常见食用菌图谱野行户外

草菇

 

子实体较大，菌盖直径5-19厘米，近钟形，向后伸展，中间稍隆起，干燥，灰色至灰棕色。 中间部分是黑色的，有放射状的纤毛线。 木耳果肉白色，柔软，中间厚实。 鳃白色，背面有浓密的粉红色尖端，宽，游离，长度不等。 菌柄圆柱形，长5-18厘米，粗0.8-1.5厘米，白色或淡黄色，光滑，内质坚实。 花托较大，杯状，厚，白色至灰黑色。

秋季成群生长于干草堆上。 在我国南方，常利用秸秆进行人工栽培。

分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等地。

食用后，肉质脆嫩，味道鲜美。 它可以药用。 它性寒，味甘。 可消食去热，改善身体健康。

银耳

又名银耳、银耳。

子实体白色至乳白色，胶状，半透明，柔软而富有弹性，由数片至10余片花瓣组成，形状如菊花、牡丹或绣球花，直径3-15厘米，干燥后收缩，角质，质硬脆、白色或米色。 子实层生出花瓣表面。 担子果近球形或近椭圆形，纵裂，10-12×9-10μm。

夏、秋季生于阔叶树的腐木上。 目前，我国用于人工栽培的树种有100多种，包括椴木、栓皮栎、柞树、柞树、柞树等。

分布于浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区。

可食用、药用。 传统上认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”的功效，可治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳咽痒等症。和痰中带血。

简介：又名银耳，品质最好的称为雪耳。 被誉为“细菌之冠”。 它不仅是一种名贵的营养补充剂，也是强身健体的滋补品。 历代皇家贵族都将银耳视为“延年益寿之品”、“长生不老之丹药”。

功效：银耳可以提高肝脏的解毒能力，保护肝功能。 不仅能增强机体抗肿瘤免疫力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 它也是一种滋补药物。 其特点是滋补但不油腻。 具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、滋阴、清热、润燥等功效。 可治疗阴虚火旺，不受人参鹿茸影响。 热食补是病人的良好补品。 银耳含有丰富的天然胶体，凭借其滋补作用，长期使用可以滋润皮肤，去除脸上的黄褐斑、雀斑。 银耳是一种含有膳食纤维的减肥食品。 其膳食纤维可以帮助肠胃蠕动，减少脂肪吸收。

适用量：每次15克。

温馨提醒：银耳要用开水浸泡。 浸泡后，应除去未显影的部分，尤其是浅黄色的部分。 冰糖银耳含糖量较高，睡前不宜食用，以免血液粘稠度增高。 银耳能清肺热，所以外感风寒者不宜使用。 食用变质的银耳会引起中毒反应，严重时可能危及生命。

外生菌根

许多大型真菌与高等植物的根形成共生关系，我们称之为外生菌根。 菌根的形成是自然界中常见的生态现象。 虽然人们发现这种现象已有100年的历史，但在农林业的应用却是近30年才得到迅速发展。 目前，国内外十分重视菌根生产的研究。

中国外生菌根真菌极为丰富，已知菌根真菌有600多种，如红菇属、乳酸菌属、鹅膏菌属、牛肝菌属、马勃菌属、木耳菌属等。 豆袋菌属和子囊菌属的松露。 外生菌根真菌的研究和应用对于林业苗木培育、促进树木生长发育、荒山矿山荒地绿化具有重要意义。

实验表明

利用外生菌根可使树木提前4～5年成熟。 此外，外生菌根真菌及其菌根关系的研究对于进一步驯化野生食用菌、扩大优质食用菌的种植和生产也具有现实意义。

技术说明

外生菌根真菌是由真菌与高等植物的根部形成的菌根复合体。 宿主和菌根真菌的代谢产物通过哈彻网的网络双向传播。 我国具有外生菌根的树种主要有橡树、松树、柳树、椴树、枫树、胡桃木、桦木等； 许多菌根真菌都是珍贵的食用菌，如：牛肝菌、松茸（Matsutake）、松乳菇等常出现在松林和云杉林中。 这种共生共生的菌根真菌具有明显的经济效益和环境效益。 不仅木材产量增加40%，还提供了大量美味的蘑菇。 大量研究报告证明，外生菌根真菌有利于贫瘠土壤中茂密森林的生长。 在低养分的土壤环境中，外生菌根真菌的传染性仍然很强，使大多数植物成为共同的先锋。 在获得大量速生树木的同时，还获得了价值可等于或高于主产品的真菌。

