这种蘑菇不用放进肉里只要加点香油就好吃了
如今，正是云南野生蘑菇成熟的季节。 除了品种繁多之外，云南野生食用菌的出菇期也很长，涵盖夏、秋、冬三个季节。 其中，就包括日益成熟的铜绿假单胞菌。 今天红厨网就给大家介绍一下这种在云南非常流行的木耳。
铜绿小档案
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铜绿菌，学名为Lactobacillus aeruginosa，是一种中等大小的蘑菇，菌盖直径4-10cm。 未成熟时就会出现。 边缘先内卷后变平，呈胡萝卜黄色或深橙色。
在储存过程中，它会自行氧化，从而形成像生锈的铜一样的铜绿。 触摸时它也会变成绿色。 切割后，里面会有这样的铜绿斑点。 煮熟后，颜色会变成绿色。 似乎更深，故名。 当然，这并不影响味道。
主要产地
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铜绿假单胞菌实际上是云南中部山区最常见的野生真菌。 它生长在极其纯净的环境中。 主产于滇西“三江并流”地区的原始森林地带。 生于松林或针叶林、阔叶林或混交林中。 每年夏秋两季是生长期。
铜绿假单胞菌都是成对出现的。 只要在密林深处发现一只，在不超过一米的范围内就会发现另一只。 子实体中等至稍大。 雨季时，最容易在沟渠、洼地中发现它。
文章开头提到，铜绿假单胞菌的生长涵盖夏、秋、冬三个季节。 这是因为即使在深秋，铜绿藻也会大量生长成熟，而且在12月初也可以收获。
营养价值
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铜绿藻含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成分。 而且，科学实验表明，铜绿假单胞菌还具有抗菌作用，并且具有极高的营养价值。
需要注意的是，部分野生绿脓杆菌因采购标准不够，可能会引起食物中毒。
食用野生绿脓杆菌后，如果感觉身体不适，出现恶心、头晕、呕吐、视物困难、出现幻视、幻听等症状，应立即去医院就诊。
如果来不及就医，应立即用简单的方法和容易找到的药物进行催吐、洗胃、导泻或灌肠，以消除体内残留的未被吸收的细菌或减缓有毒物质的吸收。物质，从而减轻中毒程度。 ，防止病情进一步恶化。 这些治疗结束后，必须尽快将患者转送到医院进行诊断和治疗。
用铜绿藻烹饪
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铜绿吸收了山中的露和霜，所以清雅脱俗。 其口感细嫩，香气悠长，天然香味浓郁。 用山泉水煮，不用加肉，只要加一点香油或者鸡油，就最美味了。
云南中部地区的人们多吃铜绿藻，特别是在宴会上，都有用干铜绿藻制成的菜肴。 干燥后的铜绿菌并不像其他干菌那样难以浸泡。 浸泡后的铜绿菌质地几乎可以达到新鲜木耳的质感。 因此，它几乎是云南人唯一不讨厌的干木耳。 。
不过，绿脓杆菌的香气和味道相比其他菌类来说有点淡，而且它是一种非常不耐热的菌类，所以烹饪的时间一定要短。 适宜的烹调方法是炒、炸，也可与脂肪含量高的肉类一起烤或焖。
由于铜绿不耐热、易变色的特点，如果使用润滑油处理，铜绿的润滑时间最多应控制在10秒； 润滑油温度应控制在40～50%热。 油炸过程中，尽量减少暴露在空气中的时间，否则会变色。
皱椒炒铜绿
皱椒炒铜绿可以说是铜绿的代表菜之一。 将皱椒与铜绿一起炒，产生独特的香气。 皱辣椒吸收了铜绿的香味，一点也不油腻，口感脆香。
最后，给大家分享一下绿藻的烹饪技巧，希望对大家有所帮助。
热水“冲击”干蘑菇粉，让汤更美味
无论是新鲜蘑菇、速冻蘑菇，还是盐腌蘑菇，香味都不如干蘑菇浓烈。 因此，在烹调这三种原料时，应加入少许干蘑菇粉，以补充蘑菇的香气。
具体方法：
干蘑菇（可以根据不同的菜品选择不同的蘑菇，比如做松茸蘑菇的时候可以选择干松茸；做混合蘑菇的时候也可以选择干混合蘑菇）。 将5克磨成粉末，放入碗中，用煮汤或500克开水“冲击”，利用热量激发蘑菇的香味，然后用来煮蘑菇，香味四溢会特别强。
干炒发酵菌，边炒边淋油
浸泡后，干香菇会吸收大量水分，香气被“稀释”。 那么如何让干香菇做出来的菜肴更加美味呢？ 做法很简单，采用干炒的方法。
具体方法：
烧热干锅，放入泡好的干香菇，小火炒至水蒸气慢慢消失，然后倒入少许色拉油，继续炒一会，香气就恢复了。
动物油炒蘑菇
烹调木耳菜肴时，一定要选择动物油脂，因为它们不仅能让菜肴更香，而且会让成品看起来更油。
动物脂肪中，熟猪油和鸡油是最好的选择。 但如果在冬天做饭，一定不要选择熟猪油，因为它很容易因寒冷而凝固，炒出来的菜品口感和美观都会变差。
干香菇泡15分钟就够了
干蘑菇本身有一种非常微妙的香气。 如果浸泡时间过长，香气就会流失，所以浸泡时间一定要控制在15分钟左右。
蒜片炒蘑菇
真菌本身具有一定的气味，因此在烹饪时必须将其去除，才能使菜肴美味。
去除的方法很简单，就是将蒜片或蒜块一起炒，既可以消除异味，又可以激发菌类的鲜美风味。 炒菜的时候，很多粤菜厨师都会在蒜里加一点炒菜酱或者生抽，效果也不错。
干蘑菇汤不要煮超过40分钟
用来做汤，这是干蘑菇的用途之一。 很多人介绍蘑菇汤的时候都说已经熬了好几个小时了。 其实这种方法并不合理，而且煮的时间长了，蘑菇汤就会变苦。
这是因为野生菌中含有一种物质，长时间加热后会变苦。 经过多年的试制，我们发现如果加热时间超过40分钟，就会出现苦味，所以野生蘑菇一定要提前捞出来。
