平菇肉丸浸支竹

材料：平菇200克、肉丸8粒、鲜支竹200克、鸡骨架400克、姜片20克、胡椒10粒、唐芹段15克，盐、糖、姜汁、米酒各适量。

做法：鲜支竹浸开后切成段备用；鸡骨架洗净，煮开清水，下适量的姜汁、米酒，把鸡骨架飞水（放进稍煮片刻），然后拿出，再用1000毫升清水与鸡骨架烹煮鸡汤，当中加入胡椒粒和姜片，先以中火煮10分钟，再以文火煮40分钟，去渣取汤。鸡汤中加入鲜支竹、平菇慢火煮10分钟，最后加入唐芹段，以盐、糖调味，煮开便成。