速食银耳的简易制作方法

一、浸发。选用色白、朵形完整的优质银耳，放入清水中浸发３－４小时，待耳片充分散开后，挖去根蒂，剪成小朵。 二、硬化。将剪成小朵的银耳，放入饱和石灰水中，浸泡２０分钟，捞起后，用清水漂洗干净，直至漂洗水液呈中性。 三、糖煮。将经过硬化的银耳放入锅中，加入糖浓度５５％并含有２．１％柠檬酸的糖溶液，用火煮沸１５分钟后，再煮１５分钟，边煮边向糖液中加入白砂糖，使糖浓度达６５－７０％。以后，每隔５分钟，用糖度计测定糖浓度１次，适量补充白砂糖，使糖浓度保持在６５－７０％。经１小时，当糖浓度稳定在６５％时，捞出银耳。在整个糖煮过程中，前期火力宜大，后期宜用文火。 四、上糖衣。当糖煮的银耳冷却至５０－６０℃后，放入白砂糖糖粉中搅匀，并筛去多余的糖粉，即为成品。所需糖粉要事先准备，方法是将白砂糖烘干后，用钢磨磨碎，并用８０－１００目筛过筛。 五、包装。挑选色泽纯正、朵形正常的成品，称重后用塑料食品袋包装，并封好袋口。