如何预防食用菌原料或培养基掺入杂菌

食用菌的原料，通常为工农业生产的副产品和部分饲料，其营养丰富，适合各种微生物的生长。如果原料保管不善，受潮后更有利于微生物的繁殖。采用这些原料虽经灭菌，因无高压灭菌设备或操作中疏忽，仍不能彻底灭菌，往往出现原料带杂菌。 预防措施： 1、采用新鲜干燥，未生过霉的原料。 2、原料使用前，在阳光下摊晒2天，晒死部分杂菌。 3、草菇用的原料用2%的石炭酸水浸泡12-24小时，可杀死大部分小杂菌。 原料要充分发酵产生70℃以上的高温，也可杀死料中大部分杂菌及虫卵。熟料栽培的黑木耳、银耳、香菇、金针菇及猴头等，高压灭菌，料放在灭菌锅中（不能堆放，放时瓶与瓶或袋与袋之间要有一定的空隙），使其受热均匀，达到灭菌彻底。 此外，母种、原种及栽培种的培养基如灭菌不彻底，几天后，培养基表面和内部同时发生杂菌，而且污染率很大。要使培养基不带杂菌，高压蒸气灭菌时，冷空气一定要排尽，蒸气压力及时间要达到要求；常压蒸气灭菌，计算时间须从培养基已达100℃时算起，并要保持锅内水始终沸腾。