猴头土家文化网
猴头菇（学名：Hericiumerinaceus）形似猴头，故名。 孢子透明无色，表面光滑，呈球形或近球形，大小约6.5-7.5μ;m×5×5.5μ;m。 菌丝细胞壁薄，有横隔和锁状连接。 菌丝直径为10-20μm。 为四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。
子实体块状，扁半球形或头状，肉质，直径5-15厘米，不分枝（与猴头菇不同）。 新鲜时呈白色，干燥后变成棕色或浅棕色。 子实体基部狭窄或稍短柄。 刺密集下垂，覆盖整个子实体。 刺呈圆柱形，长1-5厘米，厚1-2毫米。 每一根细刺的表面都覆盖着子实体层，子实体层上密密麻麻地生长着担子和囊。 形状，但种子上有4个担子孢子，野生猴头菇一般成对生长。
猴头菇很早就出现在人们的饮食生活中。 《临海·土异物》云：“人人喜食猴头汤，五荤汤虽不能与之相比。俗话说：负千石粟，不如负猴头。” ” 汤。”民间谚语：“多吃猴菇，又年轻了。”
据说，早在3000多年前的商代，人们就开始采摘猴头菇食用。 但由于猴头菇的稀有性，这种美味只有皇宫、皇宫才能享用。 外界只知道猴头菇是一种名贵食品，对其相关特性和烹饪方法并不清楚。 关于猴头菇的记载，最早见于370年前的明代徐光启的《农政全书》。 书中只列出了“猴头菇”这个名字。 《鱼香飘渺录》记载了清官做的猴头菜，称赞其味道鲜美。 书中还详细介绍了猴头菇的炖和炒两种做法。
到了现代，关于猴头菇的记载仍然很少。 1930年代，《鲁迅日记》提到鲁迅本人就吃过密友曹景华赠送的猴头菇，还称赞其“味道真好”。 新中国成立后，随着人们对野生猴头菇的驯化和人工栽培的推广，更多的猴头在市场上以换心的方式出售。 这种山珍逐渐进入人们的宴席，成为某些菜系中的名菜。
中医认为，猴头菇性平、味甘，有益五脏、助消化、滋补身体。 20世纪70年代以来，现代医学陆续证明猴头菇具有良好的药用价值。 临床应用表明，猴头菇可治疗消化不良、胃溃疡、胃炎、胃痛、腹胀、神经衰弱等疾病。 不过，如果你是轻度神经衰弱的患者，吃猴头菇不失为一种较好的辅助治疗方法。 从临床应用来看，用猴头菇进行治疗，对于轻度或重度神经衰弱都能取得显着、理想的效果。 另外，患者应该养成更好的生活习惯，比如晚饭后多散步，日常生活中多锻炼身体等，这些对于症状的恢复很有帮助。 对于服用西药控制睡眠的患者，应尽量避免服用西药，以免产生依赖，病情进一步恶化。
猴头菇（Hericium erinaceus）是一种木腐食用菌。 它一般生长在橡树、山毛榉、软木、橡树、蒙古橡树和胡桃科的倒木和活树的虫洞中，并悬挂在干燥或活树的死亡部分。 野生真菌大多生长在茂密的山林中。 平原和丘陵地区很少见。
猴头菇的生命周期始于担子孢子的萌发，担子孢子不断分枝、伸长，形成单核菌丝体，但不能形成子实体。 只有两个不同性别的单核菌丝才能通过异菌体结合形成能育的双核菌丝。 此时菌丝组织起来，最终形成子实体。
生长发育条件：野生猴头菇多发生在森林不太茂密、空气流通、湿度较高、温度在20℃左右的环境条件下。
1、营养：
猴头菇是一种木材腐生真菌，具有很强的分解木材的能力。 可广泛利用碳源、氮源、矿质元素和维生素等。在人工栽培中，适宜树种的木片是最经济、最优良的碳源。 甘蔗渣和棉籽壳也是理想的碳源。 麸皮和米糠是很好的氮源。 其他可以使用的氮源包括尿素、蛋白胨、铵盐、硝酸盐等。
生长发育过程也需要合适的C/N比。 菌丝生长阶段最佳C/N比为25:1，子实体生长阶段最佳C/N比为35-45:1。 此外，猴头菇在生长过程中还需要吸收一定量的磷、钾、镁、钙等矿物质离子。
2、温度：
猴头菇菌丝生长温度范围为6-34℃，最适温度为25℃左右，低于6℃，菌丝代谢停止； 30℃以上菌丝生长缓慢，易老化，35℃停止生长。 子实体生长的温度范围为12-24℃，以18-20℃最适宜。 当温度高于25℃时，子实体生长缓慢或不形成。 当温度低于10℃时，子实体开始变红。 随着温度下降，颜色加深，没有食用价值。
3、水分和湿度：
培养基适宜的含水量为60-70%。 当含水量低于50%或高于80%时，猴头菇原基分化数量明显减少，子实体成熟晚，产量降低。 相对湿度要求，菌丝培养发育阶段以70%为宜； 子实体形成阶段需要85-90%，此时子实体生长迅速，呈白色。 如果低于70%，子实体表面失水严重，菇体收缩变黄，菇刺短而无法伸长，导致产量降低； 相反，如果空气相对湿度高于95%，蘑菇刺就会又长又粗。 菇体中心较小，有分枝，形成“花菇”。 直径5-10厘米的猴头菇子实体，每日水分蒸发量为2-6克。
4. 空气：
猴头菇是一种需氧真菌，对二氧化碳浓度非常敏感。 当空气中CO2浓度高于0.1%时，会刺激菌柄不断分枝，形成珊瑚状的畸形蘑菇，使菇房保持新鲜。 空气极其重要。
5、照明：
猴头菇菌丝体生长阶段基本不需要光照，但在无光条件下不能形成原基。 它需要 50lx 散射光来刺激原基分化。 子实体生长阶段需要充足的散射光。 当光照强度为200-400lx时，菇体长得饱满、洁白。 但光照强度高于1000lx时，菇体发红，品质较差，产量下降。
猴头菇子实体刺的生长具有明显的向地性，因此管理时不宜过多改变容器的方向，否则会形成刺卷曲的畸形蘑菇。
6、酸碱度：
猴头菇是一种喜酸真菌，菌丝生长阶段可在pH 2.4-5范围内生长，但以pH 4为最适宜。 当pH值高于7时，菌丝生长不良，菌落不规则。 子实体生长阶段最适宜的pH值为4-5。
