Aoshika 食谱 12道秋季木耳食谱现已发售
羊肚菌花胶焖鸡
原料：
清远鸡半只，煮熟的花胶管150克，泡好的羊肚菌10克，鲍鱼汁100克，腊肉50克，姜葱20克，干葱10克，大蒜5克，彩椒少许，鸡汤。
实践：
1、清远鸡切块，用酱油腌制备用。
2. 将羊肚菌和鱼肚管放入鸡汤中煮沸备用。
3、用小火炒香五香头，倒入清远鸡，将鲍鱼汁煮至熟。 然后加入羊肚菌和鱼肚管，盖上锅盖煮五分钟直至完全煮熟。
香草酱烤牛肝菌
原料：
牛肝菌300克、香菜50克、迷迭香香草酱8克、盐3克、味精5克、鸡粉5克、白糖3克、葱姜蒜各5克、生粉5克、色拉油800克（用量约50克）、鲜汤30克、10克料酒。
实践：
1、牛肝菌洗净，切成0.3厘米厚的片，备用； 香菜切成3厘米长的段，用水煮一下备用。
2. 加热干净的平底锅，加入色拉油，加热至40%热。
3. 将牛肝菌片捞出，加入洋葱、姜、蒜和香草酱炒香。 加入牛肝菌片，用大火炒。 加入所有调味料和鲜汤，煮至味道浓稠。
蛤肉白蘑菇煮蚕豆
原料：
象拔蚌50克、白蘑菇50克、蚕豆30克、红芸豆10克、盐、糖、胡椒粉、高汤、姜丝、黄酒
实践：
1、象拔蚌洗净，用刀切成薄片备用； 白蘑菇洗净，切块，与西洋菜一起沥干备用。
2、锅中热油，留油，加入姜丝、白蘑菇、西洋菜，加入汤，大火烧开，小火煮十五分钟，然后加入象拔蚌切片调味。
蘑菇酱羊肚菌
原料：
特级澳洲海带3条（约100克）、羊肚菌2片、香菇150克、黄油30克、黑胡椒碎少许、牛奶50克、薄荷叶少许、盐5克、味精3克、白糖15克、虾胶30克。
实践：
1.香菇洗净，入锅炒香，用粉碎机打成泥。
2.锅中放入黄油，炒香菇泥，加入牛奶和糖调味备用。
3、羊肚菌洗净去沙，将虾胶塞入羊肚菌中，入锅煎香备用。
4、将澳洲条用碎黑胡椒粉、盐、糖、料酒腌制、上浆，然后入锅煎至微黄。
5. 摆盘顺序：先将蘑菇泥放在盘底，然后将羊肚菌和平菇放在上面，最后用薄荷叶装饰。
鹿耳砂锅
原料：
鹿茸木耳50克，五花肉30克，青蒜叶20克，泰椒30克，生姜20克，精盐3克，鲜面汤4克，色拉油50克。
实践：
1. 将主要材料用冷水泡软，备用。 五花肉切丝，蒜叶切段，泰椒切圈。 搁置。
2.锅内放油，将五花肉炒香，加入适量姜丝，然后加入已炒干水分的主料，翻炒，调味，并加入适量清汤。
3、小火煮至入味后，用大火收汁，加入泰椒和青蒜叶，淋上油即可食用。
红烧青头菇
原料：
青头菇200克，五花肉片100克，蒜片、葱丝、盐、味精、鲜鸡汤、湿淀粉、熟香菜籽油各适量
实践：
1. 将青头菇切块，放入锅中，加入已加热至40%热度的熟芫荽籽油，然后将油沥干备用。
2、锅中烧热少许熟香菜籽油，加入五花肉片、蒜片炒香，加入鲜鸡汤和青头菇块煮至入味，加盐、味精，勾芡酱汁，从锅中取出装盘，撒上葱丝即可。
烧辣椒老人头木耳
原料：
老头菇150克，辣椒100克，豇豆100克，蒜粒，青椒酱，鸡精，味精，白糖，美极鲜酱油，陈醋，辣鲜露，熟香菜籽油。
