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本文目录一览
- 1，香菇产量低的原因是什么
- 2，我们的金针菇出菇质量有点差为什么呢
- 3，今年的金针菇为什么这么便宜
- 4，金针菇的种植和管理方法
- 5，工厂化栽培金针菇出菇阶段如何科学管理
- 6，白色金针菇出菇管理
1，香菇产量低的原因是什么
不论何种方式摆放，疏密程度因人、因地而异，不好以面积计算产量的 大多是以投料量和生物转化率来计算的
香菇单个面积占比大，比平菇或金针菇都要大，所以按投入面积和产出量的面积比，香菇产量就低了。
2，我们的金针菇出菇质量有点差为什么呢
对于食用菌的种植和农作物种植一样，种植时间一长（4年），就会形成一个小的生物链，相应的他的环境就会被破坏，周围环境就会有大量的杂菌和与之相应的病虫害。自然而然，菌的质量和产量就会随着种植时间的延长而下降。
金针菇的生长，虽然是同一个菌种，可是并不是菌种一样就会生长出同一样的菇，每次管理时当库房中的，温度，湿度，氧气，光线，四个条件有一样不妥，你的菇就会生长不同，你只是说质量有点差，差在哪呢，没说明白不好针对性的解释，最好有张图片说明质量差在哪就好了。。。
3，今年的金针菇为什么这么便宜
金针菇今年的低价“从来没有过” 供给增长过快，没有需求的支撑，少数本地企业已停产 嘉兴在线新闻网 2014年07月15日 13:36:16 手机看新闻 我要投稿 飞信报料有奖 金针菇因为富含氨基酸在许多国家被誉为“益智菇”，在国内批发市场上也一直置身于精品蔬菜的行列。然而记者近日在农贸市场发现，金针菇卖价与其“身份”有些不符，售价仅为4元/斤。摊主坦言，过去这时候金针菇的确要卖到8元/斤，“不知什么原因，金针菇价格一年比一年低，今年的低价是从来没有过的。” 记者采访了解到，金针菇价格低迷和金针菇工厂化生产有关系，上海等地生产企业骤然增多，产量过剩导致同业竞争加剧，利润空间不断被压缩，不少企业今年已经持续亏损两三个月，少数本地企业已停产。 批发价最低跌至2元/斤 经销商叹生意难做 昨天，记者在嘉兴蔬菜批发市场宗成鲜菇蔬菜批发部看到，杏鲍菇、金针菇、秀珍菇等各种产品被堆放在冷库内。老板刘宗成告诉记者，金针菇是批发部销量最大的产品，现在都是工厂化生产的，本地农户种植的自然菇要到11月份才上市。做了20多年食用菌批发的他坦言“今年生意特别难做”。 据了解，今年春节后，金针菇的批发价格从200多元一箱（40斤）一路下行，最低跌至80元，在低谷持续了两三个月，直到7月份随着气温的升高，市场上蔬菜数量减少价格上升，金针菇价格才有所回升。“目前品质好的金针菇批发价是140元一箱。”刘宗成表示，虽然价格回升，但对于生产企业来说，仍然没有赚头。“厂家至少要卖到140元一箱才能够保本，有的甚至还要亏本。” 这一年来，刘宗成最大的感受就是货源大大增加了，“去年整个华东地区工厂化生产的企业增加了很多，尤其是上海、江苏，一些房地产企业也加入食用菌生产的行列，短时间内扩张过快、产量过剩，才会出现价格跌破成本的现象。” 每卖1斤亏损1.5元 本地企业停止生产 对于金针菇这样的精品蔬菜来说，其生产成本是很高的，“卖价跌破成本，有的大企业每天以上吨的数量在出货。”刘成宗说，这两个月不乏亏损上千万元的企业，低价潮对于中小企业来说，冲击尤其明显。 记者了解到，嘉兴本地生产金针菇的企业数量不多，一些生产过的企业规模也不大，在低迷的行情面前，这些企业陆续停产。