食用菌精深加工是河南省食用菌产业发展必要途径路

河南省是中国食用菌生产大省，产量、产值、出口量多年来全国领先，已经形成了香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、黑木耳等重要大型生产基地，2018年总产量为520万吨，产值380多亿元。从产业发展趋势来看，河南省食用菌产量的增长速度超过了产值的增长速度，许多常见食用菌的价格明显下降，产值也呈现下降趋势，产业发展到达了瓶颈期。

与河南省食用菌高产量形成鲜明对比的是，该省食用菌的加工占比仅为5%，与发达国家75%、全国6%的平均水平相比较低，发展情况不容乐观。这一现象也暴露了河南省食用菌产业结构不均衡的主要问题。

对比省内外、国内外食用菌行业的发展实践，拓宽食用菌精加工、深加工渠道，延长食用菌产业链，将人们的关注重点从种植过程延伸到菌糠衍生产品、普通食品、保健食品、化妆品和药品等健康产品，最终提高食用菌的附加值，提高产品的市场竞争力和占有率，是突破河南省食用菌产业发展瓶颈的极佳途径。

目前，河南省食用菌加工技术水平低，大部分仍停留在干品、罐头、酱菜、面点等粗加工、初级产品层次，生产工艺简单、生产产品单一、产品同质化严重等问题普遍存在，直接导致食用菌产业经济效益低、市场竞争力差、发展缓慢。为数不多的精深加工产品主要集中在保健食品行业，产品种类和应用情况并不理想，质量也参差不齐。

以当前产量最高的食用菌——香菇为例，2019年河南省香菇产量为312.36万吨，占全国总产量的27.99%，其中90%~95%产品为生鲜、干制等初级产品；全国以香菇为主要功能原料的保健食品仅有两件，河南省更是仅有1件，且香菇内功效成分不明。由此看出，精深加工和原始创新驱动的健康产品研发力度远远不够，很难满足香菇精深加工的需求。

要实现河南省从食用菌生产大省向食用菌生产强省转变，贯彻河南省政府《关于加快推进农业高质量发展建设现代农业强省的意见》中提高产品质量、产业效益、生产效率和市场竞争力的要求，发展食用菌的精深加工尤为迫切和必要。

食用菌富含蛋白质、氨基酸、多糖和维生素等，零胆固醇含量，营养价值极高，同时兼具保健、药用功效，具有开发成普通食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、药品、化妆品等多种产品的潜质，且相较于其他资源，食用菌的生产更安全、环保。加上食用菌种类繁多，依据其成分特性，开展精深加工产品研发是一条产业发展的新途径。

依据河南省食用菌产业发展现状，以食用菌健康产品的精深加工研发为导向，逐步解决食用菌功效成分不清、作用机制不明确的科学问题。

紧密联合省内高校、科研院所、食用菌产业集聚区和食品加工产业集聚区内的龙头企业，组成研发团队，建立从基础研究、应用开发到产品推广的清晰、完整的产业链条，共同努力攻克食用菌精深加工中的技术难题。

充分发挥省外知名大学和科研院所的优势，突破食用菌精深加工的技术壁垒，完成功能成分寻找、作用机制发现、功能评价到产品申报，增加河南省在食用菌领域的自主知识产权，扩大河南省食用菌的品牌影响力。

不局限于传统思路，开展食用菌杂粮、菌糠综合利用、高效发酵技术等多方面、全方位、多元化的技术与产品研究开发，在提高产能的同时，充分考虑绿色环保，形成一系列“零污染排放、全资源利用”的新型技术和产品，实现食用菌的可持续发展。

通过打造具有地方特色和自主知识产权的食用菌精深加工体系，服务全省食用菌种植企业、加工企业，推动河南省食用菌精深加工在国内的领先地位，挖掘该省经济效益新的增长点，顺应人们健康和社会发展的需求。（作者：国家食用菌加工技术研发专业中心主任康文艺、副主任马常阳）