让叶柄味道鲜美，就忽略它们吧。

4、锅中放入少许油，加热至60%热，加入葱、姜、蒜爆香锅底。

5.将切好的蘑菇放入锅中，炒1分钟。 加半碗水，两勺酱油，两勺蚝油，半勺盐，半勺糖。 大火炒3分钟。

6、出锅前加两勺水淀粉勾芡，大火收汁，趁热倒入盛有油菜叶的盘中。 一盘蚝油、蘑菇、油菜，香味四溢，配米饭尤其美味。

【豆芽炒菊花】

材料：菊花一把，黄豆芽半碗

调料：小葱1个，蒜3瓣，胡椒粉少许； 蚝油2勺、盐适量、糖适量

1.准备好材料。 菊花洗净后，分成茎和叶，分别切开。 黄豆芽洗净，小葱、蒜切碎待用。

2.黄豆芽焯水。 黄豆芽和绿豆芽不同，因为黄豆颗粒比较大，不容易熟，而且会有豆腥味，所以需要先把水焯一下，加一勺盐，半勺油，然后将水烧开。 ，将黄豆芽放入焯水中15秒，取出，控干水分备用。

3、锅中加入适量的油，冷油中放入十余颗花椒，小火慢慢煎至花椒变黑，捞出扔掉。

4. 将油加热至60%热，倒入切好的葱和蒜末炒香。

5、先倒入切好的菊花菊花茎，炒1分钟。 稍微变软后，倒入菊花叶，继续大火炒1分钟。

第六步：加入两茶匙蚝油、半茶匙盐、半茶匙糖调味，大火翻炒均匀。

6、最后加入焯水的黄豆芽，继续大火炒1分钟，即可出锅装盘。 一盘色香味俱全、色香味俱全的春炒菜就做好了。

【双耳炒韭菜】

主料：韭菜一把，黑木耳适量，银耳适量，里脊肉2两

调料：大蒜4瓣，生抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，糖半勺，盐适量。

1.先将原料处理好。 将银耳和黑木耳用温水浸泡。 这两种菌很容易泡。 50度左右的温水可以在15分钟内将这两种材料完全浸泡。 里脊肉切丝后，加一勺生抽、一勺料酒、半勺油、适量盐腌制15分钟。 韭菜洗净切段，蒜切末备用。

2.锅中加入油，加热至60%热度，加入腌制好的里脊肉，大火炒至变色熟透。

3、加入蒜末，将泡好的黑木耳、银耳撕成片，沥干水分放入锅中炒3分钟。

4、锅中加入一勺蚝油、适量盐、少许白糖提鲜，用大火炒均匀。

5、韭菜要最后加，因为韭菜特别容易熟。 韭菜入锅后，炒20秒后立即关火，让余热继续烫韭菜即可食用。 一盘两耳、香味浓郁、适合女性食用的炒韭菜就做好了。

【汤娃娃菜】

材料：小白菜2颗、蟹味菇1把、皮蛋1个

调料：虾米1盘，面粉1汤匙，盐适量，胡椒粉少量。

1.先准备好材料。 把小卷心菜的根去掉，然后把它切成叶子。 将蟹菇洗净并分开。 将皮蛋切成四块，备用。

2.锅内请勿加油。 加入蟹味菇，中小火炒至蟹味菇变软，香味散发出来。

3. 锅里的水差不多快炒的时候，加入皮蛋和虾米，继续炒2分钟，让食材的味道充分发挥出来。 盛出并放在一边。

4、锅里放少许油，烧热，加入一勺面粉，小火炒至变黄，出香味。

5、加入两碗热水，大火烧开，加入第三步炒好的材料，盖上锅盖煮5分钟。

6、将洗净的小白菜倒入锅中，盖上锅盖，小火煮约4分钟至软。

7、出锅前加少许盐、胡椒粉调味； 一碗健康营养的小白菜汤就做好了。

【醋豆芽】

主料：绿豆芽一碗

辅料：大蒜4瓣、小米椒2个、辣椒1个、干辣椒3个； 香醋两勺，蚝油一勺，胡椒粉半勺，糖半勺，盐适量。

1、水烧开后，加入半勺油和半勺盐，搅拌均匀，将洗净的豆芽倒入锅中，最多煮3秒。 3秒后，将豆芽倒入冷水中，或倒入滤网中，用冷水冲洗干净。 豆腥味就消除了，豆芽还是脆的。

2、锅中加入适量油，加热至60%热，放入各种辣椒段和蒜瓣，炒锅底。

3、接下来的操作会非常快，需要一口气完成。 倒入豆芽，大火炒10秒。

4、提前将2勺香醋、半勺胡椒粉、半勺糖、适量盐混合，沿锅边倒入锅中，大火持续搅拌10秒，加入舀一勺蚝油，再次翻炒5秒就可以了。 这样，一盘香脆的醋豆芽就做好了。

【卧蛋】

主料：土鸡蛋6个、火腿肠2根、小葱2个、蒜苗1个

辅料：生抽2勺、花生油1勺、花椒油少许（可选）、花椒粉少许（可选）

1.先准备好材料。 我用的是青葱和蒜苗的混合物，这样味道会更浓一些。 将它们切碎并放在一边。 将火腿肠切碎并放在一边。 搭配午餐肉味道会更好。

2.准备一个大盘子（注意放到蒸锅里，鸡蛋不要打匀，放不进锅就尴尬了）

加入两勺生抽和一勺花生油。 其他油也可以，但花生油最香。 如果你对口味要求较高，还可以加入一些花椒油和白胡椒粉，将所有东西搅拌均匀。

3、将切碎的火腿肠、小葱、蒜苗倒入盘中，与下面的调味料一起搅拌。

4、盘子里的材料切块，划几个小坑，几个鸡蛋划几个坑，然后把鸡蛋敲进去，尽量不要让它们连在一起。 这个更有营养吗？ 不，它更漂亮，也更贵。

5.放在锅上蒸熟。 一般来说，大火8分钟就熟了。 蒸好后，撒点生抽、香油，即可食用。

【冷手切蒜苗】

材料：蒜苗一把，小米椒5个

调料：生抽2勺、香醋2勺、糖半勺、香油半勺、胡椒粉适量、味精适量、盐适量

1.蒜苗焯水。 蒜苗洗净后，去掉两端，留下粗壮的中间部分。 锅中加入水，加入一勺盐和一勺食用油，加入蒜苗煮3分钟。 不要盖上锅盖。 待蒜苗稍微变软后，盖上盖子并取出。

2、准备一盆冷水，越冷越好，最好是冰水，将刚煮好的蒜苗放入冷水中冷却，大约需要3分钟。

3、用指甲捏住蒜苗中间，破一个小口，两边撕开。 整个蒜苗将分成两部分。 如果蒜苗比较粗的话，可以分成三份。

4、调酱汁：碗中加入生抽2勺、香醋2勺、糖半勺、香油半勺、胡椒粉少许、味精适量，然后加入适量盐和一勺水，搅拌一会儿，调味。 所有材料融化，小米椒切段放入碗中。

5.将撕碎的蒜苔切成适合盘子的长度，整齐地放在盘子上，将酱汁均匀地倒在上面。 一盘清爽可口、特别受欢迎的凉拌蒜苗就做好了。

厨艺不高，仅供参考，吃得开心就好，明天见。

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