如何分辨银耳优劣

银耳，不同质量的银耳感官差异很大：
优质银耳干燥，色泽洁白，肉厚而朵整，圆形伞盖，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质；
普通银耳色白而略带米，整朵，肉略薄，直径1.3厘米以上，无蒂头，无杂质；
较差银耳色白或带米，但不干燥，肉薄，有斑点，带蒂头，有杂质，朵形不正，直径1.3厘米以下。
银耳的本色应该是普通的白色，根部淡黄，味道表现为无味或略带土腥味；而用二氧化硫熏制的银耳却是黄白异常分明，看上去是雪白和特黄的对比，味道表现为刺激性气味。