嘉兴市大家菜篮子工程有限公司相关负责人告诉记者，这两年金针菇和杏鲍菇价格下跌，从去年开始，公司就不再生产这两个品种，秀珍菇等其他品种还在生产。 据了解，秀珍菇、蘑菇等品种因在市场上数量相对稳定，所以价格并未出现太大波动。“金针菇和杏鲍菇最好种，几乎所有生产食用菌的企业都有这两个品种。”嘉善农绿蔬菜专业合作社负责人张加飞告诉记者，过去4年他的合作社也在生产金针菇，今年投入10万包原料后，他果断选择了停产。 “去年上半年也是亏损，但下半年有赚回本的。今年情况更恶劣，平均每斤出厂价要亏1.5元。”张加飞直言成本高、售价低，亏不起，“我们有20多个冷库，24小时开着，一天电费就要1200元，人工费也比去年高了，每人每天从70元涨到了80元。” 销量有所下降 普通消费者购买较少 金针菇价格下跌，一方面是因为产能过剩，另一方面是因为销量下降。“今年的日销量在3吨左右，过去一般有四五吨。”刘宗成认为，批发部销量下降和酒店、饭店使用量下降有很大关系。 “过去几年金针菇的销量其实一直是在上升的，今年受政策影响酒店用量少了,浪费也少了。另一方面，普通消费者的意识没有转变过来，很多普通消费者和一些食堂认为金针菇是贵的。”刘宗成说。 城南农贸市场一位摊贩告诉记者，金针菇销量很小，“有时候两小包要卖好几天。”记者随机询问了几位市民，大家均表示家里餐桌上极少出现金针菇，市民徐小姐表示自己爱吃金针菇，但“基本上是在麻辣烫店、火锅店或烧烤摊上才会吃到”。曾有统计数据显示，食用菌终端购买者在消费者总群体中所占比例仅为15%左右。 供给增长过快，没有需求的支撑，行情不好也是必然。从长远来看，提高市场需求，有待于相关知识的普及和人们消费观念的转变。嘉兴市农科院经济作物与农产品加工研究室相关工作人员表示，金针菇是糖类、蛋白质、膳食纤维、必需氨基酸和矿物质等物质的良好来源，值得大力鼓励在餐桌上消费。“金针菇钾元素含量高，钠元素含量很低，能够降低血压，对心脏病患者和需要限制盐摄入的人群来说是一种很好的食物。”
4，金针菇的种植和管理方法
金针菇隶属于担子菌纲、伞菌目、白蘑科、金钱菌属。金针菇菇柄脆嫩，菌盖粘滑，味道鲜美，赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，能促进儿童的智力发育，国外著称为“增智菇”， 它还含有植物纤维，能吸附胆汁酸盐，调节胆固醇代谢降低内胆固醇含量，促进胃肠的蠕动，也可以预防高血压，并有治疗肝病和胃溃疡病的效果，金针菇还具有显著的抗癌作用。 金针菇属低温结实性菌类，一般在晚秋至初冬进行栽培，也可以利用制冷设施在冷库房内进行周年栽培，在适温下，接种至采收:种为35-40天，白色45-50天。接种后菌袋的培养场所，要求阴暗、通风，白色种适温为18-20℃，种20-22℃金针菇子实体菌柄基部往往易变褐色，导致菇质变劣，影响商品质量。为此，进行了金针菇栽培技术研究，所产金针菇色白质嫩，菇形整齐，菇盖直径达到0.5-1.5cm，半球形，呈未开或半开状，菇柄长12～14cm，柄粗0.2～0.4cm，柄基洁白，深棕褐色部分极少，达到了金针菇的商品标准，现将其栽培技术介绍如下。 1、培养料的配制 主要配方：①棉籽壳89%，米糠或麸皮10%，石膏1%；②锯木屑80%，米糠或麸皮20%；③玉米芯73%，鼓皮25%，石膏1%，蔗糖1%。将上述培养料加水充分拌匀，然后调节ph值到6左右，含水量以手捏料有水滴渗出但不形成水流为宜。培养料配好后选用规格(长x宽)17cmx28cm，厚0.6mm的塑料袋，装料300g左右，两头扎口。 