主厨分享11道菌类菜肴食谱
大秦皇菌
主料：皇菇600克。
材料：青辣椒200克，生姜50克。
调料：菜籽油100克，味精5克，白糖2克，鸡粉5克，盐5克，蒸鱼酱油10克。
生产：
1、将皇帝菇倒入水中； 将青椒洗净，切成圈； 将生姜洗净，切成片备用。
2. 倒出帝王菇油。
3. 锅中油烧至60%热，加入姜片和青椒炒香，调味拌匀，然后加入帝王菇，加入蒸鱼豉油翻炒。煎均匀，装盘即可。
XO酱蘑菇蘑菇炒南美参
材料：南美人参1片（25-30头）、海鲜蘑菇100克、甜豆50克。
调料：XO酱、清鸡汤。
实践：
1. 南美人参完全浸泡后，切条备用。
2.海鲜蘑菇和甜豆飞水。
3.将南美参放入鸡汤中煮至香味。
4、炒香头，加入所有材料炒香，加入XO酱，炒均匀，勾芡。
香草酱烤牛肝菌
材料：牛肝菌300克，香菜50克。
调料：迷迭香香草酱8克，盐3克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克，葱姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克（消耗量约50克）、鲜汤30克、料酒10克。
实践：
1、牛肝菌洗净，切成0.3厘米厚的片，备用； 香菜切成3厘米长的段，用水煮一下备用。
2. 加热干净的平底锅，加入色拉油，加热至40%热。
3. 将牛肝菌片捞出，加入洋葱、姜、蒜和香草酱炒香。 加入牛肝菌片，用大火炒。 加入所有调味料和鲜汤，煮至味道浓稠。
特点：蘑菇肉质厚嫩，咸中微甜，香草酱味道独特。
鹿耳砂锅
材料：鹿茸茸50克。
材料：五花肉30克，青蒜叶20克，泰椒30克，生姜20克。
调料：精盐3克，鲜面汤4克，色拉油50克。
制作方法：
1. 将主要材料用冷水泡软，备用。 五花肉切丝，蒜叶切段，泰椒切圈。 搁置。
2.锅内放油，将五花肉炒香，加入适量姜丝，然后加入已炒干水分的主料，翻炒，调味，并加入适量清汤。
3、小火煮至入味后，用大火收汁，加入泰椒和青蒜叶，淋上油即可食用。
特点：木耳味道浓郁，鲜嫩微辣。
兰多黑蘑菇炒带子
材料：广式羽衣甘蓝100克、澳洲雪白扇贝200克、大蒜50克、红辣椒20克、黑松露40克
调料：油、盐、糖、生粉适量
实践：
1. 羽衣甘蓝洗净，选叶，切成小段备用。
2. 将扇贝融化成冰，用盐、糖和生粉轻轻腌制。
3. 将黑松露切片，备用。
4.大蒜切片，备用。
5.红辣椒洗净，切角备用。
6. 先将羽衣甘蓝段用油和盐水煎熟，然后将扇贝煎至金黄色。 锅中加入油，爆香蒜片和黑松露片，加入红辣椒和羽衣甘蓝段，翻炒，调味，炒至熟。 放在盘子上即可食用。
特点：超级炒锅味的一道菜，食材搭配得当，火候得当，很难觉得味道不好。
干蘑菇米形面食
材料：米形意大利面15克、干巴菇20克、豌豆10克
材料：生抽1克、素蚝油2克、白糖1克、橄榄油5克、葱、姜、干辣椒适量
实践：
1、干巴菇用水浸泡去沙，撕成碎片。
2.将意大利面放入水中煮8分钟，捞出沥干水备用。
3.将豌豆放入水中煮沸，备用。
4.用橄榄油炒少许姜、葱和干辣椒，然后加入甘巴蘑菇煮15分钟。
5. 将意大利面与干巴菇拌匀，加糖、生抽、素蚝油调味，撒上豌豆。
培根炒猪肉蘑菇
原料：培根、牛肚蘑菇
辅料：姜葱水、青红椒段、洋葱、海鲜酱、排骨酱、煲仔饭酱
调料：味精、芝麻油、鸡精、味精、胡椒粉
实践：
1、将腊肉片放入盆中，加姜葱水、鸡精、味精腌制片刻，然后入色拉油锅煎至金黄色，捞出沥干。 五花肉蘑菇切片，锅中抹油，捞出备用。
2.锅里留底油，先加入培根片和猪肚蘑菇片炒几下，然后加入青红椒段和洋葱块，然后加入海鲜酱、排骨制成的复合酱酱料和煲仔饭酱炒香后，加入鸡精、味精、香油，装入挂锅上桌，加热上桌供客人食用。
3.加入辣椒粉和色拉油制成的酱汁，放入烤箱再烤一分钟。 取出来放在盘子上。
炒新鲜蘑菇
原料：
鲜香菇250克，青荆椒段50克，盐、糖、味精、香油、色拉油适量
制备方法：
1、蘑菇切成片，用70%的热色拉油煎至干香，然后倒出沥干油。
2. 锅内留少许油，将青椒段炒至熟，加入香菇片，加盐、糖、味精调味。 最后倒入少许香油，翻炒均匀。
健康混合蘑菇碗
原料：灰蘑菇100克，岩耳50克，鹿茸30克。
材料：五花肉30克，骨头汤500克，红辣椒20克，葱花3克。
调料：盐5克，味精3克，植物油20克，鸡粉3克。
生产：
1、将三种木耳用冷水浸泡膨胀，然后清洗干净，然后将木耳晒干备用。
2.锅烧热，加入植物油和五花肉，将肉炒香，加入蘑菇翻炒。
3.加入骨头汤，煮3-5分钟。 加入盐、味精、红辣椒、鸡粉调味。 最后撒上葱花即可食用。
特点：汤汁菌香浓郁，原汁原味。
野菌锅烧猪
原料：
干牛肝菌、干芒果蘑菇各50克，宁乡猪肉100克，葱2克。
调味料：
蚝油10克，鸡粉3克，菜籽油50克，高汤300克。
生产：
1、干牛肝菌、干芒果香菇、干鸡枞用水泡软，然后冲洗去泥。
2. 将所有材料切片，备用。
3.锅中放入菜籽油，烧至50%热时，加入五花肉，中火炒香，然后加入10克蚝油调味，然后加入蘑菇和高汤，煮沸用大火加热，然后调至小火慢炖。 15分钟，起锅前加鸡粉调味，放入热石锅中，撒上2克葱即可食用。
鹅肝和烤蘑菇
原料：
新鲜茶树菇100克，鹅肝50克。 椒盐美国杏仁50克。
调味料：
干淀粉80克、色拉油1公斤（约消耗50克）、胡椒粉、盐8克、小料（葱末、姜末、蒜末各5克）、青红椒各30克。
生产：
将鹅肝洗净，放入冷水中，加入A料，大火煮沸，然后转小火煮至鸡肝成熟，取出晾凉。 将鹅肝均匀裹上干淀粉（约60克），加入70%热色拉油，小火煎至金黄色，捞出控油。
将茶树菇切成6厘米长的段，裹上剩余的淀粉，加入70%的热色拉油，小火炸至金黄色，捞出控油。
锅里留底油。 当温度达到50%时，加入小配料，炒香。 加入鸡肝、茶树蘑菇、杏仁、青椒和红椒。 盐和胡椒粉，用大火搅拌均匀，从锅中取出，放在盘子上。
