白糖熏肉火候掌握好才会不苦熏肉过程中怎么用白糖熏肉

山东腊肉，尤其是诸城地区的腊肉，都是只用白糖熏制的。(2)掌握火候。如果用中火，白砂糖会很快变成黄烟。烟熏时间太短，红烧肉不好吃。时间长一点就苦了。注意细节。(1)熏锅的设计要在炉排和锅盖之间留有足够的空间，因为烟是从锅底上升的，遇到锅盖会反转。上层空间太小，腊肉容易发苦。

山东熏肉是怎么做到使熏出来的肉有浓浓的糖烟味？

山东熏肉，尤其是诸城一带，熏料大多数用只白砂糖。一 ， 卤肉出锅，放置在漏筐中，卤肉表面稍微晾一下不滴水，这样有助于熏制时上的颜色均匀。二 ，趁热码放在篦子上，不要叠放，中间稍留空隙。三 ，铁锅烧至锅底发红时，放上篦子，从篦子中间留下的口，倒入白砂糖，注意是白砂糖，立马浓烟四起，盖上盖子。四 ，大约三分钟，当四周出现的烟时，开盖子，取出篦子，熏制完毕。

注意细节。(1)熏锅的设计要在炉排和锅盖之间留有足够的空间，因为烟是从锅底上升的，遇到锅盖会反转。上层空间太小，腊肉容易发苦。(2)掌握火候。如果用中火，白砂糖会很快变成黄烟。烟熏时间太短，红烧肉不好吃。时间长一点就苦了。小火，熏的时间长，但是锅里温度高，红烧肉在里面。要么是表面干，(瘦肉部分)，要么是肥肉高温出来，熏出来的产品不好看。毕竟商品是两张皮卖的，产品是做出来卖的，色香味俱全，是好产品。