食用菌基础知识问答

1.什么是食用菌？

答：食用菌一般是指能形成较大子实体或菌核并可供食用的真菌种类。 广义的食用菌还包括那些具有药用价值或其他经济价值的品种，有时统称为“大型经济真菌”。

2、食用菌的营养方法有哪些？

答：和其他真菌一样，根据吸收营养维持生命活动的方式不同，食用菌可分为腐生型、共生型和寄生型三种。 腐生食用菌能分泌多种胞外酶，分解死亡生物，吸收营养并从中获取能量； 共生食用菌可以与其他生物形成互惠互利的共生关系，主要是各种植物，植物为共生真菌提供养分，真菌帮助植物吸收水分和养分，并反过来分泌植物所需的维生素和生长激素； 寄生食用菌可以寄生在植物上，单方面吸收其营养，为寄主植物维持生命。 自然界中腐生食用菌占绝大多数，人们能够商业栽培的各种食用菌都是腐生真菌。

3、食用菌生长需要哪些营养物质？

答：不同种类的食用菌，如腐生型、共生型、寄生型等，摄取营养物质的方式不同，但为了维持生命活动，必须吸收和利用碳源、氮源、无机盐、无机盐等营养物质。维生素。

(1)碳源：碳源是食用菌最重要的营养来源。 它不仅是食用菌细菌细胞合成的必需原料，也是其生命活动的能量来源。 食用菌栽培中，碳源除葡萄糖、蔗糖外，主要来源于富含淀粉、纤维素、半纤维素的各种植物原料和农副产品，如马铃薯、秸秆、青草、锯末、甘蔗渣、 ETC。

(2)氮源：氮源是合成蛋白质、核酸的重要原料。 食用菌不能直接利用氮、蛋白质、氨基酸、尿素等，有机氮化合物是食用菌良好的氮源，但蛋白质等高分子氮化合物需要被蛋白酶分解为氨基酸后才能利用。用过的。 食用菌还可以利用无机氮化合物，如氨、铵盐和硝酸盐。 一般来说，作为氮源，铵盐的效果往往优于硝酸盐。

(3)无机盐：食用菌在生长发育过程中也需要一定的无机盐营养物质。 其中磷、钾、硫、钙、镁等元素需要量较多，称为常量元素，而铁、钴、锰、锌、硼等元素需要量很少，称为微量元素。 自来水和农副产品都含有一定的微量元素，通常不需要单独添加。

(4)生长因子：食用菌在生长发育过程中，还需要一些维生素、核酸、生长激素等，虽然需求量很小，但如果缺乏，就会影响食用菌的生长发育。食用菌。 这些物质存在于栽培材料中。 一般都是包含的，一般不需要添加。

4.什么是木腐菌？ 什么是草腐菌？

答：生长在枯木或活木枯死部分，分解吸收其养分，破坏其结构，引起木材腐烂的真菌，称为木腐菌。 目前栽培的食用菌，如香菇、黑木耳、平菇、金针菇等，大多属于腐木菌。 以枯死的农作物秸秆和其他饲料为生，分解并吸收其中的养分以维持生存，从而导致秸秆和其他饲料腐烂的真菌称为草腐真菌。 栽培的腐生真菌数量较少，草菇是典型代表。 双孢蘑菇是一种粪便腐生真菌。

5、根据食用菌对温度的反应，食用菌分为哪几种？

答：不同种类的食用菌子实体分化所需的温度差别很大，大致可分为三种。

(1)低温型：小实体分化的最佳温度在20℃以下，最高温度不超过24℃。 低温品种有香菇、金针菇、平菇、平菇、滑菇、猴头菇等。

（2）中温型：子实体分化最适温度为20℃-24℃，最高温度不超过28℃。 中温型的例子包括银耳、黑木耳、大肥菇、榆黄菇等。

(3)高温型：子实体分化最适温度在24℃以上，最高温度在30℃左右。 高温类型有草菇、凤尾菇等。

6、水和空气湿度对食用菌的生长发育有什么影响？

答：食用菌生长发育所需的水分大部分来自于培养料。 培养料中含有充足的水分，是菌丝体生长和大量子实体形成的必需因素。 食用菌菌丝生长阶段，培养料适宜的含水量一般为60%-65%。 食用菌除了培养料要有足够的水分外，还要求一定的空气湿度。 适宜菌丝生长的空气相对湿度为60%。 %-80%。 子实体形成时，需要较高的空气湿度。 一般80%-95%比较合适。 当空气相对湿度低于60%时，平菇等食用菌的子实体停止生长。 当空气相对湿度低于45%时，子实体不再分化，分化好的幼菇会干枯死亡。

