松露炒牛肉怎么炒才好吃拿来怎么炒才美味好吃

再热油下锅炒牛肉，牛肉不能炒太久，有个6成熟的样子把刚才的辅助食材再下锅一起炒。选好牛肉后，炒牛肉基本上成功一半了，要炒牛肉，先看清楚你选的是什么牛肉，炒牛肉方法好啦，上面已经说了如何选牛肉，指能用来炒的牛肉就那么几个地方，虽然炒出来的菜香味不错…那能炒的部位是哪里呢。

1、牛肉，拿来怎么炒才美味好吃？

炒菜就那么几个步骤，腌制，滚油，下菜。我觉得是选材的问题才是最终导致美味与否，只要选的好，怎么做都好吃。牛肉是肉食中的另类，与主流猪肉相比，如果选材不得当，烹饪无章法，可以说完全发挥不了牛肉的特质。回答你的问题从牛的选取、牛肉部位选取、炒牛肉方法来概述一下，1、牛的选取牛最开始是生产力物资，用来做苦力的，常规生长周期最快也要两年左右。

猪肉就180天，所以你选牛肉的话，肉质纤维会比较粗，也就是嚼起来需要牙口好。主要是进口的牛肉和国内的牛肉，国内牛肉又有水牛、黄牛、牦牛之分。进口牛肉出栏时间短（快速育肥）、黄牛水牛次之、牦牛出栏周期更长些，这个就是肉质细嫩的区分。概括起来讲，一般养的时间越长，肉越老，越考验牙口，所以要炒牛肉，先看清楚你选的是什么牛肉。

2、牛肉部位选取部位是个什么概念呢，就是指能用来炒的牛肉就那么几个地方。其他部位只能用来炖、卤、烤、烧，因为牛的生理结构决定了是劳役牲畜，肉必需要结实。肉与肉之前就需要有丰富的筋膜、节蹄组织、脂肪组织穿插其中，而这些肉类组织用炒的方法完全不可行。比如牛腩是牛的腹部肉，有肥有瘦，红烧很不错，但如果把牛腩拿来炒着吃，完全吃不动。

虽然炒出来的菜香味不错…那能炒的部位是哪里呢？脊肉，也就是靠近脊椎的纯瘦肉，分为里脊和外脊。里脊全瘦，外脊有外圈一层油膏，靠近脊椎的肉活动量很小，所以细嫩度尚可。炒牛肉推荐用这一区块的牛肉，3、炒牛肉方法好啦，上面已经说了如何选牛肉。选好牛肉后，炒牛肉基本上成功一半了，进入正题，如何炒？第一步、骤洗净改小，把牛肉里的血洗净，然后切成要炒的片、条、块都可以。

有些朋友喜欢吃那种厚重的牛肉味的，可以不用洗的那么净，冲洗几次就行了吧。第二步、腌制入味这个步骤主要是让肉吃起来不是那么老，那么柴而要做的，不管如何，那牛肉细嫩度始终比不过猪肉，为了让吃起来细嫩些，就需要用点嫩肉粉、豆粉、土豆粉之类的。可以适当加些生抽一起合匀，一般腌制个10多分钟吧。第三步、炒炒这里要说一下有两种方法，一种方法是先肉后菜，

这方法肉会老一些。第二种是先菜后肉，这样肉会嫩气一些，我个人推荐第二种。大概步骤是先下油，油热后把对应辅助菜材先下油锅翻炒，炒8成孰起锅剩盘待用。然后再热油下锅炒牛肉，牛肉不能炒太久，有个6成熟的样子把刚才的辅助食材再下锅一起炒，第四步、起锅放少许盐，起锅、撒点葱花，香啊。补充一下，下牛肉前，如果想放点其他香料炒也是可以的，如豆瓣、蒜沫、花椒这些，

2、炒牛肉怎样做才比较好吃？

这里是@大厨微阅读，很高兴为你解答。分享一道萝卜炒牛肉，这款菜选用高级的霜降牛肉（因为肉上的油脂分布很像霜，所以称为霜降牛肉，有时也被称作大理石牛肉，是牛肉中的极品，口感极嫩），与白萝卜分别切成规整的条状，搭配绿色纤细的香芹合炒而成，无汁无芡，十足的“白富美”范儿，原料：霜降牛肉250克，白萝卜100克，香芹50克。

调料：红椒条10克，盐8克，黄酒5克，酱油5克，姜末3克，蚝油3克，盐2克，鸡粉2克，制作：1.白萝卜洗净、去皮，切筷子粗细的条，加盐5克拌匀“杀”出水分，攥干备用；霜降牛肉洗净，也切筷子粗细的条，加盐3克、黄酒、酱油、蚝油抓匀，腌渍5分钟，入六成热油快速拉油定型。2.锅入油烧热，下姜末、红椒条爆锅，下牛肉条中火炒约2分钟，下萝卜条、盐、鸡粉翻炒均匀，出锅装盘即成，

3、怎么炒牛肉粒又嫩又好吃？</STRONG。