新鲜的猴头菇怎么煮素新鲜的猴头菇可以怎么吃

沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可把蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮一个半小时，将猴头菇软烂为止。

1、新鲜的猴头菇可以怎么吃？

新鲜的猴头菇可以怎么吃？阅读前点“关注”，才不会错过上千种食材的味道！“益生美食公众号”天天分享不一样的食材！猴头菇是食用菌中比较上档次的一种，相传深受乾隆皇帝喜爱。猴头菇有增进食欲，提高淋巴细胞转化、提升白细胞的作用，新鲜猴头菇的吃法，小编编在前面分享了不少，这里再给小伙伴们分享几个比较上档次的菜品。

猴头菜心准备：猴头菇2两，青菜心1斤，素高汤、胡椒粉、干淀粉、水淀粉、食盐、料酒、生姜、味精、植物油个适量，步骤：1、将猴头菇洗净。水锅注入清水烧开，将猴头菇烫透，投入清水过凉，冲洗几遍再捞出挤干水分切成，2、青菜心清洗干净，在沸水中烫熟，再投入清水中过凉，切成长段。碗内房屋淀粉、清水搅拌成糊，生姜洗净后切成末。

3、放入猴头菇上浆，再入沸水烫透，捞出再放清水中过凉，装入碗内备用，炒锅置旺火上，放入植物油烧热。4、投入姜末煽炒出香味，倒入素高铁、味精、食盐、料酒和胡椒粉，烧沸后将汤汁倒入装猴头菇的碗内，5、炒锅重新置旺火上，倒入素高汤烧开，放入菜心、食盐、味精，至熟入味后用水淀粉勾芡，菜心摆在猴头菇周围，汤汁浇在菜上即可。

辣油猴头准备：猴头菇1斤，素高汤、豆瓣酱、辣油、酱油、香葱、白糖、花椒粉、香油、味精各适量，步骤：1、将猴头菇洗净。水锅注入清水烧开，将猴头菇烫透，投入清水过凉，冲洗几遍再捞出挤干水分切成薄片，2、香葱清洗干净切成片。炒锅置旺火上，放入素高汤烧开，倒入猴头菇煮透，捞出晾凉，挤干水分装入菜盘，3、炒锅重新置旺火上倒入植物油烧热，下入葱片煽炒出香味，放入适量素高汤，加入酱油、白糖、豆瓣酱、花椒粉、味精、辣油烧沸。

4、将汤汁倒在猴头菇上面即可，玉手猴头菇准备：猴头菇5两，鸡蛋4只，嫩豆腐2两，熟笋、水发香菇、姜汁、料酒、花椒油、素高汤、食盐、味精、水淀粉各适量。红樱桃3颗，绿樱桃3颗，步骤：1、将猴头菇洗净。水锅注入清水烧开，将猴头菇烫透，投入清水过凉，冲洗几遍再捞出挤干水分切成薄片，2、将猴头菇放入蒸碗内，加入姜汁、食盐、料酒、味精和素高汤，旺火蒸半个小时。

鸡蛋煮熟去壳，切成两半，3、去掉蛋黄，切成四块。豆腐切成碎末，香菇、熟笋洗净后切成碎末。一起放入油锅内炒熟成馅料，4、将馅料放入蛋白中，大火正五分钟，摆在菜盘中间。红杨桃、绿樱桃清洗干净切半，摆在蛋白旁边，一起成“佛手”状，5、将蒸猴头菇的原汁倒入炒锅，猴头菇扣在佛手之间。炒锅注入素高汤，烧开用水淀粉勾芡，淋上花椒油拌匀，浇在佛手跟猴头菇上，

2、猴头菇怎么烧？

猴头菇用来炖排骨，特别美味！在菌类蔬菜里面，猴头菇是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列为八大山珍之一。猴头菇具有很好的食用功效，具有营养与药用的结合，古有“山珍猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜，那么猴头菇应该怎么食用呢？怎么吃最好呢？俗话说得好，吃肉不如喝汤，这是因为，一道食材的精髓往往都是在汤汁里面的，而猴头菇排骨汤正是这当中的极品。

猴头菇排骨汤是很有营养的菜肴，一般身体虚弱需要进补的时候都会选择喝，但是新手在学习猴头菇排骨汤的时候，总觉得味道怪怪的，我们今天就来聊一聊，怎么把猴头菇排骨汤炖得美味又营养呢？——猴头菇排骨汤的制作方法——【所需食材】猴头菇3个、排骨250克、姜2片、盐5克、料酒少许【烹饪步骤】第一步：猴头菇泡透，食材洗净备用，

第二步：排骨焯水（可倒点料酒，放2片姜去腥）。第三步：特别注意，猴头菇切开后，捏洗至水清（大概5-6次）没捏洗干净，汤汁会苦哦，干净后，鲜甜美味，第四步：排骨猴头菇入锅，少量料酒，大火滚开后，小火半小时（需要快速的也可高压锅10分钟），出锅，鲜香美味，养胃养生，【小贴士】1.因为排骨本身是特别油腻的，如果厌烦油腻味，可以在排骨煮沸后，将排骨表面的那一层浮油撇除出去，在放猴头菇继续炖煮。