新鲜香菇比干香菇更有营养吗

过去条件有限，常常用菌类来代替肉类，因为菌类味道鲜美、肉嫩。 香菇应该是最常吃的菌类了。 然而，很多人在购买香菇时总会遇到一个问题。 他们不知道买新鲜香菇好还是买干香菇好。 今天我们就来说说香菇的最佳吃法。

其实，从营养角度来看，两者并没有太大区别。 新鲜蘑菇在干燥过程中，会浓缩原有的蛋白质、多糖、矿物质等营养成分，因此味道会更加丰富。 但同时也会造成少量营养物质的损失，比如维生素C。

不过，干燥过程也会增加某些营养素的含量，比如维生素D。但维生素含量本身并不高。 选择蘑菇时，无需考虑维生素含量的这一微小差异。 我们也可以从其他食物中获取这些营养素。

选择蘑菇的时候，简单来说，就是选择烹饪时味道最好的。 干香菇含有大量鸟苷酸，因此闻起来比新鲜香菇更香。 而且，鲜蘑菇的保存时间比鲜蘑菇要长。 新鲜蘑菇最好现煮现吃，但新鲜蘑菇的鲜嫩口感无法与干蘑菇相比。

如果是炒、漂洗等，蘑菇的味道更重要，不需要太多加工就可以直接煮熟，所以选择新鲜的蘑菇比较合适。

如果是炖或者煮的话，需要香味浓郁的食材，所以建议大家选择干香菇。

还要提醒大家的是，新鲜蘑菇最重要的是保持其“鲜味”。 如果存放时间长，鲜蘑菇表面很快就会长出白色菌丝。 在初期，这些菌丝虽然吃了不会对人造成伤害，但是它不断地吸收蘑菇中的营养物质进行繁殖，所以蘑菇中的营养物质会越来越少，味道很快就会变得难吃。 。

如果放置时间太长，蘑菇上可能会生长一些其他微生物，而我们无法区分它们。 如果是有害微生物，比如冰箱里常见的李斯特菌，误食会引起发烧、肌肉酸痛、呕吐、腹泻等，这些蘑菇最好不要吃。 所以当你想吃蘑菇时，应该现在就买，不要买打折时变质的蘑菇。