白玉菇拌金钱肚酸辣开胃

步骤：

1. 金钱肚解冻，加适量盐、生粉、料酒搓洗片刻，用清水冲洗干净。

2. 洗净的金钱肚放入托盘中，添清水没过，加葱段、姜片各200克、盐75克、料酒50克，送入蒸箱旺火足汽加热30分钟，取出滗掉水分，晾凉备用。

3. 金钱肚改刀成0.5厘米宽的长条，取250克纳入盆中，加红椒丝10克、小葱段15克，倒入镇江香醋15克、辣椒油10克、自制料油（色拉油烧至六成热，下葱段、姜片、八角、花椒各适量小火慢炸至香气逸出，葱姜颜色发黄即可）5克、胡麻油5克、辣鲜露、盐各少许拌匀。

4. 白玉菇50克入清水焯透，捞出沥水，倒入盆中拌匀。