锯木屑以阔叶树木屑为好，松杉木屑不适合栽培，木屑主要起保湿和通气作用，粗木屑多，培养基易干，木屑过细，通透性差。米糠和麸皮含有金针菇生长发育所需的全部养分，但多加米糠或麸皮则发菌慢，容易产生水菇，产量低，质量差。培养基装袋时要装入等量的培养基，这样发菌一致，出菇同时，便于下时，在无菌条件下接种，菌种接于袋两头。这种应在无菌条件或接近无菌状态的房中进行，菌种应选用生活力旺盛、健壮、无杂菌污染的适期菌种。 2、发菌期管理 接种后将栽培袋放入干净的培养室内发菌培养，室内温度保持22-25℃，正常情况下，接种后10-15天菌丝可伸入培养基20-25mm。如果发菌顺利，接种后20-25天菌丝可覆盖整个料面，此阶段要求挑出杂菌，并将发菌未满袋的菌袋排在一起继续发菌。 3、搔菌及催蕾 发菌结束后要立即进行搔菌，把接下去的菌种块挖掉，使子实体从培养基表面一齐发生，如果培养基表面很干，可以采用刮搔，即把老菌种菌皮和5-10mm培养基一起成块刮掉。菌丝受搔菌的机械刺激和低温刺激就可形成原基，要保持空气湿度90%-95%和加强通风，可抑制搔菌后袋表面形成的气生菌丝形成，有利于催蕾出菇。此期应保持空气相对湿度95%左右为宜，温度控制在10-15℃为好，用报纸覆盖或盖膜保湿，以诱发出菇，一周后，陆续长出尖状菌蕾，蕾头白色为正常。 4、均育和抑制 均育是利用抑制工艺的低温，使抵抗力弱的原基不致于枯死，增加抵抗力，能均匀发育。均育要求温度约8℃，空气湿度85%-90%，一般2-3天。抑制是为了控制先伸长的金针菇的生育，促进后长的金针菇的伸长，使所有的菌柄长度整齐一致，抑制始期以菌柄长1mm，菌盖直径为1.5mm为适，抑制期温度保持在3-5℃，湿度为85%-90%。co2浓度在0.1%以下，抑制期7天左右。还可采用降温、降湿，通风措施，延缓子实体形成，使其同步进行，以利出菇整齐，成批采菇。 5、生育阶段的管理 当菌柄长0.5-1.0cm时，增加光照，有增产和提高品质的作用。由于金针菇子实体具有很强的向光性，从菇体长2-3cm时开始套纸筒到收获，用一定的光照可诱导菌柄向光伸长，因此，在床架上方每隔3-5m吊一个15w灯泡，产生垂直光，促进菌柄伸长。此阶段以温度8-15℃，空气相对湿度85%-90%，菇房中co2含量保持0.10%-0.15%为宜，这样可达到抑制菌盖开伞，促进菌柄伸长的目的。约15天，菌盖直径可达1-2cm，菌柄长可达8-15cm，即可进行采收。 6、适期采收 当菌柄长13-14cm，整齐，菌盖直径1cm左右，边缘内卷，没有畸变，菌柄菌盖不呈吸水状，菌柄根根分清，又圆又粗，全体纯白色，菇体结实，含水量不过多时为采收期。采收前几天要检查菌盖含水量，如果含有很多水分，采收前2天要通风促进水分蒸发。采收后把菌柄基部和培养基连接的部分培养基及生长不良的菇剔除，按市场要求进行小包装，或用聚乙烯薄膜袋抽气密封，低温保藏。二潮菇后，为提高产量和品质，可将菌柱脱出调头装袋，也可封闭原出菇袋口，打开另一头出菇。 参考资料：http://www.e-nong.com/index/syjsqt/qt002.htm
5，工厂化栽培金针菇出菇阶段如何科学管理
