野生菌中毒防治知识课件.ppt 16页

野生蘑菇中毒防治知识 野生蘑菇味道鲜美，含有脂肪、蛋白质、碳水化合物、粗纤维、多种矿物质和维生素。 每年6月至9月的雨季，是野生真菌生长最旺盛、品种最多的时期。 误食有毒野生真菌很容易发生中毒事件。 此时正是有毒野生菌中毒高发季节。 目录 1.如何识别有毒野生真菌？ 2、食用野生菌中毒的主要原因？ 3、有毒野生菌中毒有哪些症状？ 4、野生菌中毒后如何紧急自救？ 5、食用野生菌要注意什么？ 1、如何识别有毒野生真菌？ 一般来说，伞菌颜色鲜艳，有疣，菌盖上有凸起。 有的有红点、凹槽、裂痕。 有些真菌有真菌。 ，菌环，一般有毒菌采摘后会有浆状汁液流出，气味刺鼻。 毒菌可以从以下几个方面来识别： 外观。 一般伞菌的颜色比食用菌鲜艳，伞菌上有红色、紫色、黄色或杂色斑点，茎上有环和支架。 闻。 伞菌常有辛辣、恶臭、苦味，而食用菌则有自己的香气，无异味。 颜色变化测试。 将葱擦在蘑菇盖上。 如果大葱变成绿褐色，说明它有毒；如果大葱变成绿褐色，就说明它有毒。 否则，它是无毒的。 煮熟后，伞菌接触银器时通常会变成黑色，接触大蒜丁时通常会变成蓝色或棕色。 牛奶测试。 将少量鲜牛奶撒在菌体表面。 如果牛奶在表面结块，则可能有毒。

二、误食野生真菌中毒的主要原因 (1)误食有毒真菌。 ？ (2)处理环节出现错误。 ？ (3)野生菌污染。 （4）与其他食物一起食用（如饮酒等）？ 3、有毒野生菌中毒有哪些症状？ 我国有180多种野生真菌，其中常见的至少有10种可以导致死亡。 ？ 根据毒素成分，中毒类型可分为4种： ? (1)胃肠炎型。 潜伏期从10分钟到五、六个小时不等，常见的为2小时。 症状有恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，病程短，治愈后症状一般好转。 ？ (2)神经精神型。 潜伏期为6-12小时。 除胃肠炎外，中毒症状主要有神经兴奋、精神错乱、抑郁等。 它们还可能包括出汗过多、流涎、脉搏缓慢和瞳孔收缩。 病程短，无后遗症。 ？ (3)溶血型。 潜伏期为6-12小时。 除急性胃肠炎症状外，还可出现贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状，严重者可导致死亡。 ？ (4)肝肾损害型。 潜伏期为6小时至数天，病程较长（2-3周）。 临床过程可分为6个阶段：潜伏期、胃肠炎期、假恢复期、内脏损伤期、精神症状期、恢复期。 此类中毒危险性大，如不及时积极治疗，死亡率较高。 ？ 4、野生真菌中毒后如何紧急自救。 食用野生菌中毒后，很快就会出现恶心等反应。

中毒者应采取一些措施缓解中毒后再接受医生治疗。 为了争取救治时间，缓解中毒情况，中毒者或其周围人员应尽快采取以下措施： ? 1.立即拨打紧急热线120？ 2、等待医院抢救期间，让中毒者喝大量温水或稀盐水，然后用勺子或其他硬物刺激咽喉，使病人吐出胃内容物，以减少毒素的吸收； 3、让患者喝少量糖盐水，补充丢失的体液，防止中毒脱水导致休克； ？ 4、不要将水强行倒入昏迷患者口中，以防窒息； ？ 5.保留野生菌样本，供专业治疗参考。 5、食用野生菌时应注意以下几点：（1）不要采摘或购买不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌类。 食用野生蘑菇时不要混合食用。 最好一次吃一颗野生蘑菇。 （2）不要将所有采集或购买的野生蘑菇一起炒，因为不同种类的野生蘑菇混合炒容易发生化学反应，无毒的蘑菇会变成有毒的。 加工时要小心。 烹饪时，最好将蘑菇放入沸水中煮3至5分钟，捞出，用水冲洗干净，然后炒。 比如，吃牛肝菌时，最好的办法就是先煮熟，以降低其毒性，减少中毒的可能性。 （3）去市场买蘑菇时，最好购买当地人常吃的、不会造成危险的蘑菇。 购买后，应彻底油炸后再食用。

？ （4）食用野生菌时不饮酒或尽量少饮酒。 虽然有些野生蘑菇无毒，但其所含的部分成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，产生毒素，引起中毒。 因此，吃野生蘑菇时最好不要饮酒。 ？ 5）如果食用野生蘑菇后感觉身体不适，出现恶心、头晕、呕吐、视力模糊、幻视、幻听等症状，应立即去医院就诊。 如果来不及就医，应立即采用简单易找的方法。 使用药物、催吐、洗胃、导泻或灌肠等方法，尽快消除体内未吸收的残留细菌或减缓有毒物质的吸收。