吃剑瘦情变身奥特曼 人吃了牛肝菌会中毒吗
原版祝你健康杂志
《红伞白杆》这首歌流行了一年多，吃真菌的人最后住进ICU已经不再是新闻了。
科普宣传太好了，总有人管不住自己的嘴。
原本康康觉得这个话题没什么好说的。 可以用一句话来概括：
不要随意食用菌类，一定要注意安全。
不过，频繁出现的“简守清”三个字依然引起了我们的注意。
有网友问：“减寿青”不是牛肝菌吗？ 牛肝菌不能吃吗？ 怎么还能毒害人呢？
有些牛肝菌是可以食用的
但大部分都是有毒的，需要小心
在很多人的印象中，牛肝菌是一种食用菌，其安全性应该没有什么大问题。
牛肝菌是一种著名的野生真菌。 目前，世界上已知的牛肝菌有50多个属、400多个品种。 云南有40余属、300余种。 常吃的品种只有50多种。
不是这种情况。
云南省每年发生的野生菌中毒事件中，牛肝菌中毒事件占一半以上！
这次新闻中的罪魁祸首就是“手青”，它属于牛肝菌属。 因用手触摸或挤压时会变成蓝色而得名。
“煎寿清”能不能吃，是一个经常引起争议的话题。
事实上，“健寿青”并不是某种蘑菇。 它包括各种牛肝菌。 这里是最著名的毒蘑菇，也是每年蘑菇中毒事件的重灾区。
“减寿清”大多无毒或微毒，含有毒蕈碱、蟾蜍素等毒素。
如果误服中毒，首先会出现头晕、恶心、口中有异味等症状，随后出现烦躁、幻听、幻听、谵妄等怪异行为，并感觉有东西在移动。你面前的小人物、动物等。 有些人也可能会出现类似于精神分裂症的症状。 症状包括受迫害妄想，可导致打人、毁物、乱跑，甚至自残、伤害他人。
除了“健瘦清”，还有粘帽奶牛肝菌（松毛菌）、虎皮奶牛肝菌（鬼菌）、琥珀奶牛肝菌（滑肚）、红鳞奶牛肝菌（甲虫菌）、黄帽粉牛肝（牛舌菌）等品种也有毒，不宜食用。
真菌中毒可不好玩
不只是看到坏人那么简单
近年来，有不少新闻报道称，患者被真菌中毒后，看到天上飞着小人，世界颜色变了，或者想象自己变成了超人、奥特曼。
这些报道看起来很有趣，以至于许多人低估了真菌中毒的危险。
事实上，真菌中毒的危害远不止于此。 医学上分为5种。
01
胃肠炎型
临床表现为食用真菌后6小时内出现恶心、呕吐、腹泻等症状。 经过治疗后，病情可以很快康复，死亡率也比较低。
02
精神病型
主要是精神障碍，如误食牛肝菌后出现幻觉、被害妄想，甚至精神分裂症； 误食灰色伞菌或一些有臭味的黄色蘑菇会引起头晕、神志不清、精神错乱、嗜睡等，经过正规治疗可以恢复，死亡率也比较低。
03
神经型
有些剧毒细菌往往含有毒素等毒素，中毒潜伏期也为1-6小时。 除了胃肠炎的症状外，还有交感神经兴奋的症状，如流涎、流泪、出汗过多、瞳孔缩小等。 严重时可出现呼吸困难、呼吸抑制，甚至昏迷死亡。
04
溶血型
有些细菌误食后，除了引起胃肠炎外，还会引起溶血性贫血、黄疸、血红蛋白尿等。 中毒者通过积极治疗可以康复。
05
肝坏死型
此类细菌中毒的症状较为危险且多变。 症状一般在食用细菌后15-30小时出现，可能会有一个“假恢复期”，会损害肝脏、大脑、心脏和肾脏，其中以肝脏最为严重。 中毒症状包括烦躁、嗜睡，甚至抽搐、昏迷。 肝昏迷可导致死亡并且极其危险。 必须及时抢救，积极治疗。 幸运的是，中毒者可以在2-3周内逐渐康复。
因此，对于“食菌者”来说，千万不要低估中毒的风险和危害，更不能明知自己可能中毒而刻意尝试。
5 条建议
预防食物中毒
方案一：拍照后吃饭
买蘑菇时，一定要先拍照片。
如果发生事故，医生需要确定您吃了什么蘑菇，一张照片会有很大帮助。
方案二：高温烹饪
高温可以破坏蘑菇中可能存在的大量有毒物质。 炒菜时一定要高温、多用油。 如果一口气没吃完，就再炒一下再继续吃。 需要注意的是，微波炉不能彻底加热，不能代替炒。
策略三：不要吃陌生人的东西
最好的办法当然是不吃不懂的野生蘑菇。 如果一定要吃的话，一定不要大量食用。
策略四：保持一张“活嘴”
如果在家品尝野生蘑菇，最好不要同时食用。 这样，一旦发生中毒，至少可以有人保持清醒，及时寻求急救，自救。
策略五：及时催吐
食用菌类后10分钟至72小时内出现头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁或其他不适症状的人，可先通过抠舌根等催吐法自救。 这可以重复尽可能多次。 将食物从胃中吐出，以减少毒素吸收。
之后您应该立即就医。 与你一起吃饭的人，无论症状轻重，都应立即前往附近医院观察治疗。 就医时尽量随身携带剩余的细菌样本。
尖端
网上分享的4个细菌鉴定秘诀，靠谱吗？
1、颜色鲜艳、菌盖有疣的有毒。
结论：不靠谱。
真菌的颜色与其毒性无关。 食用菌中，也不乏颜色鲜艳的，如红乳菇、红黄鹅膏菌、喇叭菌等，它们看起来鲜艳，其实是食用菌。 大庆折伞看似普通，却能杀人。
2、不生虫的东西有毒，虫子吃的东西无毒。
结论：不靠谱。
有些昆虫根本不怕蘑菇中的毒，但人类却不能。
3. 煮时变黑的银器、大蒜、大米有毒。
结论：不靠谱。
银器毒物检测的原理是银与硫化物（如砷）反应生成黑色硫化银。 然而，所有有毒蘑菇均不含硫或硫化物，不会使银器变黑。 至于毒蘑菇使大米、大蒜变黑的说法，并无证据。
4 高温烹饪确保安全。
结论：不靠谱。
吃蘑菇的时候一定要高温炒，但是高温炒并不能把毒素全部消灭掉。 例如，有些蘑菇所含的毒素耐高温、耐干燥、耐酸碱。 即使在高压锅里煮一天，毒素也不会被破坏。
本文部分内容来自《安全吃蘑菇，如何不用躺着就能享受美味》，最初发表于2022年6月《祝你健康》杂志。
——江苏凤凰科技出版社《祝你健康》编辑部出品——
内容策划/排版：朱晶晶
