发面时水温过高会怎样面团温度过高会怎么样

正常发酵的面团在室内，一般温度不会过高，有时候人们怕面团发酵慢，而将面团放入有温度的锅内，让其快速发酵。温度高面团发酵起来了，但表面干巴呈成熟状态，将面团放案板上揉搓里面都是熟面疙瘩，面团烧手，面团越揉越小，再度饧发不起来，这样的面团只能另做它用，蒸馒头，包子恐怕是不行了。

温度高馒头发酵失败怎么办？

温度高馒头发酵失败怎么办？这要看你的温度有多高，失败的程度到底是什么样子，如果温度高的将发酵的面团整成熟面了，再做馒头任谁也没有办法补救。如果环境温度高，面团发酵的太过厉害，密密麻麻都是气泡，并且面团松软，那么就可以往面团里掺入大量的面粉让其二次发酵。具体情况，按照馒头发酵失败的不同采取不同措施。正常发酵的面团表面膨胀，用手轻轻扒开面团呈丝状，散发出面香的味道。

温度高面团发酵起来了，但表面干巴呈成熟状态，将面团放案板上揉搓里面都是熟面疙瘩，面团烧手，面团越揉越小，再度饧发不起来，这样的面团只能另做它用，蒸馒头，包子恐怕是不行了。若硬着头皮试，蒸出来的馒头也是一个死面疙瘩，吃到肚子里也是影响肠胃吸收，造成消化不良。温度高馒头发酵失败怎么办？如果家里人少，就发酵了一点面也好办。

如果表面干巴呈成熟状态的，可以将表面的除去不要，如果上面的好，挨着面盆下面的呈熟面状态也可舍去不要。该舍去的舍去，发酵好的就可以掺入一些面粉，放在温度适当的地方让其自然发酵，再次发酵好之后的面团就可以做馒头或包子。正常发酵的面团在室内，一般温度不会过高，有时候人们怕面团发酵慢，而将面团放入有温度的锅内，让其快速发酵。

有的会将面团放在暖气片上或温度较高的地方，结果造成面团过热而失败。呈现死面状态的面团不好补救，如果是温度高，发酵过分，如面酸，气泡多，稀溏，完全可以补救。用发酵粉和面的加入适量的生面粉让其二次发酵，用老面发酵的除了增加面粉外，食用碱的量要适当增加，达到口感的需求。面团发酵失败的原因不同，就寻找不同的补救方法。

有的面团在温度过高的情况下酵母会直接被烫死，失去活性的酵母是根本不会发酵的。补救的方法只能另外加酵母粉让其重新发酵，但也要看失去活性的面团失败到哪种程度而采取别的补救措施。以上就是小惠的生活对此问题做出不同的分析，大家还有什么补救措施欢迎补充。大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活头条号，您的阅读点评、转发分享就是对我最好的鼓励！感谢大家的支持！。