长根蘑菇

根茎蘑菇是真菌根茎丝核菌 (Aureus rhizogenes) Collybia radìcata (Relh. ex Fr.) Quél 的子实体。 菌盖宽2.5-11.5厘米，半球形至扁平，浅棕色或深棕色，光滑。 蘑菇肉质白而薄、肉嫩、软滑、鲜香可口，据报道有一定的抗癌作用。

长根蘑菇含有蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分。

绿色蘑菇

又名青红菇、绿盖、青木耳（东北）、绿面梨菇（福建）、田鸡木耳、绿豆木耳（广西）、绿面木耳（四川）、青头木耳（昆明）、绿汤木耳（贵州）等

子实体中等a href=”http://liaoyuan.8264.com” target=”_blank”>辽源蟾蜍>侵入-12cm，初为球形，不久扁半球形并逐渐伸长，常中间稍凹，非粘性，浅绿色至灰绿色，表皮常呈斑片状、龟裂，老时边缘有条纹。 果肉是白色的。 无特殊气味。 鳃白色，浓密，等长，近直或离生，有横脉。 菌柄长2-9.5厘米，粗0.8-3.5厘米，内实或软。

夏秋季单独或群生于林中。

分布于我国黑龙江、吉林、辽宁、江苏、福建、河南、甘肃、陕西、广西、西藏、四川、云南、贵州等地区。

可食用且美味。 但也不要吃太多，以姜为使。 据云南省卫生防疫站分析，每100克含蛋白质2.84克、硫胺素0.043毫克、磷7.8毫克、钙135毫克、铁4.3毫克、灰分0.95克、硫胺素90克。水。

它可以药用。 据记载，其功效主治目眩，平肝经火，凉血行气。 另外，对小鼠肿瘤180、艾氏癌的抑制率为80-70%。

这种真菌是树木的外生菌根真菌。 它与橡树、桦树、槠树和栗树形成菌根。

黄蜜环菌

又称黄环菌。

子实体中等大小。 菌盖厚，肉质，宽5-9厘米，扁圆半球形至平展，硫黄色，干燥时近白色，有纤毛鳞片，边缘内卷。 菌肉白色，厚。 菌褶与菌盖颜色相似，稍密，弯曲，长短不等。 菌柄圆柱形，长3.5-10厘米，粗1.2-2.5厘米，白色或淡黄色，内实心，菌环下面有黄色鳞片，基部常膨大。 环状菌柄上部黄色。

夏、秋季生于草原或高山地。 在西藏珠穆朗玛峰地区，其分布可达海拔5000m的高山草甸。

分布于我国河北、陕西、甘肃、青海、四川、西藏等地区。

食用菌味道鲜美，是高寒草原上质地优良的食用菌。 青海、西藏产区居民普遍食用，甘肃甘南草原也有分布。

松茸蘑菇

又名松磨、松茸、鸡丝木耳（西藏）。

子实体中等至大。 菌盖直径5-10厘米，扁圆半球形至近扁形，污白色，有黄褐色至栗棕色扁平丝状鳞片，表面干燥。 菌肉白色，厚。 鳃白色或微乳黄色，致密，弯曲，长短不等。 菌柄较粗，长8-13.5厘米，粗2-2.6厘米，环面污白色，有粉粒，环面下面有栗棕色有纤毛的鳞片，内部实心，有时基部稍膨大。 菌环生于菌柄上部，丝状，上部白色，下部与菌柄颜色相同。

秋季成群生长或散生于松林或针阔混交林的地面，或形成蘑菇环。 常与松树形成菌根关系。

分布于我国黑龙江、吉林、安徽、台湾、四川、山西、贵州、云南、西藏等地区。

这种木耳肉厚，香气浓郁，味道鲜美。 是一种珍稀珍贵的野生食用菌。 西藏人把这种木耳放在火上蘸盐吃，味道也很好。 在日本，这种真菌被视为蘑菇中的珍品，经济价值非常高。 由于特殊的生态习性，目前子实体的人工栽培尚未成功，处于半人工栽培状态。