7、食用菌生长发育适宜的pH范围是多少？

答：大多数食用菌都喜欢微酸性的环境。 菌丝生长的pH值为3-8，最适pH值为5-6。 大多数食用菌的pH值大于7时生长受阻，pH值大于8时生长停止。

由于灭菌后培养料的pH值会降低，而食用菌在代谢过程中会产生有机酸，进一步降低pH值，因此在制备培养料时往往将pH值稍稍提高。 另外，为了维持培养物的pH值在合适的范围内，常在培养物中添加一定的缓冲剂。 常用的缓冲剂包括磷酸二氢钾和磷酸氢二钾。

8、氧气和二氧化碳对食用菌的生长发育有什么影响？

答：氧气和二氧化碳也是影响食用菌生长发育的重要环境因素。 大多数食用菌都是需氧的，在生长发育过程中需要充足的氧气。 当空气中的氧气含量不足时，二氧化碳浓度就会过高。 当它高时，会对食用菌菌丝体的生长，特别是子实体的发育产生不利影响。 蘑菇会过早开放，菇体变形，菇蕾枯萎。 为防止菇房内二氧化碳浓度过高，阻碍食用菌的生长发育，菇房应注意通风，不断补充新鲜空气，排除碳等有害气体。二氧化碳。

9. 食用菌栽培为什么需要遮荫？

答：食用菌不含叶绿素。 与需要利用阳光进行光合作用将二氧化碳和水合成有机物的绿色植物不同，它们利用菌丝细胞分泌的各种外部酶来分解和利用天然或人工的营养物质。 ; 由于阳光中的紫外线具有杀菌作用，如果在阳光直射下生产食用菌，就会出现食用菌生长不良的情况。 然而，有些食用菌需要散射光条件才能实现子实体分化或颜色变化。 因此，食用菌生产需要遮荫。 一般蘑菇房的要求是“三阳七阴”。

10、什么是原料种植？

答：利用未经任何加热（如常压或高压蒸汽）灭菌的培养料来栽培食用菌的方法称为原料栽培。 利用原料可培育出对外来细菌抵抗力强、生长速度快、纤维素分解能力强的草食性食用菌，如草菇、平菇、凤尾菇等。

11.什么是熟料培育？ 熟料种植有哪些优点？

答：利用蒸汽处理过的培养料来栽培食用菌的方法称为熟料栽培。 熟料栽培的优点是：适合大多数腐生食用菌的栽培，菌种消耗少，杂菌污染少，产量高。

12、选择种植材料应遵循哪些原则？

答：良好的培养基质是食用菌栽培实现高产稳产的物质基础。 选择培养基和原料时应遵循以下原则：

(1)营养要全面、均衡。 根据所选栽培食用菌的营养特性，选择合适的栽培材料种类，保证营养全面均衡。

(2)原料应新鲜、干燥。 陈旧潮湿的原料不仅容易滋生细菌、螨虫等有害生物，而且某些营养素的含量大大减少。 因此，我们在种植时力求使用新鲜、干燥的原料。

(3)原料质量必须符合要求：加工方法和程度不同，得到的米糠、麦麸的品质也不同。 米糠应为细麸，因为全麸营养成分不足，不适合配制培养基。 麦麸分为红麦麸和白麦麸。 最好选择红麦麸，营养成分更丰富。