工厂化栽培金针菇的技术核心是出菇管理，如何人为控制出菇阶段环境的温度、湿度、光照、通气以及处理好它们间相互制约又相互促进的关系，既充分满足金针菇生长发育的要求，又使金针菇产品符合市场要求，是工厂化栽培金针菇技术的关键。（1）温度温度的控制由制冷系统和温度控制设备自动完成，即出菇房所需的温度通过温度感应器传到控温电箱，当温度达到菇房所需的最高值时，通过自动指令，制冷机开始工作，当温度达到菇房所需的最低值时，通过自动指令切断制冷机电源，停止制冷。接种25～30天达到生理成熟的金针菇菌袋（瓶），需要进行降温催蕾，瓶栽的应搔菌后再催蕾，温度一般降至12～16℃，经催蕾后出菇的效果较整齐、均匀、一致。袋栽直接进行降温催蕾。催蕾阶段完成后进入抑制管理，抑制温度控制在3～5℃。袋栽模式需要经过开袋，用刀片把塑料袋割到针尖菇面平处，经过3～5天再生后，才能进行抑制。抑制阶段结束后，进入金针菇的发育期，发育期的温度控制在5～9℃。品种可略高2～3℃，然后再生长至采收。金针菇整个出菇阶段不同时期的不同温度控制均要通过调节温控来完成。不同时期（催蕾抑制、发育）温度要求不同，需要通过严格管理实现各阶段生长目标，特别是抑制阶段的温度要求。若温度太高，达不到抑制效果，造成减产。发育阶段温度要求可适当放宽，但需严格控制在13℃以内。温度过高，菇体生长快，菇水分大，不耐贮存；温度低，菇体生长慢，菇干度好，耐贮存。（2）湿度出菇阶段的催蕾、抑制、发育期对湿度的要求不同。湿度的控制是通过雾化器和抽湿机动态完成的。目前，国内瓶栽的厂家基本上实现了湿度自动控制，袋栽的厂家大部分是人工制控。瓶栽的催蕾，为了使搔菌后菌丝尽快恢复，形成小菇蕾，室内相对湿度控制在90%～95%较高状态。这时的空间湿度如果过低，由于制冷作用，加快了菌丝搔菌后损伤表面的水分蒸发量，延长了催蕾时间，严重的将不形成小菇蕾，达不到催蕾的目的。湿度过高，容易发生病害。袋栽的催蕾阶段对外界环境湿度要求较不严格，主要原因是袋栽的催蕾阶段，棉塞和套环尚未打开，袋内湿度可达到催蕾的要求。抑制阶段，不管是袋栽还是瓶栽对湿度的要求基本一致，相对湿度控制在75%～85%。抑制阶段湿度低，抑制效果显著，反之影响抑制作用。发育阶段湿度控制在85%左右。这一时期，湿度的高低，主要影响产品的含水量，相对湿度过大，容易形成水菇，影响产品质量和贮存期。（3）通风换气金针菇属好氧性菌类，出菇房是相对密封的，出菇房的通风换气，不能像发菌房一样简单地从库顶高处进入新鲜空气，从库房底部排出二氧化碳。因为出菇阶段温度低，与外界温度相差很大，如果直接靠进出气体进行换气，势必产生雾气笼罩整个出菇房，造成出菇房湿度骤增，导致子实体质量降低，还会导致各种病害发生。对于出菇房内的通风换气，理想的办法是通过建立专用的空气预冷室，对外界热空气进行强制性冷却，冷却后的新鲜空气由管道通过离心风机送往各出菇房来满足金针菇生长发育的要求，对于废气（CO2）可以直接由出菇库底部小型排气扇排出。出菇房内通风换气量的大小由出菇房内CO2和O2的比例所决定。CO2对金针菇菌盖有抑制作用，CO2浓度高，O2浓度低，金针菇菌盖小，产量相应降低；室内CO2浓度低，O2浓度高，金针菇发育健壮，菌盖大。催蕾和抑制两个阶段都需要充足的氧气，但催蕾阶段的出菇房CO2的浓度必须控制在0.1%以内；发育阶段出菇房内CO2浓度控制在0.15%～0.3%，这样既能产出优质的金针菇，又不影响金针菇的单产。在此需要说明的是白色品种对氧气的需求量比品种大，相同条件下通风换气时间需要长一些。当外界气温与出菇房温度相近时，可直接与外界进行气体交换，此时可节省进气预冷时的电能消耗。（4）光线出菇房内的光线只要求散射光，一定量的散射光线能够满足金针菇原基的形成。品种对光具有敏感反应，所以该品种应在黑暗条件下出菇；工作光线采用红光源，否则子实体颜色加深，影响产品外观品质。
