华夏民族文化：9年近万人中毒云南菌子文化这么野？

对于我们普通人来说，夏天可能是从吃第一根冰棍开始的，但对云南人来说，夏天却是从收到一条“神秘短信”开始的，它正式宣告“吃菌子的黄金时间”到来了！

据说每到6、7、8月雨季，上面这样的短信，每天一条，但云南人的朋友圈尽是“捡菌的”、“卖菌的”、“吃菌的”，和“分享吃菌中毒体验的”。江湖盛传，每个云南人都有一个吃菌中毒的朋友，甚至有人为了庆祝菌子中毒出院，又去吃了顿菌子。为何云南人如此执著于拿命吃菌子？是菌子的，还是馋虫的撺掇？下面就请跟着四象一起，走进“云南人的菌子王国”。

菌子，在云南人心目中是神圣的，特指大自然孕育的、吸天地之灵气、取日月之精华的纯野生菌，人工养殖的只配叫“蘑菇”，根本不能称之为“菌子”。而且，在云南人口中，“菌子”有特殊的发音，听起来分外可爱，透露着当地对菌子朴素的热爱。

菌子的魔力大到什么程度呢？就连文学大师汪曾祺也被它“俘获”了，他就曾在《昆明食菌》中写道“我在昆明住过七年，离开已四十年，不忘昆明的菌子。雨季一到，诸菌皆出，空气里一片菌子气味。”

云南林业厅的数据显示，云南野生食用菌约有882种，约占世界的43%，约占中国的90%，松茸、鸡枞、牛肝菌、鸡油菌、羊肚菌、干巴菌等“世界名菌” 在云南不仅“量大质优”，而且“价格亲民”， 一想到它们丰富的营养、鲜美而独特的口感，不少人听到都会激动地搓手手……

但是！《云南省生物物种名录(2017)》显示，全省已知2759种野生菌，这意味着在云南除了882种可食用的菌子，还有1800多种是“不可食用的”或者“不知道可不可以食用”，当然，此外还有很多菌子可能根本就是“未知的”……

所以，在云南吃蘑菇（划掉）菌子还是一件很冒险的事，一不小心就能碰上有毒的、甚至剧毒的，轻则致幻，重则致命。

2010-2018年的9年里，云南至少9686人因吃菌子中毒。值得注意的是，这仅统计的是“已上报的食源性疾病暴发事件”，未包括“单人中毒的”，也未包括“没上报的”，所以，我们有理由推测，云南实际吃菌子中毒的情况可能比上述统计还要多。

为了尽量减少大家的“菌子伤亡”，云南疾控中心特意出了《权威吃菌手册》、中科院昆明植物研究所出了《云南常见毒菌》图鉴、甚至许多职工食堂里都挂《预防野生食用菌中毒基本常识》……就，很科普。

每年6、7、8月，云南各地还会集中开展“野生菌中毒防控培训班”、“野生菌中毒防控讲座”、“珍爱生命、远离野生菌的知识宣传活动”，讲真，我头一次听说政府专门为吃蘑菇开设培训班，real 云南特色了。

那么问题来了，既然都出了科普图鉴、也年年办专门讲座，为什么还有那么多吃菌子中毒的？吃之前对照一下图鉴不就可以了？emmm，切莫太单纯，一来“有毒的菌子”非常擅长伪装，跟没毒的仅从外形上极难区分；二是“吃法”可能出现失误。

我们不妨先看下那些“毒菌子们”有多狡猾。鸡枞菌，肉厚鲜美、清甜香脆，被称为“菌中之冠”，不仅无毒，还是舌尖上的上上品，就好比”菌子界的孙悟空“，但无奈还有很多外貌相似的“六耳弥猴”，比如有剧毒的白毒伞、灰花纹鹅膏菌、假褐云斑鹅膏菌，而且这些毒菌子长得极具欺骗性，颜色低调、其貌不扬，一幅人畜无害的模样，根本不适用“五彩斑斓可能是毒蘑菇”的判断手法。

云南省疾控中心官网显示，当地中毒最严重的毒菌品种是“火炭菌”，即“亚稀褶红菇”，外形与密褶红菇、稀褶红菇等可食用菌极为相似，需要专业人员结合显微镜、分子生物学鉴定手段才能准确鉴别，一般人很难区分，误食后的致死率高达70%。

所以，也不能怪云南人吃得不够小心，实在是“臣妾做不到啊”。当然，如果“明知有毒而吃之”就是另一回事了。

在云南，几乎人人都吃过一种毒菌子——见手青，没错，就是那个吃了可能“见小人”的那种。这些小人，有白的、透明的，类似这种：

当然，“看到小人”只是其中一种典型效果，有的人还能看到“龙”、“鱼”、“狗”、“兔子”、“僵尸”、“奥特曼”、“小兵张嘎”等等等等，更有甚者还“看到”自己嗑的CP在一起了……

其实，这种能达到“吃完自动开启4D沉浸式VR科幻体验”的菌子不是指特定的一种菌子，而是许多有致幻效果的牛肝菌的统称，它们伤变后（如用刀切开）会变蓝，所以当地称之为“见手青”。

不同品种有着不同的中毒反应，有的不仅能引起幻觉，还伴随着胃肠炎症性中毒，如恶心呕吐、腹痛腹泻等，甚至会一连好几天失去意识、陷入昏迷，甚至导致死亡。

云南人是明确知道这种菌子有毒的，不断强调“一定要熟透！熟透！熟透了再吃！” 就连火锅店在煮熟之前都不会给发筷子（也挺“云南特色”的）。但是呢！总会出现“炒熟了放微波炉里热一下又中毒了”、“别人吃了都没事就我中毒了”等情况。就，挺野的。

那些让人笑出眼泪的神奇经历其实是“幸存者偏差”，每个人的体质不同、食用的见手青毒性不同，真正因此去世的人，是没有机会写下那些文字的！所以千万不要为了刺激而“吸食”！！就连活下来的人，也表示“整个过程极其难受，真以为自己要死了，此生不想再有第二回”。

这也不能吃、那也不能吃、处处暗藏杀机，到底在云南还能不能愉快地吃菌子了？能！到正规餐厅和市场、吃“正经菌子”。在这里，我们贴心为大家整理了“云南人眼中的菌子鄙视链”，综合口感、营养价值、价格、口碑等进行了“分级”，大家可以量力而食（还是要小心牛肝菌中的“见手青”）。

面对千奇百怪的“菌子的”，切不可小视舌尖上的风险。虽然云南政府苦苦地开讲座、出图鉴，虽然每个云南人都有吃菌中毒的朋友，但一到夏天，面对破土而出的美味菌子，不吃岂不是暴殄天物？

既然如此，我们不妨最后奉上云南省卫健委精心准备的实用小贴士，希望能帮到大家。此外，由于酒精可促进毒素吸收，也可能与菌子发生化学反应产生新的毒素，所以也请大家牢记，“吃菌不喝酒、喝酒不吃菌”。最后的最后，千万不要一个集体中的所有人同时吃菌，防止出现中毒情况，无人可报警。