(4)原料的质地和粒度要适当：原料的质地和粒度对培养基的质量也有很大的影响，应根据实际情况合理选择。

（5）原料中不得含有有害物质：松、杉、柏等针叶树和樟、楠等阔叶树含有芳香曲、乙醚等杀菌物质，不宜使用。

（6）价廉易得：因地制宜，充分利用当地资源，降低生产成本，提高经济效益。

13、袋培过程中怎样才能做到彻底灭菌？

答：影响灭菌效果的因素有很多。 总结起来，应认真做好以下几点：

(1)培养基应充分、均匀地预润湿

(2)快速装载、灭菌，减少杂菌的自我繁殖

(3)透气袋应分层放置，堆放成“井”字形。 每放四层袋子后，应放置一层架子将它们分开。

(4)用大火提高温度。 当高温足以杀菌时，用猛火尽快将锅内的冷水烧开，以杀死一些耐高温的细菌。 水沸腾后，热量逐渐从锅的顶部和四壁向中下部移动。 料袋渗透到料袋中心大约需要4小时。 因此，杀菌锅水温达到100℃后，需要保持12-24小时，才能保证杀菌效果。

(5)小心搬运，减少损坏

14. 菌丝体的功能是什么？

答：食用菌生产中使用的“菌种”是蘑菇的菌丝体。 其主要功能是分解、吸收、运输死亡有机物中的养分，以满足菌丝增殖和子实体生长发育的需要。 在食用菌生产中，菌丝的充分生长是获得丰收的物质基础。

15.食用菌如何繁殖？

答：在自然界中，蘑菇以孢子作为繁殖体，以菌丝体或休眠体越冬。 当环境适宜时，菌丝体能从周围基质中吸收营养，年复一年地产生子实体，并释放孢子。 这种繁殖方式称为有性繁殖。 当条件不利时，菌丝体死亡或产生无性孢子，或以休眠体的形式在不利的环境中生存，当条件适宜时又恢复生长。 这种繁殖方式称为无性繁殖。 食用菌的生命周期由有性繁殖和无性繁殖两部分组成。

26. 木霉的形态特征和发生规律是什么？

答：特征：绿色木霉的分生孢子多呈球形，孢子壁上有明显的小疣状突起，菌落外观呈深绿色或蓝绿色。

发生模式：种植多年的老蘑菇房、携带细菌的工具和场所是初次感染的主要来源。 该病产生的分生孢子可多次再次侵染。 在高温高湿条件下，可再次重复感染。 更频繁。 发病率与以下环境条件密切相关：

温度：木霉孢子在15-30℃时萌发率最高。

湿度：空气相对湿度95%条件下发芽最快。

27.脉孢菌的形态特征和发生规律是什么？

答：特征：脉孢菌菌丝疏松，分生孢子椭圆形，红色或橙红色。 培养材料表面会形成橙红色或粉红色的霉菌层，特别是当棉塞潮湿或塑料袋有孔时。 轻微摇动时，橙红色霉菌在棉塞或塑料袋外生长成球状或球状。 ，然后扩散到空气中，扩散到各处。

发生方式：通过气流传播，传播力极强。 是食用菌生产中易污染的细菌之一。

28. 青霉属的形态特征和发生规律是什么？

答：特征：在受污染的培养基上，菌丝最初为白色，颜色逐渐由白色变为绿色或蓝色。 菌落呈灰绿色、黄绿色或青绿色，有的分泌水滴。

发生方式：通过气流、昆虫和人工喷水传播。

29. 毛霉菌的形态特征和发生规律是什么？

答：特征：毛霉又名长毛霉、黑霉、黑面包霉。 毛霉菌丝白色透明，孢子囊初无色，后呈灰棕色。 毛霉广泛存在于土壤、空气、粪便和堆肥中。 孢子通过气流或水滴等介质传播。

发生规律：毛霉在潮湿的条件下生长迅速。 如果菌种生产时棉塞受潮，接种后培养室湿度过高，就容易发生毛霉。

30、曲霉菌的形态特征和发生规律是什么？

答：特征：曲霉又名黄霉、黑霉、绿霉。 黑曲霉菌落呈黑色； 黄曲霉呈黄色至黄绿色； 烟曲霉呈蓝绿色至烟绿色； 曲霉菌不仅污染菌种和培养材料，而且影响人类健康。

发生规律：曲霉菌分布广泛，存在于土壤、空气和各种腐烂有机物中，分生孢子靠气流传播。 曲霉菌主要利用淀粉，如果培养物中淀粉或碳水化合物过多，则更容易发生这种情况； 如果湿度高且通风不良，也更容易发生这种情况。