金针菇工厂化栽培出菇管理主要包括以下工作：（1）搔菌催蕾搔菌后将菌种移入生育室进行出菇，工厂化生产以床架式栽培为主，生育室设置床架层数常为5～7层。床架分移动式及固定式，移动式可节省搬运时间及劳力，但成本较固定式高。金针菇原基形成的温度低于菌丝培养温度，原基分化期，生育室内温度一般控制在14～15℃。催蕾期空气湿度及料面的含水量控制十分重要，通常生育室内用加湿器产生雾化状水进行加湿，湿度控制在95%～99%，空气湿度过高菌丝徒长，原基分化少，空气湿度过低，料面干燥菌丝恢复生长慢，原基分化缓慢而且原基数少。需根据具体的菌丝恢复生长情况及生育室保湿性能进行控制调节。金针菇原基分化阶段不需光照条件。但金针菇原基分化阶段二氧化碳浓度控制在0.1%～0.2%有利于原基分化，生育室二氧化碳浓度通过控制通排风时间及通风量来控制。在催蕾阶段菌盖没有充分发育，菌柄细弱徒长的金针菇，进入抑制期吹风后，菌柄会变成褐色而枯死，即便从基部再长出分枝，也很弱，不能充分生长，且很快停止生长，为此，必须菌盖充分发育后才能进入抑制管理。（2）抑制菇蕾发生后，由于个体发育的强弱有差异，因此，分枝有先后，大小不一，影响整齐度。为此，当菇蕾出现2～3天后，肉眼能见到菌柄长3～5毫米，菌盖2毫米大小时，把菌瓶移到抑制室采用低温、弱风、间歇式光照抑制措施，促进菇蕾长得整齐，粗壮。抑制室的温度调节在3～5℃，以3～5米/秒弱风吹向菇体。利用金针菇对光的敏感这一特性，也可采用光线抑制。在距离菇体50～100厘米处，用200勒克斯光照间隙性照射，每天2～3小时。金针菇的抑制期需5～7天，以菇蕾长至瓶口上方1厘米左右为宜。（3）加纸套和水分管理抑制后进入伸长期。伸长期的管理主要是促使子实体色泽、形态正常，生长整齐一致。当菇蕾长出瓶口2厘米左右，套纸筒。金针菇套纸筒有两个作用：其一，金针菇伸出瓶口之后，菇体易向外倾斜，套上纸筒可防止下垂散乱，使之成束生长整齐；其二，套上纸筒可减少氧气供应，增加二氧化碳浓度，抑制菌盖的伸展，促进菌柄伸长。伸长期纯白金针菇的生长温度控制在6～8℃。温度高，子实体生长快，但菌柄细，菇丛整齐度差，产量低。伸长期纯白金针菇的生长不需光照。子实体生长发育阶段通风换气十分重要，特别是工厂化生产是在密闭的菇房内，加之高密度、立体式栽培，二氧化碳浓度的控制适当与否直接影响到产量及品质。由于子实体的生长发育会产生大量的二氧化碳，如果不及时通风换气，菇房内积聚过量二氧化碳会造成子实体畸形生长，如菇柄徒长、菇盖针头状或畸形等，所以在工厂化生产中，设定适当的通风换气次数及换气时间，以控制二氧化碳浓度在0.4%左右为适宜。另外，湿度控制在80%～85%范围内，低湿的环境下，子实体生长发育慢，菇盖易开伞，菇柄空心。但过湿的环境子实体因含水量过高，采收后不耐贮藏，同时高湿环境下易发生病虫害。采收时若菌盖和菌柄含水分多，形成水菇，致使金针菇不耐贮存，商品价值降低。如有水菇现象，采收前2天吹风，使菇体干燥、发白。
6，白色金针菇出菇管理
一、培养料配方及配制方法: 1、配方：白色金针菇的栽培，其原料及配方主要应考虑碳素和氮素的含量及二者之间的比例。一般来讲，营养丰富的原料可适当少加辅料；含氮素少的原料可适当多加麸皮。因白色金针菇是维生素B1和B2的天然缺陷型，所以在培养料中添加富含维生素B族的玉米面和麸皮是十分必要的。目前，全国各地栽培白色金针菇最常用的配方有如下三个：①棉籽皮85%，麸皮10%，玉米面3%，石膏1%，石灰1%。②木屑68%，麸皮25%，玉米粉5%，石膏和石灰各1%。③玉米芯73%，麸皮20%，玉米面5%，石膏和石灰各1%。