不容错过鲜香菌菇与肉的当季美味

一、鸡腿菇烧排骨

食材：猪肋排300克，鸡腿菇200克，土豆2个，姜、蒜各少许，花椒5克，八角1个，干辣椒适量，酱油、料酒各适量，葱结、葱花、油各少许，盐1茶匙

做法：

1. 鸡腿菇洗净，沥干水分，纵向切厚片。猪肋排洗净，斩寸段，放入沸水中焯去血水，用水冲净后沥干。土豆削皮，切滚刀块。干辣椒切成段。

2. 起油锅，下姜蒜末、干辣椒段、花椒爆香，放猪肋排煸至表面微黄，加酱油、料酒和一半盐炒匀。倒适量热水至没过食材，放八角、葱结煮沸后转小火炖约半小时。

3. 倒入土豆块和鸡腿菇，大火煮沸后转中火继续焖煮约20分钟，煮到猪肋排酥烂、土豆绵软，开大火把汤汁收浓，用盐调味，撒上葱花即可。

点评：鸡腿菇吸收了排骨的味道，排骨吸收了菌菇的鲜味，组合之鲜美。

二、双菇滑牛肉

食材：平菇、双孢菇各100克，瘦牛肉200克，鸡蛋清、料酒各1茶匙，酱油、蚝油各1汤匙，红尖椒少许，姜片、蒜末各少许，油、盐、鸡精各少许

做法：

1. 瘦牛肉清洗干净，切薄片，加酱油、料酒和鸡蛋清用手抓匀，腌制15分钟备用。如让牛肉变嫩，可在腌制前加少许水并揉捏一会儿，以吸足水分。

2. 双孢菇洗净去蒂切片，用沸水略汆烫一下，沥水。平菇洗净，去蒂，撕成小片。红尖椒切圈。起油锅，下红尖椒圈炒香，倒入牛肉滑炒至七分熟，盛出备用。

3. 另起油锅，下姜片、蒜末爆香，倒入处理好的平菇、双孢菇快速翻炒一下，用盐、鸡精、蚝油调味。再倒入炒好的牛肉，翻炒均匀即可。

点评：平菇、双孢菇汁浓味厚，回味无穷。