31、根霉菌的形态特征和发生规律是什么？

答：性状：初成时呈灰白色或黄白色，成熟后变黑色。 根霉菌落初为白色，成熟后呈灰棕色或黑色。 匍匐菌丝呈弧形，无色，向各个方向蔓延。 孢子囊初出现时黄白色，成熟后变成黑色。

发生规律：根霉常以陈面包或发霉的谷物、树根和果实为生，也存在于粪便和土壤中； 孢子通过气流传播； 它喜欢中等温度（30°C生长最佳）、高湿度和酸性条件。 培养物中过多的碳水化合物容易滋生此类杂菌。

32、链格孢属的形态特征和发生规律是什么？

答：特征：链格孢属又名黑霉病。 生长在基质上的菌落呈黑色或深绿色蓬松或粉状。 菌丝呈灰黑色，生长迅速，扩散速度快，使受污染的食用菌无法生长而报废。

发生规律：链格孢菌丝体呈黑色，大量存在于土壤、空气和用作堆肥的各种有机物中。 它的孢子通过空气传播。 在灭菌不彻底、无菌操作不严、堆肥含水量高、温度高的条件下有利于发生。

33.酵母菌的形态特征和发生规律是什么？

答：特点：被酵母菌污染的试管形成光滑、潮湿、糊状或胶状菌落，不同种类颜色不同。 培养料或菌种瓶（袋）被酵母菌污染，大量繁殖后，培养料发酵变质，散发酸臭味，食用菌菌丝体无法生长。

发生规则：酵母孢子通过空气和人体传播，在温度较高、通风条件较差、含水量较高的培养基上发病率较高。

34.细菌的形态特征和发生规律是什么？

答：特点：受污染的试管母种上，菌种多呈白色、无色或黄色、粘液状，常包围食用菌的接种点，使食用菌菌丝无法扩张。 细菌菌落的形态特征与酵母菌相似，但细菌污染基质后，常散发出恶臭。 培养物被细菌污染后，呈粘稠状，颜色发暗。

发生模式：灭菌不彻底是细菌污染的主要原因。 此外，无菌操作不严、环境不洁净也是细菌发生的条件。

35、放线菌的形态特征和发生规律是什么？

答：特点：真菌侵染基材后，不会造成大量污染，仅在少数基材上出现白色或近白色粉状斑点。 产生的白色菌丝体也很容易与食用菌菌丝体混淆。 不同的是，被污染的部位有时会发生溶菌，并有独特的农药味或泥土味。 放线菌菌落表面多致密而柔软，坚实而有皱纹，孢子生长后变成白色粉末。

发生规则：菌株及培养管培养基温度较高时容易发生危害。

36、木质腐生袋料栽培食用菌制种期和生长期发生病害的原因有哪些？

答：一是培养物灭菌不彻底，即培养物消毒灭菌的时间、温度不符合要求或灭菌焦点结构不合理，灭菌未能杀灭微生物。培养物中含有病菌，导致疾病的发生； 一是接种时无菌操作不严格，病菌直接带进来； 三是产地本身的污染； 棉塞受潮、接种，培养环境高温、高湿，杂菌大量繁殖，均可造成病害广泛发生。 这类食用菌病原菌传播媒介较多，可通过空气和一切接种工具传播。

37、食用菌在制种期和栽培期的病害防治措施有哪些？

答：由于疾病和致病介质的侵入途径较多，导致发病原因复杂，一旦发病很难治愈，所以更要以预防为主。

一是做好环境净化，减少病菌数量； 二是控制培养材料的制备； 三是对培养材料进行彻底消毒灭菌； 四是选育优良菌种； 。

38. 袋子沾染病菌如何处理？

答：对于袋外长出杂菌孢子的暴露型污染菌袋，如被脉孢菌污染的菌袋，最好在分生孢子呈浅黄色时进行处理，当分生孢子已产生并排出时，进行处理。呈橙红色，用湿布包裹患处，集中治疗。 移动时要轻拿轻放，减少振动，尽量减少分生孢子飞散的风险，或用少量煤油或柴油湿润患处，杀灭病原体，控制传播。

