各种菌类的营养我彻底了解了吃对了胜于吃药

我们都知道真菌是一个庞大的家族，家族成员的数量更是惊人。 全世界蘑菇有600多种，我国占300多种。

从类别上来说，我们将真菌分为三类：真菌、真菌和假真菌。 菌类除了味道鲜美之外，还具有丰富的营养价值。 它们富含蛋白质、必需氨基酸、综合维生素、无机盐等，因此也享有“健康食品”的美誉。

此外，真菌还含有核酸、多糖、嘌呤等对人体有益的成分，具有较高的医疗保健功能。

让我们仔细看看真菌的营养

鸡蛋品质丰富

真菌中的蛋白质含量很高。 蛋白质是人体必需营养素的重要来源。 富含蛋白质的食物味道很好，但大多数蛋白质食物都含有非常丰富的脂肪。 对于中老年人来说，脂肪摄入过多是导致多种中老年疾病的重要原因。

因此，在高蛋白、低脂肪、低热量、高膳食纤维的食物中，菌类是首选。 而且真菌中的蛋白质也有自己的特点。 必需氨基酸的含量平均占氨基酸总量的30%。 例如蘑菇最高可达36%以上，与大豆基本持平或略高。 蛋氨酸和胱氨酸的含量相对高于一般畜肉和豆类蛋白质。 因此，其生理价值也很高。 尤其是色氨酸含量在植物界名列前茅。

含有多种维生素

大多数食用菌都富含麦角甾醇（维生素D2的前体），特别是香菇，其麦角甾醇含量是大豆的21倍。 真菌还含有少量维生素B12。 维生素B12的重要功能之一是提高叶酸的利用率，促进红细胞的发育和成熟。

缺乏维生素会导致巨幼细胞性贫血。 一般来说，植物性食品中不含这种维生素，但真菌类食品中含有不同量的维生素 B12。 此外，菌类还富含维生素、多种矿物质和微量元素D。维生素D不仅能促进人体对钙的吸收，对心肌供血不足也有一定的疗效。

富含“良好食物纤维”

随着生活越来越精致，人们的饮食也越来越精细，因此纤维的摄入量日益减少，但其生理功能却非常重要：

刺激肠道蠕动，加速粪便从肠道排出，减少粪便。

粪便中的致癌物质与肠道接触的机会增加。 同时，膳食纤维吸收水分，增加粪便体积，降低致癌物质浓度，有利于预防结肠癌的发生。

膳食纤维中的果胶可以结合胆固醇，木质素可以结合胆固醇。

胆酸可以增加粪便中胆固醇及其代谢物的排出量，从而降低体内胆固醇含量。

富含硒

近年来我们逐渐熟悉了硒，因为硒与每个人甚至动物的健康密切相关。 大量流行病学研究表明，40多种疾病的发生与缺硒有关。 例如，癌症患者的血硒水平较低，低硒的程度往往与病情的严重程度有关； 而缺硒则与冠心病、动脉硬化、高血压等血管系统疾病密切相关。

由于菌类营养丰富，具有多种保健功能和功效，特别是以下功能：

提高人体免疫力

菌类食品富含细菌多糖。 这类营养素可以增强淋巴细胞和巨噬细胞的功能，从而调节人体的免疫功能。 食用多糖是由10个以上单糖和糖苷键组成的聚合物。 有些结构将一些蛋白质和多肽结合在一起，称为糖蛋白和糖肽。 这些物质广泛存在于菌类食品的子实体或菌丝体中。

清除自由基

自由基又称游离基，在人体内具有很强的氧化性，可以损害人体的组织和细胞，从而引起慢性疾病和衰老作用。 严重时，它们可能会破坏人体正常的抗病防御能力，诱发肿瘤的出现。 。 香菇、金针菇、灵芝等食用菌中的香菇多糖可以清除自由基，达到延缓衰老、预防肿瘤的作用。

调整口味

大多数食用菌都含有某些含硫化合物，这赋予了它们独特的香气和鲜味。 例如，香菇中的核苷酸可以对氨基酸鲜味物质造成叠加作用，使食物的香气达到1+1大于3的效果。因此，用真菌作为食品调味料也是一个不错的选择。

真菌分析的具体例子

01

鸡腿菇

我想很多人都熟悉它，因为它是著名的野生真菌之一。 质地丝白，肥厚坚韧，味道鲜美。 它富含钙、镁、铁、蛋白质等营养成分。 磷含量高是鸡腿菇的一大特点，对人体有非常好的滋补作用。

此外，鸡腿菇还非常擅长提高免疫功能、抑制癌细胞。 其所含的降糖成分可直接作用于人体血糖，不会对人体胰岛功能产生负面影响，因此适合早期糖尿病。 患者或血糖持续高者可连续服用鸡腿菇。

02

蘑菇

香菇也被称为冬季蘑菇和香草。 香菇的营养成分非常丰富：如钙、磷、铁、钾等矿质元素，主要有和胃健脾、益气补肾、明耳益智、滋润长骨等功效。并抵抗感冒。

它还富含麦角甾醇，暴露在阳光下会转化为维生素 D。 但需要注意的是，如果用水浸泡或过度洗涤，麦角甾醇等营养成分就会损失。

菜谱介绍

香菇炖鸡脚

♥ 原料

鸡脚400克，香菇100克，枸杞、山药、姜片、料酒适量。

♥ 练习

1、鸡爪洗净切段，全部放入沸水中焯30分钟，捞出洗净。

2.香菇洗净，用冷水浸泡至软。 除去茎并用水冲洗以备后用。

3、锅中加入适量水烧开，加入鸡脚、香菇、姜片、枸杞、山药，倒入料酒，大火烧开，小火煮，盛出最后加入适量的盐。

本文图片来自网络/来源|| 抗癌之窗/编辑|| 李娜