菌类风味披萨及其制作方法和工艺
本发明涉及食品加工领域，具体地说是一种菌类风味披萨及其生产方法。
背景技术：
披萨，又译作匹萨、匹萨、匹萨、匹萨，是一种起源于意大利，在世界各地都很受欢迎的食物。 披萨通常由发酵的圆面包制成，上面覆盖番茄酱、奶酪和其他配料，然后在烤箱中烘烤。
野生真菌一般生长在云松、高山松、风松等针叶林和混交林区，单生或群生。 云南复杂的地形地貌、多样的森林类型、土壤类型以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源。 云南野生食用菌分二纲、11目、35科、96属、约250种，占世界食用菌的一半以上。 与人工菌相比，野生菌肉质紧实，口味各异，香气浓郁。 它们还富含无机盐、氨基酸等人体必需的微量元素。
技术实现要素：
本发明的目的是提供一种具有野生菌味道、具有健脑、提高免疫力、抗辐射等多种保健功效的菌味披萨及其制作方法。
本发明的菌味披萨由以下重量份的原料制成：高筋面粉400-600重量份、冰淇淋10-20重量份、盐10-15重量份、糖8-12重量份，面包改良剂2-2重量份。 5、牛奶250-300，黄油200-250，鸡蛋250-300，马苏里拉奶酪300-400，青椒100-200，大蒜3-7，野蘑菇80-100，橄榄油55-70；
本发明还公开了一种菌类风味披萨的制作方法，包括以下步骤：
s1。 将野蘑菇炒香，加入橄榄油、大蒜、青椒、盐；
s2。 将披萨饼底擀成薄饼，上面铺上一层马苏里拉奶酪，将炸好的野蘑菇均匀地铺在马苏里拉奶酪上；
s3。 使用烤箱烘烤；
进一步地，步骤s1中，将野生菌分为菌盖和腿，分别切片、脱水，然后称取菌盖和腿8～12份，与青椒0.2～0.8份、青椒0.01～0.01份混合。盐0.1份、大蒜0.1~份放入橄榄油中，油温260℃~280℃煎炸，冷却后加入花椒油拌匀，即得炸菇盖、炸菇脚，压榨炸熟。蘑菇盖与炒蘑菇菌腿的重量比为1:1，混合；
进一步的，所述野生菌为鸡杆菌、牛肝菌、松茸、鸡油菌或虎掌真菌中的一种或多种；
进一步地，所述菌盖切片尺寸为0.5cm×5cm～1.5cm×7cm； 菇脚片尺寸为0.8cm×3.5cm×0.12cm～1.2cm×4.5cm×0.18cm；
进一步的，所述披萨饼底的制作方法为：
s21。 将酵母溶解在温水中，静置 5 分钟使其完全融化。 将融化的酵母水慢慢倒入高筋面粉中； 充分混合，然后揉成光滑的面团，然后加入黄油和盐，继续揉捏，直到黄油和盐完全吸收，面团光滑有弹性。 将面团放入容器中，盖上湿布，放入醒发箱开始第一次发酵40分钟；
s22。 发酵好的面团取出轻轻挤压一会，擀成面团，铺在烤盘上用小叉子打孔，然后放入醒发箱进行二次发酵，时间30分钟;
进一步的，步骤s3中，先入烤箱250-300℃烘烤10-15分钟，取出均匀撒上一层马苏里拉奶酪，放入烤箱烘烤5-7分钟分钟，取出冷却。
本发明的有益效果是：
(1)采用本发明的方法加工出的菌类风味披萨，不仅凸显了野生菌的清香，而且凸显了风味披萨的美味，口感松软，香味浓郁。
(2)采用本发明的方法加工出的菌类风味披萨，产品质量均匀稳定，每块披萨的口感和风味基本一致。
(3)本发明方法加工的野生菌易于各类人群特别是儿童和老年人食用。
详细方式
示例1：
木耳味披萨本实施例的木耳味披萨，其原料重量份数为：高筋面粉400-600份，吉士粉10-20份，吉士粉10-15份。盐重量份、糖8-12份、面包改良剂2-5份、牛奶250-300份、黄油200-250份、鸡蛋250-300份、马苏里拉奶酪300-400份、青椒100-200份、大蒜3份7、野蘑菇80-100、橄榄油55-70； 这款披萨不仅凸显了野生蘑菇的香气，还凸显了风味披萨的美味，口感细嫩，香气浓郁。
示例2：
本实施例中，一种菌类风味披萨的制作方法，包括以下步骤：
s1。 将野蘑菇炒香，加入橄榄油、大蒜、青椒、盐；
将木耳分成菌盖和脚，然后切片。 头片尺寸为1cm×6cm，脚片尺寸为1cm×4cm×0.15cm； 然后用离心机切割盖子和脚。 脱水。
称取蘑菇盖10公斤、鲜辣椒0.5公斤、盐0.045公斤，放入8公斤橄榄油中，油温270℃，1小时，自然冷却10小时，即得炸蘑菇盖。
称取10公斤蘑菇脚、0.5公斤鲜辣椒和0.045公斤盐，放入8公斤生芥末油中，油温270℃，45分钟。 自然冷却10小时。 加入0.4公斤花椒油，搅拌得油。 炒蘑菇脚。
将炸好的菇盖和炸好的菇脚按1:1的重量比混合。
s2。 将披萨饼底擀成薄饼，上面铺上一层马苏里拉奶酪，将炸好的野蘑菇均匀地铺在马苏里拉奶酪上；
(1) 将酵母放入温水中溶解，静置5分钟使其完全融化。 将融化的酵母水慢慢倒入高筋面粉中，搅拌均匀。 然后揉成光滑的面团，然后加入黄油和盐，继续揉至黄油和盐完全吸收，面团光滑有弹性。 将面团放入容器中，盖上湿布，放入醒发箱开始第一次发酵40分钟；
（2）发酵好的面团取出轻轻挤压一会，擀成面团，铺在烤盘上，用小叉子扎洞（为了更好的透气），然后放入醒发盒中发酵第二次发酵时间为30分钟；
（3）二次发酵完成后，将披萨汁均匀涂抹在面团上，然后均匀撒上马苏里拉奶酪丝，得到定型披萨底； 将炸好的野蘑菇均匀地铺在马苏里拉奶酪上
s3。 使用烤箱烘烤；
放入烤箱烘烤，250-300℃烤10-15分钟，取出均匀撒上一层马苏里拉奶酪丝，放入烤箱烤5-7分钟，取出并冷却它。
以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，并不用于限制本发明。 尽管结合优选实施例对本发明进行了详细描述，但是本领域的普通技术人员应该理解，本发明的技术方案可以进行修改或者等同替换。 在不脱离本发明技术方案的目的和范围的情况下，它们均应包含在本发明的权利要求范围内。
技术特点：
技术概要
本发明公开了一种菌类风味披萨及其制作方法，包括以下步骤：S1． 炒野生蘑菇，加入橄榄油、大蒜、青椒、盐； S2。 将披萨底擀成薄饼，放在上面铺上一层马苏里拉奶酪，将炸好的野蘑菇均匀地铺在马苏里拉奶酪上； S3。 在烤箱中烘烤； 本发明的披萨具有野生蘑菇的味道，同时具有健脑、提高免疫力的作用。 、抗辐射等多种保健作用。
技术研发人员：戴云春； 李静
受保护技术使用者：云南百润来餐饮管理有限公司
技术研发日：2018.01.31
技术公告日期：2018.07.20