对于细菌菌落较少、每袋仅有1-2个菌落的菌袋，可注射75%酒精或10%-15%福尔马林，以控制细菌传播。

对于感染严重的，可以采用以下两种方法处理：一是在生产季节将菌袋进行高压灭菌，然后混合成新材料重复使用； 二是将污染菌袋深埋或焚烧。 不要将受污染的菌袋随意乱扔或未经任何处理取出摊在阳光下。 这会让细菌孢子到处飞扬，造成严重的重复污染。

39、粪菌发病期主要有哪些病害？

答：除木霉菌、毛霉、脉孢菌、根霉菌外，主要病害还有核桃属、白膏霉、棕膏霉、白粉病、黄孢霉、鬼伞菌、木棉霉、大扣菇、粘菌等。

40、核桃肉质真菌的形态特征、发生规律及防治方法

答：特征：核桃状真菌常出现在蘑菇、鸡腿菇、平菇床上。 最初在物料、物料表面或覆盖土层中产生致密的白色或米色菌丝，然后形成一粒红棕色的子囊果，看起来像核桃仁。

发生规律：在高温、高湿、通风不良、堆肥接近中性至微酸性的菇棚中发生严重。

防治方法：精心选择菌种，有漂白剂气味或菌丝过粗短的坚决淘汰。 堆肥不宜过熟、过湿，并进行二次发酵，覆盖土要消毒。 播种后控制菇棚温度在18℃左右。 一旦发生此病，应立即停止浇水，并加强通风。 对于局部污染，应尽快挖出受污染的培养料和覆盖土，然后喷洒2%福尔马林或1%漂白剂。

41、白色石膏霉菌的形态特征、发生规律及防治

答：特征：蘑菇、草菇、姬松茸的苗床上常出现白色石膏霉。 物料表面先出现白色毛状菌丝体，后变成粉红色粉状颗粒。

发生规律：在堆肥发酵不良、含水量高、酸碱度较高的条件下易发生和蔓延。

防治方法：严格按照堆肥的堆肥要求，掌握发酵温度，适当增加过磷酸钙和石膏的用量。 堆肥要发酵两次，土壤要用甲醛熏蒸。 发生在菇床上时，可用1：5醋酸溶液和2%甲醛溶液喷洒，或在患处撒过磷酸钙。

42、褐色石膏霉菌的形态特征、发生规律及防治

答：特点：褐石膏霉主要发生在蘑菇、姬松茸、草菇等蘑菇的苗床上。 初期菌床上出现致密的白色菌丝，很快变成肉桂棕色。

发生规则：常生长于木制器皿或床架上，通过未经处理的工具和土壤传播。 潮湿、过度分解的堆肥有利于其发生。

防治方法：培养料堆放发酵时，堆温升至60℃以上，维持4-5天，可杀死菌核。 避免培养材料过度腐烂和湿度过高。 发病时，减少用水，增加通风，使霉菌逐渐干涸消失。

43、粪便真菌引起的疾病有哪些预防措施？

答：发芽期粪真菌引起的病害主要来自土壤、培养料以及旧菇棚内残留的病菌菌丝、孢子或受污染的废弃物。 对粪真菌发病期的病害应采取综合防治。

菇棚应搭建在清洁、通风、阳光充足的地方。 饲养前3-5天可用甲醛或硫磺进行密闭熏蒸。 床架使用前应用清水或5%石灰水或10%漂白水冲洗。 菇棚墙壁及周围可用80%敌敌畏和5%石灰水1:800倍液喷洒，以灭虫防病。

