安全提示预防野生真菌中毒的科普知识

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夏季是食用野生菌中毒的高发期。 食用野生真菌中毒者绝大多数为轻度胃肠炎型中毒，临床表现为严重恶心、呕吐、腹痛等，少数为神经精神型，有临床表现。 症状包括头晕、恶心和呕吐，随后出现烦躁、谵妄和幻视。 如果中毒严重，会对人体造成很大损害，可能引起急性肾功能衰竭或肝坏死以及溶血中毒导致休克甚至死亡。 食用有毒野生真菌后中毒尚无特效治疗方法，死亡率高，风险极高。 因此，食用和购买野生蘑菇时一定要小心，以免中毒，最好不要食用野生蘑菇。

一、食用野生蘑菇中毒的主要原因

1、误食有毒真菌。 常见的野生真菌有数百种，而食用菌只有三十、四十种。 有些有毒细菌看起来与无毒细菌相似或混合在一起生长，中毒往往是由于误食引起的。

2、处理错误。 即使是无毒的野生蘑菇，如果在加工过程中没有彻底煮熟，食用后也可能会中毒。

3.生长环境因素。 虽然有些野生真菌是无毒的，但是如果它们生长的地方受到污染或者地下含有有毒矿物质，如果不小心吃了这些地方生长的真菌，食用后很容易中毒。

2、如何识别有毒野生真菌

一般来说，有毒真菌具有鲜艳的颜色、怪异的性状和特殊的气味。 菌盖中央有许多突起，菌盖、菌柄上有斑点。 鳃上有许多肿块、红点、裂痕或裂痕。 容易渗出汁液，且粘稠。 有些真菌有真菌。 ，细菌环。 当有毒真菌被破坏时，通常会流出果肉，气味刺鼻。 而且多生长在阴暗、潮湿、肮脏的地方。

此外，结合以下7个技巧来识别伞菌：

看看生长区。 可食用的无毒真菌大多生长在干净的草地或松树丛中，而有毒真菌则常生长在阴暗、潮湿和肮脏的地方。

其次，看颜色。 有毒真菌的表面颜色鲜艳，有红色、绿色、乌黑、紫色等颜色，尤其是紫色的，往往毒性很大。 有毒真菌在收获后通常会很快变色。

三、看形状。 无毒菌的菌盖比较平坦，伞面光滑，菌体表面没有轮子，下部无菌。 毒真菌菌盖的中心通常是凸出的，形状奇特。 木耳的表面又厚又硬。 茎上通常有螺纹。 茎细长或粗而易折断。

四、看分泌物。 撕下采摘的新鲜野生蘑菇的茎。 无毒细菌的分泌物会像水一样清澈（有时是白色），撕下蘑菇表面也不会变色。 有毒细菌的分泌物会很粘稠，通常呈红棕色，撕开后很容易消散在空气中。 变色。

五味。 无毒菌有特殊香味，无异味。 有毒真菌具有奇怪的气味，如辣味、酸味、鱼腥味等。

6、使用控制方法。 借助彩色野生蘑菇图谱，一一识别野生食用蘑菇或有毒蘑菇的好方法。

第七，远离“头上戴帽子、腰系裙子、脚穿靴子”的野生菌。 这意味着，如果一种蘑菇同时具备菌盖、菌环和菌柄这三个特征，那么其中90%以上的蘑菇可能是剧毒鹅膏菌。

野生有毒真菌和野生食用菌的宏观特征没有明显差异。 即使是真菌专家也无法仅根据外观特征轻易区分它们。 鉴定野生真菌是否有毒需要动物试验、化学分析、形态比对等方面的工作。 许多村民仅依靠传统经验来判断和低估有毒真菌对人体的致命危害，导致误食、误食引起的中毒事件时有发生。

不要轻易相信所谓的识别野生有毒真菌的“偏方”。 因此，建议不要采摘野生蘑菇食用。

三、采摘野生蘑菇要注意的误区

有些人在采集野生蘑菇时非常自信，认为根据经验和一些民间鉴定方法可以判断采集到的蘑菇是否可以安全食用。 然而实践证明，这些民间的识别方法往往是不正确的。 民间对于识别有毒蘑菇的常见误解包括以下几点。

误区一：颜色鲜艳的野生真菌有毒，普通颜色的真菌无毒。

真相：其实，根据颜色判断蘑菇是否有毒是没有科学依据的。 有些颜色不好看、不美观的野生蘑菇也是有毒的，比如灰鹅膏、伪灰鹅膏和白色致命鹅膏。 它们是剧毒物种； 鸡油菌、红木耳等色泽鲜艳，味道鲜美； 而灰纹鹅膏菌和致命鹅膏菌属是剧毒蘑菇，呈灰白色，有淡淡的香味。 例如：“毁灭天使”白毒伞，造型光滑挺拔，色泽纯净古朴，还有淡淡的清香，很符合传说中无毒蘑菇的形象，很容易误食。 然而白伞菌是世界上毒性最强的大型真菌之一，也是近年来我国毒蘑菇造成多起死亡事件的罪魁祸首。

