盐渍食用菌的操作技术要点

盐渍是延长食用菌贮藏期的一种有效方法，可提高食用菌品质和效益，但若管理措施不当，容易导致变质。为了提高盐水菇的质量，应抓好以下几个技术要点： 1、一切鲜菇要轻轻地倒入垫好塑料薄膜的竹篓中，或者直接倒入漂洗缸内，尽量减少周转。 2、漂洗、杀青及翻缸时，用一铝制抓手轻轻翻动，减少碰撞等机械损伤。 3、依据菇体大小，肉质厚薄，灵活掌握时间，确保成熟度。 4、迅速冷却，冷却水以流水为好。 5、在盐渍过程中，要及时测定盐液浓度和调换盐水，以免食用菌霉烂变质。 6、根据盐水菇的规格，分档分级后，立即装桶，加足盐水和柠檬酸，封好桶盖交货。依据此几个要点，便能明显提高盐水菇的质量，菇体新鲜黄亮，机械损伤少，优质品多。