实践：
1、将豇豆放入沸水中焯一下，捞出沥干水分，放在盘底。 老头菇切片，入沸水中焯一下，捞出备用。
2、将辣椒、老头菇放入搅拌碗中，加入蒜蓉、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、熟香菜籽油，拌匀好了，放在盘子里，上面放上中等大小的豇豆，就准备好了。
狭叶辣椒
原料：
龙爪木耳200克，青荆辣椒150克，红辣椒粒，盐，酸辣鲜露，味精，红油，色拉油。
实践：
1、将青二京条辣椒放入60%热油锅中，炒至皮起皱后捞出沥干油。 剥去皮后，切成小段。 木耳去根，洗净，用刀切开，放入沸水中煮沸，然后倒出，备用。
2、将青二金条辣椒段、龙爪菇放入搅拌碗中，加入红花椒、盐、酸辣鲜露、味精、红油，拌匀即可装盘。
炭烤松茸
原料：
冰鲜松茸150克、姜片、葱段20克、美极酱油10毫升、蒸鱼酱油10毫升、鲜露5毫升、味醂10毫升、盐、鸡精、鸡油各适量
实践：
1、松茸切大片，盆中加入姜片、葱段、美极酱油、蒸鱼酱油、鲜露、味醂、盐、鸡精，拌匀，腌制10分钟。
2、锅中烧热鸡油，放入松茸片煎至八十熟，起锅，放在小炉上，用炭火点燃。 将松茸片放在铁架上，煮熟即可食用。
菊花假单胞菌
原料：
发酵虎掌木耳120克，新鲜虫草花60克，云南彩椒15克，黄油水培生菜1头，橄榄油15克，盐2克，高汤20克，蒜丝5克
实践：
1.锅中放入少许橄榄油，加入蒜丝炒香，加入虎掌菇炒香，加入高汤，小火煮约1分钟至水收干，然后加入辣椒丝和鲜椒丝虫草花。 大火炒45秒，加盐调味。
2. 用水培生菜叶装饰，装盘。
【菌类和新鲜蔬菜美味的关键】
1. 泡沫蘑菇比新鲜蘑菇味道更浓郁。 先用冷水浸泡2小时，加入宣威火腿、鸡爪，一起蒸2小时，浸泡完成。
2.木耳+大蒜 如果说野生木耳有微毒，那么大蒜就是它的克星。 可以将蒜片、蒜丝、蒜末一起炒。
3.炒+吃生菜叶时，用水培生菜裹着虎掌木，炒菜，味道更丰富。
健康混合蘑菇碗
原料：
灰蘑菇100克、岩菇50克、鹿茸30克、五花肉30克、骨汤500克、红辣椒20克、葱花3克、盐5克、味精3克、植物油20克、鸡粉3克
实践：
1、将三种木耳用冷水浸泡膨胀，然后清洗干净，然后将木耳晒干备用。
2.锅烧热，加入植物油和五花肉，将肉炒香，加入蘑菇翻炒。
3.加入骨头汤，煮3-5分钟。 加入盐、味精、红辣椒、鸡粉调味。 最后撒上葱花即可食用。
金色羊肚菌
原料：
羊肚菌干100克、卷心菜1根、枸杞1颗、金汤1000克、干贝丝20克、炒火腿15克、南瓜泥3克、鸡汁5克、鸡精粉3克、糖水3克、红花汁0.5克
实践：
1、干羊肚菌浸泡30分钟，用剪刀从中间剪开，清洗干净，放入鸡汤中煮15分钟，取出，用毛巾吸干水分备用。
2、中火将汤煮至金黄，将蒸好的干贝丝和炸好的火腿放入汤中，煮5分钟，取出，加入鸡汁、鸡粉、糖水、红花汁、南瓜泥使汤变稠。 。