2、配制方法：拌料时，先将不溶于水的主料和辅料混合均匀，再将石膏和石灰溶于水中，随后，将水加入到培养料中并用铁锨翻动一次。料水比应为1：1.2左右。最后用拌料机将料全部搅拌一次。需要注意的是，搅拌后力求快装袋及灭菌，如果长时间堆积发热，培养料会出现酸败。二、 装袋与灭菌: 1、装袋：栽培白色金针菇最常用的塑料袋为低压高密度聚乙烯，规格为：17cm×34cm×0.04cm。装袋时先将一头绑死,再用手工或装袋机进行装料,装料时要做到松紧适度并避免塑料袋破口,每袋装干料量为0.45kg，最后用塑料绳绑好另一端。2、灭菌：灭菌最常用的方法是常压灭菌。在我国的广大农村，常压灭菌的方法通常有两种：一种是土蒸锅；一种是利用常压小锅炉产生蒸汽。用常压小锅炉灭菌的具体方法如下：先将灭菌场所打扫干净，再将已装满袋的塑料筐(聚丙烯)或铁筐一层一层摆好，一般一次可灭菌3000~5000棒。用一层塑料布(旧塑料布可用二层)盖在上边，再覆盖一层苫布。四周用沙袋压好。这时常压小锅炉可开始生火加温,它产生的水蒸汽通过事先放在菌棒底部的二根塑料管道进入到灭菌垛内。大约经过3~5小时垛内的温度达到100℃以上,此时开始计时灭菌12~15小时。三、接种: 接种的整个过程都应该按无菌操作进行,能否做到无菌操作是接种成败的关键。接种的方法可分为接种箱、接种帐和接种室。接种箱是一家一户最常用的接种方法,特别是新的栽培户宜用此法。接种帐和接种室是有条件的菇场规模化生产常用的方法。用接种箱接种方法如下：1、接种箱及处理：接种箱密闭性一定要好。接种箱的套袖要用不宜透气的二层布料做成,前后要带有二个松紧带。对于旧接种箱在使用前要先用水冲洗干净并在太阳下晒干,然后再熏蒸消毒一次。接种箱尽量放在干燥、干净、密闭性好的房间内。2、菌种挑选与处理：菌种在使用前一定要有专人进行一次挑选。选好的菌种使用前处理方法如下：先用0.5~1%的甲醛水洗去菌种表面灰尘,再将菌种浸入3%的来苏儿溶液中几秒钟捞出。3、熏蒸：将灭完菌并冷却至26℃以下的菌棒放入接种箱中,同时,也将菌种及接种用具等放入接种箱并点燃烟雾消毒剂进行熏蒸。熏蒸时间为1小时。4、接种：熏蒸完毕后可马上进行接种。接种具体方法为：接种人员对双手要进行冲洗及消毒。点燃接种箱内的酒精灯并在其上方进行接种操作,动作要熟练快捷,每瓶菌种(500ml)可接种菌棒15个(两头接种)。四、发菌管理: 将接好种的菌棒及时运到发菌室或塑料大棚进行发菌管理。不管是发菌室还是塑料大棚,最重要的是要求：干净、干燥、通风、避光、适温。我国白色金针菇的栽培,因南方和北方的出菇方法不同,发菌时菌棒的摆放也不一样,此外,夏季发菌和冬季发菌菌棒的摆放也不尽相同。菌棒的发菌管理主要是人为创造一些适合白色金针菇菌丝生长的条件。发菌管理要点如下：温度要控制在20~25℃，温度过低菌丝生长慢,影响出菇时间；温度高菌丝生长较快,但菌丝的质量差,影响产量。发菌的湿度越低越好,在整个发菌过程中不能喷水。白色金针菇的菌丝生长不需要光线,特别是不能有直射阳光。发菌场所要结合温度进行通风换气,发菌10天后可去掉菌棒两端的塑料绳增氧,也可在菌棒两头用大针扎孔增氧。在发菌过程中尽量不要翻动菌棒,避免菌棒中间形成原基出菇。如发现菌棒少量污染杂菌先不要动,大多数菌棒菌丝长到一半时,将两头污染或中间污染较重的菌棒挑出,袋内培养料经粉碎晒干后可用于鸡腿菇或草菇栽培。五、出菇管理: 白色金针菇的出菇管理,对其产量和品质影响较大。我国南方出菇方式多采用地上一层或床架多层一头向上出菇，出菇方法也常采用“原基再生法”。