据化学分析，该菌富含蛋白质、脂肪和人体必需的多种氨基酸，还富含维生素B1、B2、C和PP。 松茸具有强身健胃、止痛、理气化痰的药用功效。 子实体热水提取物对小鼠肉瘤180的抑制率为91.8%，对艾氏癌的抑制率为70%。

这种真菌也是树木的外生菌根真菌。 已知与红松、黑松和高山松形成菌根。

臭黄蘑菇

又名鸡粪蘑菇（广西）、麻辣蘑菇（四川）、黄椒蘑菇、小牛蘑菇（广西）、牛马蘑菇（福建）。

子实体中等大小。 菌盖土黄色至浅黄棕色，表面粘稠至粘稠，边缘有明显的小疣形成的粗棱。 菌盖直径7-10厘米，呈扁圆形和半球形，压扁后中部凹陷，中部常呈土棕色。 菌肉色白，质脆，有腥味，味辛、苦。 鳃白色至淡黄色，常有黑斑，长度均匀或有少数短鳃，弯曲或近离生，较粗。 菌柄较粗，圆柱形，长3-9厘米，粗1-2.5厘米，染白色至淡黄色，老化后常出现黑斑，内部柔软至中空。

夏秋季节群生或散生于松林或阔叶林中。

分布于我国河北、河南、山西、黑龙江、吉林、江苏、浙江、安徽、福建、湖南、广西、广东、四川、云南、甘肃、陕西、西藏等地区。

四川等地群众将这种木耳晒干，煮熟，洗净后食用。 但在很多地区，经常食用后中毒。 主要表现为胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至出现精神错乱、嗜睡、面部肌肉抽动、牙关紧闭等症状。 一般起病较快，初期及时呕吐可缓解症状。

可药用。 制成“舒筋丸”，可治疗腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐等症。 对小鼠肉瘤180、艾氏癌的抑制率为70%。 该真菌的子实体含有橡胶物质，利用该真菌可以合成橡胶。 它是一种外生菌根真菌，与榛树、桦树、山毛榉、板栗、铁杉、冷杉等树木形成菌根。

羊肚菌

又称羊肚菌菜、美味羊肚菌。

子实体小或中等，长6-14.5厘米，菌盖呈不规则圆形、长圆形，长4-6厘米，宽4-6厘米。 表面有许多凹坑，似羊肚菌，淡黄棕色，茎白色，长5-7厘米，宽2-2.5厘米，有浅纵沟，基部稍膨大，生于阔叶林及路边，单生或群体生活。

分布于我国陕西、甘肃、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江苏、云南、河北、北京等地区。

可供食用，味道鲜美，是一种良好的食用菌。 药用可益肠胃、化痰理气。 含有7种必需氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸。 菌丝体可以使用发酵罐培养。

