菌类和两种调味品的健康选择
6.常见真菌（真菌）
常见真菌
上市理由：
包括各种耳类和菌类：如木耳、银耳、香菇、竹荪等。 菌类具有高蛋白、富含膳食纤维、氨基酸、维生素和矿物质的神奇功效，同时不含胆固醇、低脂肪、低糖。 木耳中的铁质对于素食者来说是很好的补充。 它还具有出色的黑发效果。 它还可以提亮肤色，预防粉刺。 此外，真菌在增强免疫力、抗肿瘤、抗病毒、抗辐射、防治心血管疾病、保肝护胃等方面也有相当大的作用。 为什么吃素的和尚即使吃素也能保持坚强呢？ 答案就在于“素米饭”。 没有菌类的素米不能称为素食。 菌类和豆腐最能保护素食者的身体机能。
Tips：野生菌类有数百种，但可食用的却很少。 除了自然原因外，生长环境的污染也会引起食用者中毒。 及时识别有毒野生真菌势在必行。 一般情况下，应谨慎食用颜色鲜艳、红斑较多、有辛辣、苦味的野生菌类。 食用菌有香味，但无异味。 不要与食用菌一起饮酒。 ，容易发生化学反应。 如果感觉不舒服，请立即就医，以免耽误病情。
中国健康智慧：
古书中常读到的“山珍”，就是指营养价值极高的菌类。 真菌营养丰富，能增强人体免疫力。 中国人习惯在菜肴或汤中使用真菌。 一些常见的菌类还可以与肉类混合来炖鸡。 对于当前的流感，真菌是适合中国人体质的良好预防产品。
7、姜（调味品）
姜（调味品）
上市理由：
生姜是一种重要的调味品，也可以单独作为蔬菜食用。 也是一种重要的中药材。 它能将自身的辣味和特殊的香气渗透到菜肴中，使菜肴变得美味可口。 生姜中的姜辣素进入体内后，对抗氧自由基的能力特别强，在一定程度上具有抗衰老作用。 生姜还有活血祛寒邪的功效。 当你感冒或者感冒的时候，不妨泡一些姜汤，可以起到很好的预防和治疗作用。
小贴士：生姜可分为嫩姜和老姜。 嫩姜多在八月采挖。 一般含水分较多，纤维较少，味淡辣。 可以单独制成食品。 老姜多在11月采挖。 它的水分较少，有强烈的辛辣味。 主要用于调味。 不要吃腐烂或冷冻的生姜。 另外，一次不宜吃太多生姜，以免吸收大量姜辣素，引起口干等“热”症状。
中国健康智慧：
生姜具有解毒、杀菌的功效。 中国有漫长的海岸线。 住在海边的人们几乎每天都会吃海鲜。 我们在餐桌上吃皮蛋或者鱼蟹的时候，通常会放一些姜末和姜汁。 。 根据中医理论，生姜性温，具有缓解外在症状的功效。
8、醋（调味品）
醋（调味品）
上市理由：
醋不仅是调味品，还具有开胃、增食、消毒等营养保健作用。 醋中的酶能抑制和减少人体衰老过程中过氧化物自由基的形成，具有抗衰老作用。 炖肉、骨头、皮类食物时，最好多加一点醋，这样可以促进大量蛋白质的充分分解，让优质蛋白质更充分地被人体吸收。
醋的pH值为1.5-2.0，与人体胃酸的pH值1.3-1.8非常接近，具有调节胃肠道的功能。 酿造醋含有多种有机酸、蛋白质、氨基酸等，醋的酸味能加速唾液分泌和消化，而醋酸和柠檬酸则能渗透食物，具有很强的杀菌能力。 乙酸有助于能量转换、软化血管、降低血液胆固醇。 有机酸有助于维持人体内部环境pH值的平衡和稳定。 经常摄入少量的醋以及用醋作调味的菜肴，对预防人体动脉硬化也有好处。
Tips：醋饮料和家庭烹饪用的醋是完全不同的概念。 有人说醋饮料能完整保留水果中的各种维生素、无机盐等微量元素。 但用它来治疗疾病还没有足够的科学依据。 胃酸分泌过多、有胃溃疡的人要慎饮醋饮料。
中国健康智慧：
嫉妒自古以来就是中国传统的养生之道。 在我国，各地吃醋的习惯都不同。 全国各地均产醋，品种繁多，风格各异。 不仅消耗量大，而且还与医学养生理论相结合。 醋酸具有软化血管的作用。 许多传统食品中都使用醋。 也是最常见的调味料。
9. 大豆（豆类）
大豆（豆类）
上市理由：
大豆的主要成分是蛋白质，尤其是素食的蛋白质来源。 它们含有人体必需的氨基酸，有助于肌肉修复和再生，以及皮肤、头发和指甲的生长。 大豆蛋白也是最便宜的蛋白质。 黄豆的营养价值很高，但直接吃会影响蛋白质的吸收，引起胀气等现象。 吃整粒黄豆的蛋白质吸收率约为65%，加工成豆浆后吸收率可大大提高。 因此，大豆最好做成豆浆或豆腐。 早上可以用豆浆机自己打豆浆，晚上用豆渣蒸馒头，这样粗细粮相得益彰。
Tips：不要用豆浆代替牛奶。 豆浆与牛奶的蛋白质质量相当，铁含量是牛奶的5倍，但脂肪不到牛奶的30%，钙只有牛奶的20%，磷是牛奶的25%。 所以豆浆必须喝，牛奶也必须喝。
中国健康智慧：
与牛奶相比，中国人更喜欢豆浆以及以大豆为原料的一系列豆制品。 尤其是对于我国的佛教弟子来说，蛋白质的主要来源不能是肉类，只能是豆制品。 丰富的植物蛋白使大豆成为蛋白质王国中的佼佼者。