我国北方地区出菇方式多采用半地下式塑料大棚立体墙式两头横向出菇。出菇方法多采用直接出菇法。不管是何种出菇方式及方法,其出菇管理要点如下：1、催菇：当菌棒(菌袋)菌丝长满后约一周可进入出菇管理阶段。首先拉动袋口,使袋膜离开料面,以利增氧催蕾。同时在袋的两端接种处,将明显较大的菌种块去掉,在菌种块上先生长出来少量而大的幼菇也应及时拔掉。否则,一方面使多数小菇得不到营养,另一方面影响菇蕾的全面发生。在此阶段最重要的是湿度,应采取一切措施增加湿度到90~98%。因为该阶段原基形成的数量直接影响到最终的产量,而湿度越大原基就形成越多。当通风和湿度发生矛盾时,应把湿度放在第一位。如果发菌和出菇在同一场地,应在催菇之前连续通风2~3天,以完全排除发菌期间产生的废气。一旦拉动袋口,就应少通风,大湿度。笔者曾在石家庄利用水果冷库栽培白色金针菇,产量较低,根本原因就是湿度问题。此外在本阶段,温度应调控在8~13℃。保持适当的散射光,刺激原基的形成。2、子实体生长：当料面出现大量鱼籽般菇蕾时,应及时撑开整个袋口,温度控制在8~10℃。当小菇长到3cm以上时,可适当降低湿度及光照度,促使菌柄生长。根据菇的形态进行通风换气,二氧化碳浓度应保持在0.1~0.15%。如果菇棚过于不透气,易形成针尖菇,影响产量及品质。遇到这种情况,不要发慌,马上进行通风换气,增加光照,几天就能改变过来。本阶段的管理重点是控制温度,温度应控制在10℃以下,因为温度的高低直接影响到产品的质量及货架寿命。如果温度超过13℃，鲜白金针菇保鲜期短,易腐烂变质,这一点务请大家注意。此外,该阶段最容易出现的问题就是“高温烧菌”。因为，在白色金针菇子实体生长阶段会产生大量的生物热，使棚内温度达到13℃以上,造成不应有的经济损失。特别是北方地区,因采用立体栽培,单位面积所放出菇袋较多,更易产生高温,这一点也请大家注意。六、采收: 1、采收标准：当白色金针菇菌柄长至12~14cm,菌盖在1.2cm以内时应及时采收。采收前要采取两个措施：一个是降温，其目的是延长菇的保鲜时间；一个是通风降湿,使菇体变的外观好看。如果采菇时,同一出菇车间或棚内有些菌棒正在形成原基,就不能通风降湿,可采收后对鲜菇产品进行通风降湿。2、采收方法：在同一菇棚内,因开袋及形成原基的时间不同及上层菌棒与下层菌棒温度不同,采菇时间也不一样。基本原则是采大留小,根据采收标准选择采收。采收后菌棒两头的“毛毛菇”不要采掉,也不要搔菌,这样有利于第二茬菇的形成。七、产品加工与包装: 就全国来讲,白色金针菇产品的销售以鲜菇为主,而盐渍产品、罐头、干制品的销量较少。鲜菇销售产品加工与包装方法如下：采收鲜菇后要及时进行加工与包装,切误大堆久置,以免发热影响保鲜时间。做到随采收,随加工,随包装。加工主要是剪去菇体基部的老化根及清除菇体表面的杂质。鲜菇销售的包装分大包装和小包装。大包装：外包装是纸箱,每箱8包；内包装是透明度较好的高压聚乙烯塑料袋,厚度为0.06cm,每包鲜菇重2.5kg，这样每箱鲜菇净重20kg。小包装：外包装也是纸箱,内包装为聚丙烯或聚乙烯塑料袋,每小袋鲜菇重0.1kg或0.2kg等。每箱净重可根据客户或市场需要为10kg或20kg等。八、白色金针菇鲜品销售趋势：近十年来，我国的白色金针菇产业有如下发展势头：产品由小包装发展到大包装；由飞机空运发展到冷藏车汽运；由专业公司经销发展到农民自销；由高档酒店消费发展到大中城市的普通市民消费；由季节性供货发展到周年上市；由珠江三角洲地区市场发展到我国地区市场，特别是东北地区。
