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本文目录一览
- 1，灰平菇在采摘时很脆易碎是怎么回事
- 2，暖棚平菇刚出幼菇为什么颜色发白
- 3，平菇要怎么处理做菜才好吃处理平菇的正确方法
- 4，平菇二次反潮慢的原因
- 5，如何保持蘑菇新鲜
1，灰平菇在采摘时很脆易碎是怎么回事
这个与你使用的平菇品种特性有关系，也与培养料纤维素含量偏低有关系。浸水可以解决表面的问题，但是解决不了实质的问题。
采摘时很脆是很正常的事，主要是平菇生长快，其菇质鲜嫩，这样的菇上市场最好销，也是最好吃的，正常的事，请不要大惊小怪再看看别人怎么说的。
2，暖棚平菇刚出幼菇为什么颜色发白
一是平菇的品种使然，平菇有特定的遗传表现型，它的基因表达会继承母本的原始特征的。 二是培养基过于偏干了，缺少水分的子实体，往往就会呈现出干枯的特征 三是生理性病害，幼小子实体已经患病了。造成生理性病害的主要原因是栽培的生态环境不适合平菇子实体的正常生长。尤其是空气的污染等。
一是平菇的品种使然，平菇有特定的遗传表现型，它的基因表达会继承母本的原始特征的。二是培养基过于偏干了，缺少水分的子实体，往往就会呈现出干枯的特征三是生理性病害，幼小子实体已经患病了。造成生理性病害的主要原因是栽培的生态环境不适合平菇子实体的正常生长。尤其是空气的污染等。四是光照的问题，如果光照太弱，子实体的颜色就会很淡。反之则会变得很深。
3，平菇要怎么处理做菜才好吃处理平菇的正确方法
1、先把平菇掰成小朵，放在水盆里，在水盆中接满水。2、这时平菇都浮到水面上来了，用双手把它们都按进水里，浸泡10秒钟。3、用手在水果顺时旋转几圈，再往反方向旋转几圈。4、附着在平菇上的杂质都被水流带出来了，沉到盆底了。5、最后再用清水冲洗一遍，平菇就洗干净了！平菇表面很光滑，一般不会附着脏东西，而它的背面就像扇叶，里面很容易附着杂质。当把平菇浸透在水里时，它的扇叶就会慢慢张开，杂质就会脱离平菇。当再用力搅动水时，水里就会产生一个旋涡，这个旋涡产生了一个向下的吸力，在这个吸力的作用下，附着在平菇上的杂质就会被吸出来。之所拟顺时针旋转后还要逆时针旋转，就是为了更彻底地清除平菇上的杂质！
我也遇到过这样的问题，有一种很简单的方法，就是将平菇焯一下水，焯水的时候适当的放些盐，那样平菇的水分就会被释放出来，记住要用沸水啊。然后出锅，滗干水分，就可以做菜了！我觉得将其和鸡蛋一起炒还是很好吃的。将鸡蛋打入碗中，用筷子搅打，均匀即可。锅上火，入油，待油热后倒入鸡蛋，记得翻面哦；然后盛起来。锅留底油，微热后放入葱姜末和干红辣椒，炸香后倒入平菇，翻炒一会，然后加入鸡蛋，放入盐，味精，少许醋，煸炒一会，出锅即可。大功告成了；时间不可太长，这样平菇会很鲜嫩的。你不妨试一试！
4，平菇二次反潮慢的原因
平菇属于香菇大家族之一。香菇种类较多，各品种质量又有差别，主要有花菇、厚菇、平菇。开头如伞，菇伞顶上有似菊花一样白色裂纹，色泽竭黄光润，身干，朵小柄短，质嫩肉厚，有芳香气味，即为质好的香菇，又称为花菇；开头如伞，顶面无花纹，呈粟色并有光泽，质嫩，肉厚，朵稍大，质量较次，称为厚菇；朵大肉薄，色浅褐，平顶，味不浓则更次，称为薄菇，平菇。平菇的吸水性非常强，这就有一个问题，当平菇吸水性达到一定程度，就会变质。因此平菇的储存很重要。平菇二次返潮缓慢的原因是，一旦平菇返潮了，那么平菇内部已经有了一定的水分，那么你说的“二次返潮慢”， 其实不是缓慢了而是吸水性不是那么强了的缘故。日常生活中，存放的主要方法是:一、干燥贮存。香菇吸水性强，不易贮存，当含水量高时容易氧化变质，发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防反潮。二、低温贮存。香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。三、避光贮存。光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。四、密封贮存。氧化反应是香菇质变的必经过程，如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。五、单独贮存。香菇具有极强的吸附性，必须单独贮存，即装贮香菇的容器不得混装其他物品，贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。
原因很多，一个是菇棚内湿度小，料面干燥，或培养料含水量太低。再一个就是你所选用的品种适应温度不同。第三就是菌丝弱，恢复慢。
5，如何保持蘑菇新鲜
这些方法在家里都好难作到，我在菜市场买香菇时问那个卖香菇的她说用报纸包好放在塑料袋里，放到冰箱里就放的时间长，我试过，还不错！
影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点: 温度:温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外,0℃以下易造成冻害。 水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。 湿度:要求95-100%。低于90%色泽变暗,易开伞变质。 气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。 酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。 因此蘑菇有如下五种保鲜方式:气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。低温和气调保鲜效果最好。 1、气调保鲜:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理,对蘑菇进行简易气调温保鲜表明,采用简易气调贮藏,在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。目前采用透气性的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度,可使蘑菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。 2、冷藏保鲜:低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。 3、速冻保鲜:在30-40分钟内,将蘑菇由常温速降至-30–40℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺为:原料验收/洗清/护色/漂洗/人工分级/抽空气/烫漂/一次冷却/二次冷却/速冻/精选/包冰衣/包装/冻藏/运输。 4、化学药物保鲜:防腐清洁剂:10-20毫克/升的山梨酸钾和苯甲酸钠;20毫克/升的亚硫酸钠;10毫克/升苯莱特;5-10毫克/升多菌灵或甲基托布津。漂洗增白剂:0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟;0.1-0.2%焦亚硫酸钠另加10毫克/升鸟嘌呤溶液。防止变色剂:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟,捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鲜6-8天不变色;用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟,总时间不能超过4小时,蘑菇在结菇时、了菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯,效果显著。总之,采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的、用0.25%焦亚硫酸溶液浸泡10分钟后用清水漂洗20-30分钟,沥干后的鲜蘑菇贮藏,不仅可解距离贮运变质问题,还给加工厂家带来了经济效益。 5、盐水保鲜:将烫煮后蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍,数天后添加适量精盐,继续维持19波美食盐溶液。经4-6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。
