人间至味是枞菇

孟夏草木长，几场雷雨过后，又到了老家罗田吃枞菇的时候了。
“三月枞菇四月鸡，九月枞菇当老鸡”,是罗田的一句俗话。天下食材无数，而若论人间至味，以我个验，则非枞菇莫属。一些年来东奔西走，我曾尝过号称“菌王”的松茸，也尝过“菌中神品”松露，至于鸡枞、羊肚、竹荪、青头、牛肝、口蘑、干巴、小花菇，凡此等等，也曾一一落入过腹中。然而，倘若将这些与枞菇一比，套用一句网络用语，那就是——我勒个去！统统的，尽可弃之如敝履！
枞菇，主产于“两湖”及川渝、云贵等地。其名称，各地叫法不一，也有叫“三九菇”、“重阳菌”、“雁鹅菌”的，据考证其学名应为“松乳菇”。而罗田，因枞树林漫山遍野，更兼以山高林密，故枞菇产量极丰。每年初夏至秋末，雨过天晴，在枞树林的阴暗潮湿处，便常常可见“小伞”一样的枞菇，粘附着松针，如蓬勃的春笋，一棵棵、一丛丛地钻出地面，蔚为大观。大清早，趁晨曦踏朝露提篮上山采摘，回来还赶得上做成早餐的主菜。
夏初的枞菇，呈褐红色，秋末的枞菇，略呈乌青色。而秋末的，是为上品，上品中的上品，则是“伞”未全开的枞菇。罗田的枞菇，肉质肥厚，做法多种多样。记得小时在乡下，家人将枞菇与青辣椒同炒、与腊肉同蒸、与土猪肉土鸡同炖、打汤、下面，其味道都极为滑嫩、爽脆、清新、鲜甜，且香味浓郁。因枞菇无法人工种植，这种滑嫩、爽脆、清新与鲜甜，纯属天然，无需刻意调理，便有着无穷的魅力与神韵，往往是菜刚上桌，大人尚未下箸，枞菇已被小的们一扫而空。前两年回乡闲游，与一帮武汉朋友在罗田山中一农家饭庄用餐，餐将毕，却突然发现厨房里居然有枞菇，便不由分说急急忙忙让店家清炒了一大盆，甫一端来，香气已引得众人起坐而喧哗。于是斯文尽去，筷子打架，风卷残云，一通海吃。餐余口齿生香，额上汗出，饱噎连天，大有“遥襟甫畅，逸兴遄飞，爽籁发而清风生，纤歌凝而白云遏”之怡然快感。归来后每每想起，成为了一时之笑谈！

枞菇之妙，很早便为时人所识。相传在元朝皇家食用的“春盘面”里，就以它作为佐料。宋代诗人杨万里在诗中这样写道：“空山一雨山溜急，漂流桂子松花汁。土膏松暖都渗入，蒸出蕈花团戢戢……响如鹅掌味如蜜，滑似蒪丝无点涩。伞不如笠钉胜笠，香留齿牙麝莫及……”
写至此，忽然好象闻到枞菇香，忍不住食指大动，口舌生津，顿觉“飞‘涎’直下三千尺”，不禁想起小时在罗田老家听来的一个段子——某老汉一生贪吃，弥留之际，辗转而未肯竟去。其家人百般询问，老汉吊着一口气，声若游丝，幽幽叹道：“你们…到山上…找找…做碗…枞菇汤…我吃了….好去…”（来源：网络）