野生菌究竟有多少种做法
野生蘑菇有多少种制作方法？ 没什么好说的，一般就是炒、煮。 不过，由于食用野生蘑菇的种类很多，每种野生蘑菇都有自己的气质。 即使做法一模一样，味道也永远不会一样。 云南省不同地方所产的菌类不同，食用菌也不同。 昆明当地人的餐桌上，除了鸡枞以外，比较常见的就是青头木耳、牛肝菌、煎手青（忘了谁能分到这两者的哪一类了）、铜绿、干巴木耳、鸡枞、牛奶真菌等。
炸鸡
说起鸡枞，大多数云南人都会想到炸鸡，就是将新鲜的鸡枞洗净，用手撕成短条，沥干水蒸气，入大锅中，加入大量香油，和少许辣椒丝拌匀，耐心炒。
如果喜欢吃脆的，可以炸干。 如果喜欢吃软香的，就煎的时间短一点。 炒好后直接在锅里放凉，然后放入各种大大小小的容器中。 小心不要在锅里留下任何油。 炸鸡枞的油很香，别浪费了。 短暂的真菌季节过后，您可以依靠它度过一个无细菌的缓冲期。
这种炸鸡可以拌面、拌米饭或米粉。 它很香，很有名。 很多省外的朋友在网上购买它作为纪念品。 然而，他们购买的产品质量参差不齐。 其中许多是用香菇或人造细菌制成的。 由一种类型制成。 就我个人而言，我更喜欢其他杂菌，例如绿头真菌和牛肝菌。
新鲜的鸡枞还可做汤。 撕成条，与鸡汤一起煮。 不过香气没有油炸那么浓郁，味道又是另一种风格。 它很脆，有点甜。 即使没有鸡汤，汤也很美味。 鸡枞的香气也够了。
绿头木耳汤
青头菇是菜市场上最常见的菌类。 骨形蘑菇的价格比全盖打开的伞形蘑菇要贵，因为它更香，味道也更好。 这种木耳洗干净后特别好处理。 将伞盖和伞柄分开。 如果伞柄太大，请将其切成碎片。 只需用手将伞盖折成两半即可。 不要破坏太多。 锅中热油，加入蒜片和青椒丝炒香。 再加入少许大蒜，然后加入采摘的蘑菇，翻炒均匀。 洗好的蘑菇不要沥干太干，以湿润的方式倒入锅中，炒的过程中，水会从菌中出来，最美味的就是这一点汤！
只需用盐调味即可。 大多数蘑菇都有其独特的美味特性。 炒好后，就可以从锅里捞出来了。 原汤拌饭最好吃。 也可以炒后加水烧开，但水不要太多。 除非有足够的细菌，否则加太多的水会冲淡汤的味道，使其不那么美味。
青椒的制作方法与青头菇相同，但一般都是干炒，不加汤。 青头菇的味道鲜甜细嫩，铜绿菇的味道微干香。
青椒干巴，干巴在云南方言中指的是一种风干的肉、牛肉，极其香浓可口。 干巴木耳虽是菌类，却有肉干的香气，故名。 但不习惯的人会觉得泥土味太浓了。
干巴菌与其他菌类不同，清洗起来比较困难。 它整个生长在山里。 收集其他真菌。 相当于挖出来了。 此外，地表还有数以千计的沟壑、树叶和松针。 沉积物很容易附着在上面并且很难拔出。 你必须把它撕成碎片并清洗。
虽然过程很辛苦，但是撕干巴菇却是相当轻松的，因为它就像撕煮熟的牛肉一样，纹理非常清晰，而且香味很浓，让人一边撕一边感到饥饿。
干巴木彻底冲洗干净后，彻底抖掉水分，放入油锅中，与干辣椒一起炒香。 真的有吃瘦肉的感觉，而且是极其香的瘦肉。 此木耳与云南特产韭菜花（不同于北京的韭菜花酱）结合在一起，可以保存很长时间。 拌饭很好吃，但往往做得特别咸，有点倒胃口。
炒牛肝菌是一种很容易中毒的菌类。 省外的人或许无法理解云南人对牛肝菌和煎手青的痴迷。 炒牛肝菌需要一定的经验。 虽然在家吃这道菜不是什么盛事，但一般都是有经验的长辈炒的，晚辈也能吃。 做法是加入干辣椒或鲜辣椒来炒，而且一定要加入大蒜。 这是民间吃野生蘑菇的必备之物。 不管科学与否，吃蘑菇还是要遵循当地的风俗习惯，更加谨慎。
至于野生菌火锅，我个人觉得太浪费了。 野生蘑菇应该单独食用，以获得良好的味道。 如果放在一锅里混在一起，再香也尝不出味道。 这不是浪费吗？
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