木耳般的雪岩菌

今时今日，荔枝菌已成为常见 的餐桌食材，风光也过，是时候另寻“高材”了。念头还在心中盘桓，机遇便已来到眼前。他的老友在云南旅游时偶然接触到一种菌，名为雪岩菌，生长于深山老林 中的岩石苔藓里，本无味，却有神奇的抗癌健体功效，且有补钙补铁之效。从朋友口中得知此菌后，梁先生二话不说“搭桥”联系上云南供应商，以迅雷不及掩耳之 势将乡间一片零散的雪岩菌收购于囊，目前，广州做云南新鲜菌的餐厅很多，然手持新鲜雪岩菌者鲜见。
雪岩菌外表貌似暗沉棕色的珊瑚丛，貌不惊人，木耳般的颜色，木耳般的口感，无涩味苦味，亦无本味，平淡简单。它的保存很讲究，类似芽菜一般，需 要用纱布分层，放在2℃~4℃的低温雪库之中。“性情温和”的雪岩菌，要傍着“威猛勇士”才成气候；大厨拿肥物与其搭配，赋予它其他食材之味。如果清蒸， 必须先用高汤焯过，使得高汤之味进入菌中，而后再蒸。焯的时间不能过久，以免影响口感；也可以用鸡汤浸，高汤浸过后呆味，加入丝瓜、鸡肉和虫草花，丰富其 味。