如何将蘑菇制作成家庭菜肴

 

1. 蘑菇的制作方法

1. 蘑菇炒鸡蛋

原料：鲜蘑菇100克，鸡蛋2个。 调料：植物油50毫升，酱油5毫升，盐3克，糖1克。 做法： 1、鲜蘑菇洗净，切成薄片； 打鸡蛋。 2.锅中热油，倒入蛋液，煎至两面金黄。 从锅中取出并放在一边。 3.锅中热油，加入鲜蘑菇片炒至熟。 加入适量的水，煮沸。 添加盐和糖调味。 倒入炒鸡蛋，搅拌均匀，即可食用。

2.蚝油蘑菇汤

材料：蘑菇500克，胡萝卜半个，洋葱1/4个（小），蒜头4个（小）。 调料A：高汤1碗 B：蚝油1/2汤匙，黄酒少许 C：1/3汤匙生抽 适量 D: F: 胡椒粉少许 E: G: 香油少许

做法：1、香菇去蒂，洗净，切块； 将胡萝卜和洋葱分别去皮，洗净，切成片。 2.锅中热油，爆香蒜蓉。 3.加入蘑菇和胡萝卜，稍微翻炒。 4. 加入洋葱片和调味料A翻炒片刻，直至出香味。 （如果没有高汤，可以用水代替） 5. 将所有材料移入炖锅中，加水盖过，大火煮15分钟。 食用前转中火煮 10 分钟。

2. 蘑菇选购技巧

1、看颜色

新鲜蘑菇呈均匀的白色或乳黄色。 如果它们变黑了，就意味着它们已经变质了。 如果颜色不均匀或有其他颜色，则可能是由于陈旧或真菌污染引起的变色。

2. 闻气味

新鲜优质的菌类会有淡淡的菌味或香味； 不新鲜的真菌通常会有一种特殊的气味或酸味。

3、看表格

新鲜优质的菌类一般都比较完整、饱满、大小适中； 不新鲜的真菌大多已损坏或大小不一！ 还可以检查一下是否有虫蛀的痕迹！ 香菇做法一：

1.鲜蘑菇洗净切片，加盐腌10分钟。 将鸡蛋打散，加入少许盐和淀粉，拌入蛋液中。

2.将炒锅烧热，加入油。 等到60%热的时候，倒入蛋液，炒至熟。 搁置。 锅中留少许油，烧热，加入姜片、葱末，炒香，然后加入鲜蘑菇片，炒约2分钟。

3.加入酱油、糖和适量水，煮沸后煮1分钟。 将鸡蛋倒入锅中，待汤干后即可食用（加一点水可以让蘑菇更入味）。

蘑菇做法二：

1、鲜蘑菇500克左右，洗净泥沙，用手撕成小朵备用； 两瓣大蒜去皮切碎，备用； 辣椒1个洗净切丝备用； 花椒20粒左右泡水备用； 锅中放入约30毫升食用油，加热至冒烟，关火晾凉备用；

2.取一个大碗，加入蒜末、辣椒丝和花椒，拌匀制成酱汁； 然后将撕碎的香菇放入酱汁碗中，拌匀，腌制约15分钟，让味道混合均匀。 可以装盘（喜欢吃辣的可以多加辣椒丝）。

蘑菇做法三：

1. 准备材料——将半个白萝卜和一根胡萝卜切成薄片备用。 （也可以选择其他蔬菜）准备调料——生抽2勺，老抽1勺，糖1勺，醋1勺，香油几滴，姜粉适量。

2. 将水加入锅中并煮沸。 将白萝卜片、胡萝卜片焯水，捞出，沥干水，装盘。

3.锅里加点水，放入刚刚准备好的调味料煮沸，然后放入焯水的蔬菜，大火烧开，小火煮几分钟就可以了！

4.最后撒上一些香菜即可享用啦~

防范措施

1.做这道菜一定要用新鲜的菌类！ 因为新鲜的菌类食品味道鲜美，营养丰富~如果是冷冻或者干制的菌类食品，就不要用来炒菜了！ 会影响味道～ 2.这道菜的制作步骤是先把各种蔬菜焯一下，然后加入调料里煮！ 3.切记制作过程中不要加水或油！ 这样会让菜失去了原来的味道~ 4.喜欢吃辣的朋友还可以加点辣椒酱来增加味道！ 5.不爱吃姜的朋友可以不加姜粉~ 6.调味料可以根据自己的喜好增减~