真菌植物的羊肚菌问题真菌 Morchellaesculenta (13) 人。

莫雷尔·M.conicaPers。 子实体。

每100克干羊肚含蛋白质24.5克，脂肪2.6克，碳水化合物39.7克。

还含有多种维生素和矿物质。

牛肝菌属

学名是牛肝菌。 菌盖扁半球形，光滑，不粘，色浅裸色，菌肉白色，有酱香，可入药。 生长于栎树、柞树等阔叶林及针阔混交林中，单生或群生。 大腿菇营养丰富，味道鲜美。 它是最美味的野生食用菌之一。 该木耳体大、肉厚、菌柄粗、味甜可口、营养丰富。 它是世界著名的食用菌。 据分析，100克干品含蛋白质20.2克，碳水化合物64.2克，热量338大卡，灰分4.0克，钙23毫克，磷500毫克，铁50毫克，核黄素3.68毫克。 。 具有和血、逐风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效。此外，其水提取物对小鼠肉瘤S-180的生长有抑制作用，对肉瘤的抑制率S-180为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。 它还具有抵抗流感病毒、防治感冒的作用。 牛肝菌是牛肝菌科、松果牛肝菌等真菌的统称，除少数品种有毒或味苦不能食用外，大部分均可食用。 云南省牛肝菌资源丰富，有许多优良食用品种，主要有白牛肝菌、黄牛肝菌和黑牛肝菌。 白牛肝菌又称美味牛肝菌，生长于海拔900米至2200米之间的松橡混交林中，或新近砍伐的林缘地区。 生长期为每年5月底至10月。 雨后天气晴朗时生长较多，易采收。 白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。 云南省各族人民都喜爱采集鲜蘑菇烹调食用。 西欧国家也有广泛食用白牛肝菌的习惯。 除鲜食外，大多切片晒干，加工成各种小包装，用来配制汤或制成酱油浸膏，也制成盐制品食用。 。 云南省自1973年开始向西欧出口白牛肝菌，深受人们喜爱，供不应求。 黄牛肝菌和黑牛肝菌与白牛肝菌属于同一科，食用方法相同，味道也相似。 近年来，它们也开始出口。 蘑菇大餐-干辣椒黄牛肝菌 材料：新鲜黄牛肝菌、花生油、盐、味精、干辣椒、大蒜。

实践：

1、黄牛肝菌洗净，切片；

2.大蒜去皮，洗净，切成小片。 干辣椒去掉茎和籽，切成长段；

3.锅置火上，倒入花生油烧至30%热，将切好的蒜片和干辣椒放入锅中炒一会儿；

4、热油将黄牛肝菌、大蒜、辣椒炒香，加入盐、味精。 滋味：香润、微辛、麻，具有醇厚的菌香。

橙色覆盖的雨伞

别名：鹅蛋黄、鸡蛋木耳、橙帽伞。库珀蛋木耳是一种非常名贵的食用菌，其色鲜美、肉嫩、味道清香可口、营养极其丰富

红菇

俗名：美丽红菇、鳞红菇。

形态特征：菌盖宽4-9厘米，扁半球形，中间平转至凹状，无粘性，无光泽或呈绒状，有时覆盖白色粉末，中间呈珊瑚红色或较亮，可呈紫红色，有时边缘呈紫红色它呈杏黄色，部分或全部褪色为粉红色肉桂色或浅白色，边缘没有条纹。 木耳的果肉白色而厚实，常被昆虫吃掉。 味道和气味都不错，但咀嚼后逐渐变得有点辛辣或薄荷味。 菌褶白色，老时转乳黄色，近盖缘微红色，稍密至稍细，常分叉，褶间有横脉。 菌柄长3.5-5厘米，粗0.5-2厘米，白色，一侧或基部浅珊瑚红色，圆柱形或向下渐尖，实心或柔软。 孢子印是浅乳黄色。 孢子无色，近球形，有小疣，直径7.5-9×7.3-8.1微米。 囊体近纺锤形，51-85×8-13微米。

生态习性：夏秋季森林中群生或单生于地面。 食用。 有些人不吃它，因为它的味道很辣。

产地：辽宁、江苏、福建、广西、四川、云南等地。

D

又名：樟脑蝴蝶兰、牛樟芝、牛樟芝、牛樟芝。 牛樟芝的疗效源于早期原住民由于生活方式原因，长期喜欢饮酒，导致肝病比例较高。 然而，喝了牛樟芝煮的汤后，肝病竟然全好了。 以至于原住民一直将牛樟芝视为最珍贵的药材。

牛樟芝的知名度不高，但是了解它的人都给予它很高的评价，尤其是它的药用效果被标榜为极好，民间传说似乎对治疗肝癌和宫颈癌特别有效，一般应用即可使用用于治疗急腹痛、抗过敏、解酒效果一流。 近年来，随着牛樟芝对肝病及其他方面（如：抗肿瘤、抗病毒、抗过敏、降血脂、降血糖）的神奇疗效的消息传出后，主持人牛樟芝——樟芝 大量砍伐和非法采伐发生。 在物以稀为贵的预期心理作用下，天然樟芝的价格也日渐上涨。 目前被誉为世界市场上最贵的野生菌，市场价格往往高达每斤新台币10万至数十万。 可以说是药材中的王中之王。这是我自己整理的，因为我觉得这方面的资料太松散，加上我自己的感受，所以才有了这个帖子