误区二：生长在潮湿地方或粪便上的蘑菇有毒，而生长在松树、橡树下等干净地方的蘑菇则无毒。

真相：所有蘑菇都不含叶绿素，不能进行光合作用和自养。 它们只能寄生、腐生或与高等植物共生。 它们还需要相对较高的环境和湿度，因此它们倾向于在阴暗潮湿的地方生长。 环境的“干净”或“肮脏”与蘑菇的毒性无关。 例如，一些有毒的鹅膏菌、蘑菇和红菇生长在相对干净的森林地面上。 但即使是生长在喷洒过农药、化肥的农田以及种植桉树的地区的食用野生菌，食用后也会引起中毒。

误区三：带蛆虫的蘑菇无毒。 有毒蘑菇不会被昆虫或蚂蚁吃掉。

事实：人类和昆虫的生理特征有很大不同。 许多剧毒鹅膏菌成熟后也会产生蛆和昆虫。 同一种毒蘑菇，对于人类和昆虫来说，大概都是“避砒，蜜糖”。 一些对果蝇致命的蘑菇对人类无毒，例如红帽牛肝菌。 同时，许多对人类有毒的蘑菇对于其他动物来说却是美味。 例如，豹斑鹅膏菌经常被蛞蝓吃掉。 《毁灭天使》中致命的白色毒伞也被记载为被昆虫吃掉。

误区四：蘑菇是用银器和大蒜一起煮的。 如果它们变黑，则有毒，但如果保持相同颜色，则无毒。

事实：银针验毒是一个流传了数千年的古老传说。 其原理是银与硫或硫化物反应生成黑色硫化银。 然而，有毒蘑菇不含硫或硫化物，不会使银器变黑。 大蒜中的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无效。

误区五：有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。 有人说，把采摘下来的新鲜野生蘑菇的茎折断，看其分泌物，有毒野生菌的分泌物浓稠，呈红褐色，折断后在空气中会氧化变色； 无毒真菌的分泌物会像水一样清澈，当细菌被撕开时，无毒真菌的分泌物会是清澈的。 永不变色。

事实：有些毒蘑菇受伤后会分泌乳汁或变色，但有些多汁蘑菇受伤后会分泌乳汁并变色。 它们不仅无毒，而且还是美味的食用菌，比如牛奶蘑菇、蘑菇等。 绿色的。

误区六：我每年都在同一个地点采蘑菇，没有中毒，不用担心！

真相：同一棵树旁采同一种蘑菇从来没有出现过任何问题，但有一年，由于环境变化的影响，出现了毒素，酿成了这场悲剧。

误区七：毒蘑菇只要煮熟了就没有毒！

事实：毒蘑菇毒素性质稳定且耐热，普通烹饪方法无法破坏。 添加其他成分，如大蒜、生姜等，并不能破坏毒素。

四、食用野生蘑菇应注意的要点

▲尽量不要吃不熟悉或来历不明的菌类。

▲去市场买蘑菇时，最好买以前吃过、没有造成任何危险的蘑菇。 购买后，应彻底油炸后再食用。

▲不要将自己熟悉且确定无毒的菌种混合加工食用，因为不同种类的野生菌混合烹调可能会发生化学反应，产生有毒物质。 野生蘑菇的加工通常需要在高温下彻底煮熟以减少毒性。

▲加工、烹调时的方法也必须得当。 首先，不管是什么菌类，都不要生吃。 其次，无论是炒菜还是做汤，一定要炒熟。

▲吃蘑菇时切记不要喝酒。 虽然有些野生蘑菇无毒，但其中所含的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，产生毒素，引起中毒。

▲不要轻易相信所谓的辨别野生有毒真菌的“偏方”。

五、食用野生蘑菇中毒后自救要点

目前，野生中毒尚无特效治疗方法或解毒剂。 最主要的是尽早排除毒素。 越早治疗，效果越好。 如果食用野生蘑菇后出现恶心、头晕、呕吐、视力模糊、幻视、幻听等症状，应立即采取以下措施：

首先，立即拨打紧急电话；

二是及时去医院就诊；

三是采用简单方法及时催吐、洗胃、导泻。 可以喝大量的温水或稀盐水，然后用勺子或其他硬物刺激喉咙，以尽快消除体内残留的未被吸收的细菌或减缓有毒物质的传播。影响。 吸收物质，减轻中毒程度，防止病情加重；

四是让病人喝少量盐、糖水补充体液，防止中毒者反复呕吐、脱水导致休克；

五、不要强行向昏迷患者口中倒水，以防窒息； 应给病人盖上毯子以保暖；

第六，判断是食用野生蘑菇中毒还是其他食物中毒。 保留样本以供专业人员处理时参考。