做好覆盖土壤的消毒工作。 首先将土壤颗粒暴露在阳光下，然后用甲醛熏蒸。

菇房的门窗、通风口应安装60目纱网和纱门，防止害虫飞入。一般成虫有趋光性，在菇房附近安装黑光灯即可诱杀。

44、金针菇软腐病的症状、发生规律及防治方法有哪些？

答：症状：菌盖形成不规则的褐色病斑，继而菌柄基部变软，引起倒伏、腐烂。

发生规律：一般在温度10度左右时即可发生。 立春后，气温回升。 若湿度高、通风不良，一般会发生该病，且发病率随气温升高而增加。

防治方法：加强菇棚通风，特别是菇棚喷水后。

45、金针菇细菌性褐斑病症状、发生规律及防治方法

答：症状：菌柄全部变褐色，质软，不能直立，有粘液。 最后，整个蘑菇变成黑褐色并腐烂。

发生规律：气温在18度以上，通风不良，湿度大，尤其是子实体表面处于潮湿状态时，该病极易发生。

防治方法：高温高湿季节避免出菇。 避免机械损伤，减少虫害。 发病后，及时摘除病菇，并喷洒漂白粉。

46.如何预防真菌蚊和眼真菌蚊？

答：（1）隔离防护：在菇房门、窗、通风孔处安装纱网，防止成虫飞入产卵。

(2)人工诱捕：采菇后及时清除物料表面的幼虫，利用灯光诱捕成虫。

（3）化学防治：虫害严重时，采菇后用50%氟虫腈悬浮剂3000倍液或阿泰水分散粒剂3000～4000倍液喷洒料面。

47.如何防治瘿蚊、蠓？

答：（1）环境卫生：种菇前，将菇房内外打扫干净，清除残留菇根、弱菇、烂菇及垃圾。 在菇房门、窗、气孔处安装纱网，防止成虫飞入菇房繁殖。

（2）加强管理：选择健壮菌种，促进菌丝快速生长； after picking mushrooms, carefully clean the material surface, thoroughly remove residual mushroom roots and material mushrooms, and take them out of the mushroom room for centralized burial; iterative cultivation is strictly prohibited. When cultivating new mushrooms in the old mushroom house, the old mushroom blocks should be completely removed; mixed planting of mushrooms is strictly prohibited, and different kinds of edible fungi should not be mixed in one mushroom house at the same time; scientific management of water, excessive watering in the mushroom house will cause mycelium and mushroom buds to rot Death will induce pests.

(3) Culling and control: use physical or chemical methods to kill pests. Adults are phototaxis and can be trapped and killed with black light. When the pests are serious, spray the material surface with 3,000 times of 50% Fipronil SC or 3,000-4,000 times of 25% Actaix water dispersible granules after mushroom picking.

48. How to control mushroom flies?

Answer: (1) Trapping and killing adults: sweet and sour liquid plus insecticide to trap and kill adults, or use yellow sticky boards to trap and kill adults.

(2) Hygienic measures: install gauze nets on the doors, windows, and ventilation holes of the mushroom house to reduce the adult insects flying into the mushroom house. Before planting mushrooms, it is necessary to do a good job of sanitation inside and outside the mushroom room, and remove residual mushroom roots, weak mushrooms, rotten mushrooms and garbage. During the cultivation period, the damaged fungus tubes and fruiting bodies should be removed in time.

(3) Chemical control: Spray the material surface with 3000 times of 50% Fipronil suspending agent or 3000-4000 times of 25% Actaike water dispersible granule after mushroom picking. Use with caution on tremella, black fungus, and fungus.

49. How to control mites?

Answer: (1) Do a good job of cleaning the mushroom house. Before planting mushrooms, spray 80% dichlorvos 1000 times solution around the mushroom house, paying special attention to corners and walls.

(2) Use fresh and clean culture materials to ensure that the bacteria are free of bacteria.

(3) The culture material uses secondary fermentation to eliminate mites and eliminate the source of primary infestation.

(4) Use the avoidance of mites to trap and kill: mites are particularly sensitive to meaty bones and have a strong tendency. After roasting the meaty bones, place them in various places on the fungus bed. When the harmful mites gather on the bones, put them into boiling water After the soup is dead and the bones are picked up, it can be used repeatedly; mites are repellent to dichlorvos and can also be used to trap and kill.

(5) Chemical control: When the mite infestation is serious, spray with 1.8% abamectin EC 3000-4000 times or 73% gramite EC 2000-3000 times before mushrooming or after mushroom harvesting.

50. How to prevent springtails?

Answer: It occurs before fruiting, spray with 1:500 times dichlorvos or trap with 1:1000 times plus a small amount of honey; it occurs after fruiting, spray 0.1% roten essence or 1:150-1:200 times pyrethrum solution .